Tout d'abord, découvrez la méthode simple pour faire la recette du bouillon de veau.
Oui je sais, vous allez me dire pourquoi ne pas utiliser un fond de veau Maggi par exemple que de s’embêter à préparer un vrai bouillon…
Pour le fun tout simplement, l’envie de créer, le plaisir de cuisiner.
Comment faire un bouillon de veau ? La méthode
Recette du bouillon – Ingrédients :
- Utilisez des os de veau
- viande de veau
- feuilles de sauge
- tiges de romarin
- tomate
- poireau
- branche de céleri
- carottes.
Voir la fiche recette pour les quantités.
🔪 Instructions préparation
Tout d'abord, commencez par couper la viande en gros cubes.
Ensuite, pelez le gros oignon et les carottes.
Coupez la branche de céleri en deux et hachez grossièrement les feuilles.
Et puis, coupez en deux dans le sens de la longueur le poireau.
Coupez les carottes en tronçons, le gros oignon et la tomate en quartiers.
Dans une grande marmite, rassemblez tous les légumes, les os , les cubes de viande, le romarin et la sauge, puis couvrez d’eau.
Portez à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant trois heures en écumant très régulièrement.
Terminez en filtrant le bouillon.
Trois règles a respecter pour congeler le bouillon de veau.
- Bien clarifier le bouillon pour ôter toutes les impuretés.
- Filtrez le bouillon dans un chinois.
- Utilisez le récipient adéquat pour la congélation
L’avantage de remplacer un kub par un vrai bouillon c’est que vous allez pouvoir le conserver assez longtemps, en le congelant tout simplement.
Fond de veau ou bouillon cube?
Ainsi, le choix entre le fond de veau et le bouillon cube dépend du goût que vous recherchez et de la recette que vous préparez.
Or, voici quelques informations pour vous aider à prendre votre décision :
- Fond de veau : Le fond de veau est préparé en faisant mijoter des os et des morceaux de viande de veau avec des légumes, des épices et de l'eau pendant plusieurs heures. Il est généralement plus riche en saveur et offre une profondeur de goût supérieure. Le fond de veau est idéal pour les sauces et les plats où vous souhaitez obtenir une saveur de viande plus prononcée.
- Bouillon cube : Les bouillons cubes sont des cubes concentrés qui contiennent des arômes de viande, de légumes, d'épices et de sel. Ils sont faciles à utiliser et pratiques, car ils se dissolvent rapidement dans l'eau chaude. Les bouillons cubes sont plus polyvalents et sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur aux soupes, aux ragoûts, aux sauces et aux plats mijotés. Cependant, ils peuvent avoir un goût plus artificiel par rapport au fond de veau.
En résumé, si vous recherchez une saveur de viande plus authentique et une profondeur de goût supérieure, le fond de veau est le meilleur choix.
Si vous avez besoin d'une solution rapide et pratique ou si vous n'avez pas de fond de veau sous la main, on peut opter pour un bouillon cube.
Voici un tableau comparatif détaillant la composition typique d'un fond de veau fait maison versus un bouillon cube :
| Critères | Fond de veau fait maison | Bouillon cube |
|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Os de veau Morceaux de viande Légumes (carottes, céleri, oignons, poireaux, tomates) Herbes aromatiques (sauge, romarin) | Extraits de viande ou arômes de viande Sel Graisses animales ou végétales Extraits de légumes (souvent concentrés) |
| Additifs | Aucun | Glutamate monosodique (E621) Inosinate disodique (E631) Guanylate disodique (E627) |
| Conservateurs | Aucun (consommation immédiate ou congélation) | Anti-agglomérants Conservateurs (souvent sous forme d'acides ou d'agents anti-oxydants comme l'acide citrique) |
| Sodium | Naturel, faible en sodium (ajout de sel selon goût) | Élevé en sodium (sel ajouté pour la conservation et le goût) |
| Saveur | Naturelle, riche en umami, profondeur de goût authentique | Artificielle, avec des notes souvent dominées par le sel et les exhausteurs de goût |
| Valeur nutritionnelle | Riche en collagène Source de minéraux et de gélatine Moins de calories en général | Faible valeur nutritionnelle Haute teneur en sodium Contient souvent des graisses hydrogénées ou saturées |
| Mode de préparation | Longue cuisson (3 heures minimum) Nécessite une attention constante (écumage, réduction) | Rapide à préparer (se dissout en quelques minutes dans l'eau chaude) |
| Aspect santé | Meilleur contrôle des ingrédients Pas d'additifs ni de conservateurs Moins de sodium et plus de nutriments | Peut contenir des additifs controversés (comme le glutamate) Teneur en sodium souvent élevée Ingrédients parfois de moindre qualité |
Dressage-Dégustation :
Utilisez le bouilloncomme base, vous ajoutez, quelques herbes, un peu de crème liquide, laissez réduire pour réaliser une excellente sauce.
entre autre, utilisez votre bouillon de veau pour faire une soupe à l’oignon par exemple, c'est super !
- Et vous ? Vous faites un vrai bouillon ou vous utilisez le fond de veau Maggi ?
FAQ sur le bouillon de veau et ses substituts
Le bouillon de veau est un liquide obtenu en faisant mijoter des os de veau, de la viande et des légumes dans de l'eau. Le fond de veau, en revanche, est un bouillon réduit qui devient plus concentré, souvent utilisé pour épaissir les sauces. Le fond de veau a une saveur plus riche et plus profonde que le bouillon.
Oui, vous pouvez remplacer le bouillon de veau par du bouillon de bœuf, mais cela peut affecter le goût de votre plat. Le bouillon de bœuf a une saveur plus prononcée, plus robuste, qui pourrait dominer certaines recettes. Pensez à ajuster les assaisonnements pour équilibrer les saveurs.
Si vous n'avez pas de fond de veau, vous pouvez utiliser un bouillon de veau ou de bœuf réduit, ou bien un bouillon cube dissous dans de l'eau. Pour une saveur plus proche du fond de veau, vous pouvez laisser mijoter le bouillon plus longtemps pour le concentrer.
Un bouillon de veau maison est préparé en mijotant des os de veau, de la viande et des légumes, ce qui lui confère une saveur naturelle et riche. Un bouillon cube est un concentré de saveurs artificielles, souvent avec des additifs et du sel, et n'offre pas la même profondeur de goût qu'un bouillon maison.
En général, il faut dissoudre 1 à 2 cubes de bouillon dans un litre d'eau pour remplacer le fond de veau. Cependant, la concentration des cubes peut varier selon les marques, il est donc recommandé de goûter et d'ajuster en fonction de vos préférences.
Oui, le bouillon de veau maison se congèle très bien. Assurez-vous de bien le filtrer et de le clarifier avant de le congeler pour éliminer les impuretés. Utilisez des contenants hermétiques ou des sacs de congélation, en laissant un peu d'espace pour permettre l'expansion du liquide en congelant.
Si vous n'avez pas de fond de veau Maggi, vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf ou de veau concentré, ou bien un autre cube de bouillon de viande. Pour un goût plus proche du fond de veau, laissez mijoter le bouillon plus longtemps ou ajoutez des herbes et des légumes supplémentaires.
Pour clarifier un bouillon de veau, portez-le à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Vous pouvez également utiliser un blanc d'œuf battu pour capturer les particules en suspension, puis filtrer le bouillon à travers un chinois ou une étamine.
Le bouillon de veau maison est généralement plus sain car il est exempt d'additifs, de conservateurs et contient moins de sodium par rapport aux bouillons cubes industriels. De plus, vous contrôlez les ingrédients, ce qui le rend plus adapté à une alimentation équilibrée.
La recette aujourd'hui c'est : Le bouillon de veau.
Recette bouillon de veau – Méthode simple et efficace pour le réussir proposée par : Édith.
- D’une part, bonne dégustation.
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- En attendant, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…
📋 Recette
Bouillon de veau : la méthode pour le réussir.
Avez-vous aimé cette recette?
Temps cuisson : 3 heures Ingrédients
Ingrédients :
- 350 gr d’os de veau
- 150 gr de viande de veau
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de sauge
- 1 tomate
- 2 tiges de romarin
- 1 poireau
Instructions
Le bouillon de veau, la méthode simple et efficace du bout des doigts.
- L’élaboration de ce succulent bouillon de veau se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Étape par étape :
- Commencez par couper la viande en gros cubes. Pelez le gros oignon et les carottes. Coupez la branche de céleri en deux et hachez grossièrement les feuilles. Coupez en deux dans le sens de la longueur le poireau. Coupez les carottes en tronçons, le gros oignon et la tomate en quartiers.
- Dans une grande marmite, rassemblez tous les légumes, les os , les cubes de viande, le romarin et la sauge, puis couvrez d’eau.
- Portez à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant trois heures en écumant très régulièrement.
- Terminez en filtrant le bouillon.
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Santé Info
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- couteau
- marmite
- spatule
- passoire
MAIKINE dit
je fais toujours le bouillon de veau pour la blanquette , ça n'a rien à voir un cube de bouillon , et ça ne prend pas beaucoup de temps et vous entendez vos invités dire" je n'ai jamais mangé une blanquette aussi bonne" et quand vous voyez votre plat vide ça nous parle, il faut essayer, j,en fait une demain
Édith dit
Merci d'avoir commenté Maikine,
Effectivement, utiliser un bouillon de veau maison sera surement bien meilleur. Le problème est que de nos jours, il faut tout faire vite et ... C'est bien là le problème. Bonne blanquette et bon appétit.