Sommaire de la recette
Carte de visite des Endives.
L’endive aussi appelée Chicon est un légume délicieux. L’endive de pleine terre fait parti du patrimoine des Hauts de France. Voici les qualités du produit et la façon de l’utiliser simplement, de cuisiner les endives.
Le légume
Ce légume délicat est fortement apprécié des connaisseurs. L’endive se déguste en général de novembre à avril. Voici quelques variétés d’endives.
Variétés
- Witloof ou endive blanche avec des pointes de jaune. Légume ferme et compact.
- Endigia endive aussi appelée Carmine, issue de croisements entre une endive blanche et la chicorée rouge. Croquante en bouche, belle robe blanche et rouge.
Les bienfaits
L’endive est votre amie puisque riche en eau (90%), en fibres et en vitamines A, B et C. Peu calorique , l’endive convient parfaitement pour un régime.
Les endives en cuisine
Tout dépend de la recette. Cuit ou cru, facile à préparer, les endives cuisent rapidement. Sautés, poêlés, à la vapeur, dans de l’eau ou au four.
L’ endive crue se déguste avec une petite sauce à l’apéritif, elle peut accompagner avantageusement :
- Une viande
- Un poisson
- Une salade
- Une composition de légumes
- Endive farcie
- Une tarte
- Un cari
- Un gratin
Valeur nutritive des endives
Les endives contiennent 17 calories par portion. Valeur pour 100 grammes.
Recette de cuisine familiale avec les endives
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