Vanille – Saveurs, Variétés, Bienfaits, Vanille en cuisine.
Carte de visite de la vanille.
La vanille est une épice précieuse et savoureuse, qui tient sa popularité à son parfum envoûtant et à ses vertus gastronomiques.
Elle est originaire des régions tropicales humides, telles que Madagascar, La Réunion, les Comores, le Mexique ou Tahiti, mais sa culture s'est développée dans une vingtaine de pays.
Le vanillier, l'espèce de plante grimpante dont est issue la vanille, appartient à la famille des Orchidaceae, et son nom scientifique est "Vanilla planifolia".
L'épice.
Le processus d'obtention de la vanille est complexe et délicat, ce qui justifie son caractère onéreux.
Il s'agit en effet d'une véritable œuvre d'art que les producteurs réalisent patiemment pour obtenir ces précieuses gousses noires et parfumées.
Pour cela, la plante requiert un climat adéquat, de la chaleur, de l'humidité, ainsi qu'un ombrage approprié et un support pour grimper.
On réalise la plantation, la culture, ainsi que la pollinisation manuelle des fleurs du vanillier, avec un soin minutieux.
Par la suite, les gousses récoltées requièrent une longue période de fermentation et de séchage, jusqu'à l'obtention de leur arôme puissant et suave typique.
Il y a aussi plusieurs variétés de vanilles mais 3 seulement sont commercialisés dans le monde.
Variétés de vanilles :
vanilla planifolia (aussi appelé vanilla fragans). Originaire du Mexique, c'est cette orchidée mexicaine arrive sur l’île de La Réunion au début du 19è siècle. Plus connu sous le nom de Vanille Bourbon, c'est le nec plus ultra des vanilles.
Vanilla tahitensis. Plus grosse que la vanilla planifolia, on la trouve souvent dans l'Océan Pacifique sur l’île de Tahiti
Vanilla pompona. Plus petite et de moins bonne qualité que ses sœurs, on la retrouve dans l'Océan Atlantique en Guadeloupe et en Martinique.
Les bienfaits de la vanille :
La vanille favorise la relaxation et réduire l'anxiété grâce à son parfum envoûtant et apaisant.
Des études ont montré qu'elle peut agir comme un antidépresseur naturel, en influençant positivement l'humeur et le bien-être émotionnel.
Par ailleurs, la vanille favorise également la digestion et peut aider à lutter contre les troubles gastro-intestinaux, tels que les ballonnements, les crampes et les nausées.
En matière de beauté, la vanille offre également des vertus intéressantes.
Elle est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamines B, en calcium, en potassium et en zinc, qui sont essentiels pour maintenir une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé.
Son pouvoir antioxydant aide aussi à protéger la peau contre les agressions extérieures et le vieillissement prématuré.
La vanille en cuisine :
La vanille est une épice extrêmement polyvalente et appréciée en cuisine, grâce à son arôme doux et délicat qui apporte une touche de sophistication et de gourmandise à de nombreuses préparations.
En pâtisserie, la vanille est souvent utilisée pour aromatiser les crèmes, les glaces, les gâteaux et autres douceurs sucrées, telles que les madeleines, les charlottes et les choux à la crème. Son parfum subtil apporte une note de raffinement et de profondeur qui rehausse et enrichit les saveurs.
Pour ce qui est des plats salés, il n'est pas rare de marier la vanille à des ingrédients tels que les crustacés, les poissons et les viandes blanches, pour créer des associations surprenantes et harmonieuses.
En cuisine fusion et dans les plats exotiques, on la retrouve par exemple dans les recettes de cari de crevettes à la vanille, le ceviche de poisson vanillé ou encore le magret de canard à la sauce vanille.
Selon les chefs, la vanille est utilisée sous différentes formescomme : les gousses entières, la poudre, l'extrait liquide ou encore la pâte.
Il est important de choisir une vanille de qualité pour profiter pleinement de ses arômes envoûtants et de ses propriétés gustatives.
Ainsi, l'utilisation de la vanille en cuisine ne se limite pas aux seuls desserts et pâtisseries, mais ouvre la porte à une multitude de créations culinaires qui mettent en valeur ses qualités exceptionnelles et son potentiel d'expression aromatique.
Valeur nutritive :
En somme, la vanille est bien plus que simplement un épice au goût agréable, elle est également un véritable atout pour notre santé, notre bien-être et notre beauté.
Il est donc intéressant de l'intégrer davantage dans notre alimentation, que ce soit sous forme d'extrait, de poudre, ou de gousse, afin de profiter pleinement de ses nombreux bienfaits.
Par exemple, cette épice contient 289 calories par portion. Valeur pour 100 grammes.
