Le rougail petit-salé (rougail ti-salé) est généralement préparé avec de la viande de porc fumée et salée.
Donc, on sert ce plat traditionnellement avec du riz et des lentilles ou des haricots rouges.
De plus, le rougail est une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de thym et de curcuma.
Elle est souvent utilisée comme accompagnement pour d'autres plats réunionnais.
Rougail petit-salé cru ou cuit ?
Donc, en choisissant un petit salé cru, vous aurez plus de contrôle sur la cuisson de la viande, car vous pourrez ajuster le temps de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
Ensuite, vous pourrez également ajuster le niveau de salinité en fonction de vos préférences, en rinçant la viande avant la cuisson pour enlever une partie du sel.
Cependant, utiliser du petit salé déjà cuit peut vous faire gagner du temps et d'énergie, car la viande est prête à être utilisée
De plus, elle peut avoir une texture plus tendre et moelleuse, car elle a été cuite lentement dans de l'eau légèrement salée.
Cela peut être particulièrement intéressant si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ou si vous cherchez une option plus pratique.
En fin de compte, le choix entre un petit salé cru ou déjà cuit dépend de vos préférences personnelles et de vos contraintes de temps.
Dans une recette de rougail petit-salé (ti-salé), les deux options sont délicieuses.
Pour notre recette, nous avons utilisé un petit salé cuit de chez notre charcutier.
🥘 Ingrédients
- petit-salé
- oignons
- ail
- tomates
- thym
- curcuma
- eau
- huile végétale
🔪 Préparation-cuisson du rougail petit-salé
- Pour la recette avec le petit-salé cru, mettre à tremper la viande la veille dans 2 litre d'eau pour la dessaler. Saisir la viande dans un peu d'huile avant de l'incorporer aux tomates. La cuisson sera de 35 minutes au minimum.
- Si vous utilisez un petit-salé cuit, la cuisson sera de 15 minutes.
Tout d'abord, commencer par couper le petit-salé en morceaux puis, éplucher et ciseler l'oignon, hacher finement l'ail. Laver puis tailler les tomates en petits cubes.
Ensuite, ajouter un peu d'huile de cuisine dans une cocotte, ajouter l'oignon ciselé que vous faites suer
puis, ajouter l'ail haché, les cubes de tomates, la branche de thym et le curcuma.
Enfin, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment ou la tomate à fondue. Ajouter la viande coupée et 1 petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Le petit-salé est déjà fortement salé, donc n'ajoutez pas de sel à la recette.
Variantes de la recette
Pour ajouter un peu de piquant et de saveur à votre recette de rougail ti-salé, vous pouvez ajouter environ 1 à 2 petits piments rouges frais et environ 2 cm de gingembre frais.
Cependant, si vous préférez une recette plus épicée, vous pouvez augmenter la quantité de piment et de gingembre.
Mais, gardez à l'esprit que le gingembre a un goût plus prononcé que le piment, donc ajoutez-le avec modération si vous ne voulez pas que son goût domine la recette.
Il est important de noter que le piment peut être très fort et que sa force varie selon les variétés et les régions.
Il est donc préférable de commencer par une petite quantité et d'ajuster en fonction de votre goût.
N'oubliez pas de vous laver les mains après avoir manipulé les piments pour éviter de vous brûler les yeux ou la peau.
Dégustation du rougail petit-salé
Le rougail ti-salé est un plat principal couramment servi à La Réunion.
On l'accompagne généralement de riz blanc et de haricots rouges ou de lentilles.
Le petit salé ajoute une saveur salée à la sauce épicée et se marie parfaitement avec le riz.
Le plat est souvent épicé, mais la quantité de piment peut être ajustée en fonction de vos préférences.
Accord vin/rougail
Ainsi, certains vins peuvent mieux se marier avec le rougail petit salé que d'autres.
Vous pouvez choisir un vin rouge assez fruité et légèrement épicé, qui complètera la saveur du plat sans l'écraser, étant donné que le rougail petit salé est épicé et salé
Un vin de La Réunion comme le vin de Cilaos, produit sur l'île, pourrait être un bon choix pour accompagner le rougail petit salé.
Mais, il est également possible de choisir d'autres vins rouges fruités comme :
- le Beaujolais,
- le Côtes du Rhône
- ou le Cabernet Franc.
En fin de compte, le choix du vin dépend des préférences personnelles de chacun et de la disponibilité des produits locaux.
📋 Carte recette
Rougail petit-salé : une recette savoureuse et facile à réaliser
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- 800 gr de petit salé cuit ou cru
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 belles tomates
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
📖 Instructions
- Tout d'abord, commencer par couper le petit-salé en morceaux puis, éplucher et ciseler l'oignon, hacher finement l'ail. Laver puis tailler les tomates en petits cubes.
- Ensuite, ajouter un peu d'huile de cuisine dans une cocotte, ajouter l'oignon ciselé que vous faites suer
- puis, ajouter l'ail haché, les cubes de tomates, la branche de thym et le curcuma.
- Enfin, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment ou la tomate à fondue. Ajouter la viande coupée et 1 petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
🎥 vidéo de la recette
Notes de recette
- Pour la recette avec le petit-salé cru, mettre à tremper la viande la veille dans 2 litre d'eau pour la dessaler. Saisir la viande dans un peu d'huile avant de l'incorporer aux tomates. La cuisson sera de 35 minutes au minimum.
- Si vous utilisez un petit-salé cuit, la cuisson sera de 15 minutes.
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