Au détour des ruelles parfumées de Saint-Denis, à l'ombre d'un kiosque animé, j'ai découvert l'un des joyaux de la street food créole : le bouchon réunionnais.
Ce petit trésor culinaire, roulé dans une fine pâte won ton et farci d'une savoureuse préparation au porc, est bien plus qu'un simple amuse-bouche.
C'est un symbole. Une bouchée d'île, à partager sans modération.
Des influences venues d'Asie
D'origine asiatique, cette bouchée vapeur a été adoptée, adaptée, et sublimée par les Réunionnais. On la retrouve aujourd'hui dans toutes les cantines, snack-bars, ou paniers pique-nique de l'île.
C'est le compagnon idéal des samoussas, beignets crevettes, ou encore gros piments farcis. Son format pratique et sa farce fondante séduisent petits et grands.
Une recette simple et personnalisable
Dans cette recette, je te propose une version authentique, simple et adaptable, avec une pâte won ton faite maison, et une farce au porc savamment assaisonnée.
Tu découvriras aussi comment le servir, le congeler, le personnaliser et même l'associer avec des sauces, vins et autres délices.
Et si tu es végétarien ou amateur d'expériences, je t'offre également des variantes surprenantes à base de thon ou de carottes.
Origine et inspiration
Pour en savoir plus sur l'origine des bouchées asiatiques à la vapeur, tu peux consulter cet article de référence sur les dim sum chinois, qui ont inspiré la version créole réunionnaise.
Les ingrédients (pour environ 20 bouchons)
Temps de préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte won ton maison :
300 gr de farine
130 ml d'eau
1 œuf
1 pincée de sel
La farce :
300 gr de porc haché (ou de chair à saucisse de qualité)
2 oignons finement hachés
1 jaune d'œuf
1 sachet de feuillets won ton pâte à ravioli (ou pâte maison)
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
20 gr de gingembre râpé
1 pincée de sel , de poivre
2 branches de persil
Pourquoi utiliser la pâte won ton ?
Avant tout, la pâte won ton est la clé d'un bouchon réussi. Fine, souple, résistante à la cuisson vapeur comme à la friture, elle enveloppe la farce sans l'écraser.
Contrairement à une pâte industrielle, celle faite maison est plus savoureuse, économique, et personnalisable en texture ou épaisseur. Tu peux même la congeler en feuillets pour une prochaine session bouchons express !
Préparation de la pâte won ton
Dépose la farine sur ton plan de travail, creuse un puits au centre.
Ajoute l'œuf, le sel, puis verse l'eau progressivement en pétrissant.
Voici la recette facile du bouchon réunionnais pour 4 personnes. Mais saviez-vous qu'à l'origine, cette recette est une recette chinoise. Dégustez ce bouchon lors d'un apéritif dînatoire ou encore froid avec une salade. 2 types de cuisson : en friteuse c'est assez rapide, à la vapeur c'est beaucoup plus long.
Portions 4personnes
Type de plat Apéritif réunionnais
Type de Cuisine Recettes réunionnaises
Mot clé bouchon réunionnais
Ingrédients
Ingrédients pour réaliser les bouchons réunionnais :
300grchair à saucisse de porc
1sachet de feuillets won tonpâte à ravioli
1cuillère à soupe de poudre de manioc
20grde gingembre râpé
1pincée de sel , de poivre
2branches de persil
2petits oignons nouveaux
1jaune d'œuf
Équipement
saladier
friteuse
marmite à riz
Méhode préparation
Recette du bouchon réunionnais du bout des doigts
L'élaboration de cette succulente recette de bouchons se fait en 3 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation du bouchon réunionnais étape par étape :
Tout d'abord, épluchez et hachez les oignons nouveau, râpez le gingembre et émincez le persil.Ensuite, mélangez tous les ingrédients avec la chair à saucisse.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords du feuillet de pâte.Ensuite, joignez votre pousse et votre index de manière à faire un puits avec votre main.Placez un feuillet sur le puits de votre main, enfoncez-le et mettez un peu de farce puis, refermer la feuille de won ton. Si vous désirez garder le bouchon ouvert, mettez plus de farce à l'intérieur.
Enfin, la cuisson se fera à la vapeur dans une marmite à riz ou bien dans la friteuse. Tout dépend du résultat escompté.
Pâte à Gaufre croustillante et légère sans beurre.
Rien de tel qu'une gaufre croustillante et légère pour se faire plaisir ! Cette recette de pâte à gaufre sans beurre est idéale pour ceux qui recherchent une version plus légère, sans pour autant sacrifier la texture dorée et le goût irrésistible. Facile à préparer, elle convient parfaitement pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter improvisé. Prêt à savourer des gaufres aériennes et sans complexe ? Le goûter des enfants, voici une bonne raison de préparer une pâte à gaufres légères. La recette est pour 4 personnes. La composition de la pâte est simplissime : farine, œufs, lait , sucre et levure chimique.
Recette maison testée et approuvée par Édith, passionnée de
cuisine réunionnaise et métropolitaine authentique, entre souvenirs d’enfance et partages familiaux. En savoir plus sur moi
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