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L'essentiel en bref - Rhum 44 maison
Le rhum 44 maison se prépare en 30 minutes avec 6 ingrédients, et le résultat après 44 jours d'infusion : un digestif aux notes de café grillé, d'orange confite et d'épices douces impressionne à chaque fois.
Après 11 ans à préparer des rhums arrangés réunionnais, je peux te dire une chose : le rhum 44 n'est pas une recette parmi d'autres.
Selon la Distillerie Savanna de La Réunion, 44 jours correspond au temps précis où les huiles essentielles d'agrume se fixent dans l'alcool sans que l'amertume de l'écorce ne prenne le dessus.
C'est à la fois une règle chimique et un rite culturel transmis de génération en génération dans les familles réunionnaises.
Carte d'information du Rhum 44 maison
Temps total : 30 min de préparation + 44 jours de macération | Préparation : 30 min | Repos : 44 jours minimum | Portions : 20 verres (1 litre) | Difficulté : Très facile | Prix : 20 - 22 € | Degré : 49° Régime : Boisson alcoolisée artisanale (interdit aux mineurs) | Allergènes : caféine, alcool, traces de vanille | Conservation : 6 à 12 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur | Qualités nutritionnelles (pour 100 ml) : 230 kcal | 0 gr protéines | 0 gr lipides | 10 gr glucides | 28 gr alcool pur | Source : Ciqual-Anses (données moyennes) - ANSES 2025
C'est à Saint-Louis qu'une tante m'a mis l'orange dans les mains pour la première fois.
Elle n'a pas expliqué. Elle a juste dit : « Pique. Lentement. Et compte. »
J'avais seize ans. Je comptais tout haut, un grain après l'autre, et l'odeur qui montait de mes doigts : café frais, écorce d'orange, huile essentielle libérée, je la reconnais encore aujourd'hui dès que j'ouvre un bocal au jour 44.
Le rhum arrangé réunionnais, c'est comme ça. Il ne s'explique pas. Il se transmet.
Et au bout de quarante-quatre jours, quand tu verses le liquide ambré dans le verre et que les notes de café grillé et d'orange confite montent vers toi, tu comprends pourquoi certaines recettes ne s'écrivent pas, elles se vivent.
Le savoir d'Édith Le chiffre 44 n'est pas une légende de cuisine. Selon la Distillerie Savanna de La Réunion, 44 jours représente le temps précis où les huiles essentielles d'agrume se fixent dans l'alcool sans que l'amertume de l'écorce ne prenne le dessus. C'est à la fois une règle chimique et un rite culturel - transmis de génération en génération dans les familles réunionnaises. Une recette de famille qui a traversé l'océan sans perdre une seule de ses épices.
La première fois, j'ai failli tout jeter au jour 15
Le bocal sentait le café. Trop. Une odeur âpre, presque acide, qui piquait le nez dès l'ouverture. J'avais utilisé du café moulu « pour aller plus vite ».
Au bout de deux semaines, le liquide était trouble, presque opaque. J'avais brûlé les étapes.
C'est ce que ma tante appelait « tuer le rhum avant qu'il naisse ».
Les grains de café arabica entiers libèrent leurs huiles aromatiques lentement, couche après couche. Le café moulu, lui, largue tout en 48 heures : tanins, amertume, particules en suspension. Le filtrage devient impossible.
Et la stérilisation du bocal, c'est pareil : stérilise-le au bain-marie 10 minutes dans de l'eau bouillante, jamais par simple retournement, qui ne stérilise pas. Sans cette étape, une macération de 44 jours tourne court.
La deuxième fois, j'ai regardé de plus près comment elle faisait, ma tante.
Elle piquait les grains avec une aiguille, pas avec un couteau.
Un geste lent, millimétré, pour que chaque grain soit à fleur de peau. « Le grain doit voir le rhum, pas se noyer dedans. »
Et quand elle versait, c'était en filet, doucement, comme si elle ne voulait pas déranger quelque chose.
Aujourd'hui, mon bocal au jour 44 donne un liquide ambré-brun profond, translucide, qui accroche la lumière.
L'odeur s'échappe en trois temps : café grillé, puis orange confite, puis la chaleur douce des clous de girofle. Si ces trois couches arrivent dans l'ordre, c'est réussi.
C'est le bocal que j'offre à Noël, celui que mes proches attendent depuis octobre.
Il y a des recettes qu'on fait. Et puis il y a celles qu'on attend.
Celle-là, tu vas la préparer un soir en trente minutes, et tu vas la regarder changer pendant quarante-quatre jours.
Chaque matin, la robe s'assombrit un peu. L'orange libère ses huiles. Le café s'efface doucement derrière l'agrume.
Au jour 44, tu ne goûtes pas seulement un digestif fait maison. Tu goûtes le temps que tu lui as donné.
Et maintenant, voilà ce qu'il faut faire.
📋 Recette
Rhum 44 maison : 30 min de prep, 44 grains, 44 jours d'infusion
Les ingrédients qui font la différence
- 1 bocal hermétique
- 1 litre de rhum blanc agricole 49° : le Charrette de La Réunion est le grand classique. Un Savanna ou un Bielle fonctionnent très bien aussi.
- 44 morceaux de sucre roux de canne issu de la canne à sucre (pas de betterave), il apporte une douceur caramélisée qui s'harmonise avec le rhum agricole.
- 1 orange bio non traitée indispensable en bio car la peau baigne dans l'alcool pendant 44 jours. Choisis-la ferme, brillante, à peau épaisse.
- 44 grains de café arabica entiers : jamais moulus ! Le grain entier libère ses arômes lentement. Privilégie un Bourbon Pointu de La Réunion pour une version raffinée, ou un arabica doux classique pour une version équilibrée.
- 44 clous de girofle ils apportent la chaleur épicée caractéristique du rhum 44. Bien séchés, entiers, sans brisure.
- 2 gousses de vanille Bourbon fendue dans la longueur pour diffuser ses arômes. La vanille de La Réunion est idéale.
La recette, pas à pas et sans stress
Étape 1 - Stérilise le bocal (à faire avant tout le reste)
Plonge ton bocal dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Retourne-le sur un torchon propre et laisse sécher à l'air libre. C'est une stérilisation à l'eau bouillante, ne pas confondre avec un bain-marie de cuisson. Sans cette étape, la macération de 44 jours peut tourner court.Étape 2 - Prépare l'orange
Lave bien l'orange, sèche-la soigneusement. Avec ton aiguille, pique 44 trous sur toute la surface, régulièrement espacés. Prends ton temps. Ce geste lent et millimétré conditionne la diffusion des arômes sur 44 jours.
Étape 3 - Insère les grains de café
Glisse un grain d'arabica entier dans chaque trou. Pousse-le à fleur de peau avec le pouce : ni trop enfoncé, ni qui dépasse.Étape 4 - Plante les clous de girofle
Pique les 44 clous directement dans l'orange, entre les grains de café. Ils s'insèrent facilement dans la peau.
Étape 5 - Monte le bocal
Verse les 44 morceaux de sucre roux dans le bocal. Ajoute les gousses de vanille fendues. Verse ensuite le rhum blanc en filet, ce contact direct du rhum sur le sucre commence à le dissoudre dès le départ. Place l'orange préparée. Assure-toi qu'elle est complètement immergée : c'est la méthode traditionnelle réunionnaise, celle que j'ai apprise à La Réunion et que je défends. (Voir FAQ pour le débat orange immergée vs suspendue.)Étape 6 - Ferme et note
Ferme hermétiquement. Colle ton étiquette avec la date du jour et la date J+44. Secoue doucement tous les jours pendant une semaine pour dissoudre le sucre.Étape 7 - Patience
Pose ton bocal dans un placard frais, à l'abri de la lumière. N'ouvre pas avant le jour 44. Pas à 38 jours. Pas à 42. Le jour 44.3. Les 2 repères du résultat final
Couleur : ambré-brun profond et translucide, proche d'un whisky léger. Jamais trouble, jamais opaque. Si le liquide est trouble après filtration, filtre une deuxième fois avec un filtre à café.Texture : légèrement plus dense que le rhum blanc de départ. En inclinant le verre, le liquide doit couler plus lentement que de l'eau - signe que le sucre s'est bien dissous.Conservation - une fois filtré et embouteillé
Ton rhum 44 se conserve 6 à 12 mois dans un placard frais, à l'abri de la lumière. Évite le réfrigérateur : le froid précipite les sucres résiduels et forme un dépôt blanchâtre au fond de la bouteille (sans danger mais inesthétique). Jamais de chaleur directe sur la bouteille une fois prête, jamais de micro-ondes : l'alcool s'évapore et les arômes d'agrume disparaissent en premiers. Le rhum 44 se déguste à température ambiante, entre 18° et 20°C.Conseils anti-gaspillage
L'orange après le jour 44 : ne la jette pas immédiatement. Une fois retirée du bocal, son écorce est imprégnée d'alcool et de café. Tu peux la zester finement au-dessus d'un dessert au chocolat ou d'un tiramisu, l'arôme est intense.Réservé aux adultes : l'écorce est fortement alcoolisée après 44 jours de macération à 49°. Ne pas utiliser dans des préparations destinées aux enfants ou aux personnes qui ne consomment pas d'alcool. La pulpe est trop alcoolisée pour être consommée, elle est compostable.Les gousses de vanille : rince-les et laisse-les sécher. Elles parfument encore un bocal de sucre pendant plusieurs mois.Le choix de l'orange bio n'est pas un détail de tendance : une orange non traitée évite d'extraire des résidus de pesticides dans l'alcool pendant 44 jours. C'est du bon sens alimentaire.Accords et moments de dégustation
Le rhum 44 est un digestif, servi après le repas. Il s'accorde naturellement avec :Chocolat noir à 70% : les tanins du café résonnent avec le cacaoTarte tatin ou gâteau à l'orange : l'agrume répond à l'agrumeCuisine créole de fête : rougail saucisses, cari poulet : le rhum 44 est le digestif de Noël réunionnais par excellence
Ce que tu mets dans ton assiette
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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Tu t'apprêtes à lancer ton premier bocal - les réponses avant
L'orange doit être immergée directement dans le rhum, c'est la méthode traditionnelle réunionnaise. L'alcool agricole à 49° joue le rôle de conservateur naturel : l'orange ne risque pas de moisir, et c'est ce contact direct avec le rhum qui transfère les huiles essentielles de l'écorce dans toute la masse liquide. Le résultat est plus rond, plus profond. La méthode suspendue donne un rhum plus léger : c'est une autre approche, valable selon les goûts, mais pas la version traditionnelle du 44.
Oui, c'est ce que dit la recette traditionnelle et le sucre ne joue pas ici le même rôle qu'un sirop. Sur 44 jours de macération, il lie et arrondit les arômes plutôt que de sucrer au sens habituel du terme. Le résultat est généreux mais équilibré. Si tu préfères une version plus sèche, tu peux descendre à 20-25 morceaux. Ce que je déconseille, c'est de descendre en dessous : tu perdrais la rondeur caractéristique du rhum 44. Utilise toujours du sucre roux de canne, pas du sucre blanc de betterave - la différence en bouche est réelle.
Non et c'est précisément là que la plupart des gens se trompent. Les 44 jours ne sont pas une durée approximative : selon la Distillerie Savanna de La Réunion, c'est le temps précis où les huiles essentielles d'agrume se fixent dans l'alcool sans que l'amertume de l'écorce ne prenne le dessus. Interrompre la macération à 38 ou 40 jours, c'est abandonner la partie au moment où les arômes commencent à vraiment se fondre. Le résultat est déséquilibré, dominé par l'amertume du café. Patience obligatoire.
Oui, à condition de lancer la macération avant le 10 novembre. Le bocal a besoin de 44 jours complets de macération, puis de 48 heures d'aération après ouverture de la bouteille - ouvre-la deux jours avant de le servir pour que les arômes enfermés se déploient pleinement. Si tu pars de zéro en octobre, tu arrives pile à temps pour les fêtes, avec le bocal qu'on attend depuis l'automne.
Toujours des grains de café arabica entiers, jamais du café moulu. Le grain libère ses arômes progressivement ; le moulu les largue d'un coup et rend l'ensemble âpre et difficile à filtrer. Pour une version raffinée : le Bourbon Pointu de La Réunion, floral et délicat. Pour quelque chose de plus corsé : un Moka Réunion aux notes chocolatées. Pour une version classique et consensuelle : un bon arabica doux. Évite le Robusta - trop amer, il écrase tout. Pour explorer d'autres rhums arrangés réunionnais avec d'autres profils aromatiques, la sélection complète est par ici.
Oui, et c'est même conseillé si tu préfères un profil moins épicé. Les clous de girofle apportent la chaleur en finale, c'est l'eugénol qu'ils contiennent qui crée cette sensation douce et persistante caractéristique du rhum 44. Selon Édith et sa cuisine, commencer par 30 clous pour une première fournée est une bonne approche. Tu ajusteras selon ton palais. L'essentiel reste les 44 grains de café et les 44 jours : là, pas de compromis possible.
Le nom vient des chiffres qui structurent toute la recette : une orange piquée de 44 grains de café, 44 clous de girofle, 44 morceaux de sucre roux, et 44 jours de macération. Ces 44 répétés ne sont pas un hasard marketing, ils correspondent à une proportion testée de génération en génération dans les familles réunionnaises, où chaque chiffre a un rôle précis dans l'équilibre final du digestif.
Pierre dit
L’orange est placé dans le rhum ou au dessus du rhum ??
loeke dit
Non, l’orange ne doit pas être en contact avec le rhum, elle doit être placée au dessus du rhum dans un bocal hermétique. De cette manière, seules les saveurs vont parfumer le rhum, autrement le rhum sera amer à cause de la peau d’orange et le gout sera trop fort.
De plus 44 morceaux de sucres est complètement excessif, c’est du sirop, plus du rhum arrangé..
Tiens voila une recette testée et approuvée :rhum
Gédet49 dit
Bonjour
Votre recette Edith est valable pour un litre de rhum ( 1 orange 44 grains et 44 jours ) ?
J’ai un très grand bocal, si je mets 3 litres de rhum, est ce que je dois mettre 3 oranges ?
Aussi, peut on rajouter un peu de vanille ?
Par avançe merci
Pour info, ma grand mère faisait cette recette avec de l’eau de vie !
Édith dit
Bonjour Pierre,
l’orange doit être placée dans le rhum. De cette façon elle dégagera toute sa saveur ainsi que celle des clous de Girofle. Laissez macérer 44 jours est important pour avoir un rhum 44 au top.
Édith dit
Pourquoi pas ! Mais ce n’est plus un rhum arrangé 44. J’ai également testé ma recette et il y a bien longtemps qu’elle est approuvée…
Édith dit
Bonjour Gédet49,
Moi je pense que trois litres c’est trop car, les arômes vont avoir du mal à ressortir mais c’est possible de le faire tout de même en triplant les ingrédients . Le plus souvent, je fais un rhum arrangé avec 1 litre de rhum mais, de plus en plus régulièrement maintenant, j’utilise 1 litre1/2 coupé en deux pour faire deux rhums arrangés.
Un peu de vanille en plus ne nuira pas mais, utilisez de la vanille Bourbon fendue dans le sens de la longueur cela va diffuser encore plus son parfum.
cordialement
GUUS33 dit
Bonjour Edith, 44 morceaux de sucre normaux de 11g l'un, cela fait 440 grammes pour 1 litre de Rhum, ne serait ce pas de trop ??
Ou alors 44 sucrettes pur canne de 6g serait peut être mieux, qu'en dites vous ?
Cordialement
Édith dit
Bonjour GUUS33,
Effectivement, cela semble beaucoup mais, pour ma part, je prépare mon 44 toujours de cette manière. Et je peux vous assurer qu'il est vraiment top.
Votre idée est tout à fait bonne, pourquoi ne pas utiliser des sucrettes pur canne (44).
Bon test.
cordialement
Laura dit
Bonjour Édith,
utilisez vous du sucre en morceaux blancs classique ou bien du sucre roux ?
Pouvez vous me dire quelle est le différence ?
Merci pour votre aide.
Cordialement
Édith dit
Bonjour Laura,
J'utilise toujours pour le rhum arrangé du sucre roux, plus teinté.
Le sucre blanc est issu de la betterave alors que le sucre roux lui est issu de la canne à sucre.
cordialement
Hélène dit
Génial ce rhum arrangé. merci
Édith dit
Merci Hélène
nico dit
44 clous de girofle ???
Édith dit
Bonjour,
Ben oui, on peut mettre ou ne pas mettre. Tout dépend des goûts.
Justine dit
J'ai attendu 6 mois avant de le goûter et franchement, c'est super bon. Tous mes amis ont apprécié
Édith dit
Bravo pour la patience. j'aime bien aussi ce rhum qui me surprend toujours. A bientôt
Romain dit
Bonjour Edith
Effectivement pour moi votre recette est la bonne . J’ai lancer ma production ce jour . Plus que à attendre …
Merci à vous
Édith dit
Merci, vous avez fait le bon choix! Bonne macération....
Jeannine dit
Je suis à l’île Maurice,j’aimerais bien acheter une bouteille de Rhum 44 ,est ce que c’est fabriqué á Maurice?
Jeannine dit
Bonjour,
Puis je savoir où est fabriqué le rhum 44? Est ce que c'est vendu á l’Ile Maurice ? Merci
Édith dit
Bonjour,je ne pense pas, peut-être dans un magasin
Édith dit
Sinon, faire la recette vous même, c'est très facile.
édithetsacuisine dit
Merci loeke pour ton retour : les débats autour du rhum 44 sont toujours passionnants, et il y a autant de versions que de familles réunionnaises !
Sur l'orange : je la place directement dans le rhum, immergée, et c'est un choix assumé. C'est la méthode que j'ai apprise à La Réunion, et que je pratique depuis des années. L'alcool agricole à 49° joue le rôle de conservateur naturel, l'orange ne risque pas de moisir, et c'est précisément ce contact direct qui transfère les huiles essentielles de l'écorce dans toute la masse liquide. Le résultat est plus rond, plus profond. La suspension, elle, donne un rhum plus léger, c'est une autre approche, tout aussi valable selon les goûts.
Sur le sucre : 44 morceaux, c'est en effet généreux et c'est exactement ce que dit la recette traditionnelle du 44. Le sucre ici ne sucre pas au sens d'un sirop : il lie et arrondit les arômes sur 44 jours de macération. Cela dit, si tu préfères une version plus sèche, tu peux tout à fait descendre à 20-25 morceaux, j'en parle d'ailleurs dans l'article.
Ma recette est testée, approuvée et refaite depuis plus de 10 ans. Elle plaît, elle tourne, elle voyage. C'est ça qui compte. 😊
Bonne macération !