Endives - Saveurs, Variétés, Bienfaits, Endive en cuisine.
Carte de visite des Endives.
Donc, l'endives, également connue sous le nom de Chicon dans la région des Hauts de France, est un légume à la fois croquant et savoureux, appartenant à la famille des chicorées.
Cultivée depuis le 19ème siècle, elle est issue d'une technique de forçage mise au point par un agriculteur belge qui consiste à faire pousser les racines de chicorée dans l'obscurité.
Ainsi, ce processus de culture unique confère aux endives leur couleur blanche légèrement teintée de jaune et leur goût subtilement amer.
Le légume
Aussi, ce légume délicat est fortement apprécié des connaisseurs. Elle se déguste en général de novembre à avril. Voici quelques variétés d'endives.
Variétés
Witloof ou endive blanche avec des pointes de jaune. Légume ferme et compact.
Endigia aussi appelée Carmine, issue de croisements entre une endive blanche et la chicorée rouge. Croquante en bouche, belle robe blanche et rouge.
Les bienfaits
En plus de ses qualités gustatives, elle présente d'indéniables atouts nutritionnels.
Faible en calories, elle est riche en fibres, vitamines et minéraux, notamment en vitamine K et en folates, contribuant ainsi au maintien d'une bonne santé.
Pour préserver au maximum ces éléments nutritifs, il est conseillé de les consommer crues ou de les cuire doucement et brièvement.
Les endives en cuisine
Ainsi, elle se déguste sous diverses formes : crue ou cuite, en entrée ou en plat principal.
En entrée, elle est très appréciée pour la fraîcheur de sa texture croquante, qui contraste agréablement avec d'autres ingrédients comme le fromage, les fruits, les noix ou les crevettes, pour ne citer qu'eux.
À l'instar de nombreuses salades, l'endive crue est aussi délicieuse lorsqu'elle est assaisonnée d'une vinaigrette légèrement sucrée pour contrebalancer son amertume.
Cuites, elles peuvent être préparées de mille et une façons :
