Dans cette recette
En bref : fais dorer un rôti de porc dans le filet, ajoute ail, oignon, thym, laurier et des légumes de saison (courgettes, carottes, pommes de terre), couvre et enfourne 45 min à 180°C dans une cocotte allant au four. Résultat : une viande moelleuse et une garniture parfaitement cuite, le tout dans un seul plat, pour environ 14 € à 4.
Il y a les jours où on a le temps de faire mijoter un rôti pendant deux heures. Et il y a tous les autres. Cette version-là est pour les autres : la viande et les légumes cuisent ensemble, au four, sans surveillance, et tu obtiens un vrai plat complet en trois gestes.
Pourquoi le filet et pas la rouelle ?
Ici, on prend un rôti de porc dans le filet, pas une rouelle ni une échine. Le filet est maigre et régulier : il cuit vite et se tranche net, parfait pour une cuisson courte au four.
Si tu cherches au contraire une viande qui s'effiloche après une longue cuisson, va plutôt voir ma recette traditionnelle de rôti de porc en cocotte, braisée lentement au vin blanc, c'est un autre plaisir, plus long à préparer.
Ce qui fait la réussite de ce plat
Trois choses, et c'est tout :
- La coloration d'abord. On saisit le rôti sur toutes ses faces avant de l'enfourner. C'est cette croûte dorée qui donne le goût.
- La cocotte couverte au four. La chaleur enveloppante cuit la viande de façon homogène pendant que les légumes confisent dans le jus, sans se déliter.
- Des légumes de saison coupés régulièrement. Ils cuisent en même temps que la viande et boivent le jus. Choisis-les de saison, ils tiendront mieux et auront plus de goût.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rôti de porc dans le filet
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 verres d'eau
- 1 courgette jaune et 1 verte
- 2 carottes
- 5 pommes de terre
La préparation pas à pas
1. Saisir le rôti
Dans un faitout ou une cocotte allant au four, fais chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive. Fais dorer le rôti sur le pourtour et sur les deux faces, puis réserve-le.
2. Faire suer les légumes
Dans le même faitout, fais suer l'ail et l'oignon. Ajoute les légumes (courgettes, carottes, pommes de terre), le thym, le laurier et les deux verres d'eau. Sale et poivre.
3. Enfourner
Remets le rôti sur les légumes, couvre, et enfourne 45 minutes à 180°C (th. 6). La viande ressort tendre et moelleuse, les légumes cuits à point.
🍋 Le truc d'Édith : Ne saute pas la coloration à la poêle, même quand tu es pressée : c'est elle qui donne le goût et la belle couleur. Et coupe tes légumes en morceaux réguliers, sinon les petits seront en purée quand les gros seront encore fermes.
Comment le servir
Sers une à deux tranches de rôti avec ses légumes et un peu du jus de cuisson. Ce rôti est aussi délicieux froid, en tranches, avec une salade : pratique pour un déjeuner du lendemain. Côté boisson, un rosé frais fait très bien l'affaire ; pour l'apéro qui précède, un rhum arrangé à la goyave et te voilà en vacances.
Les questions que tu te poses (FAQ)
Oui, l'échine marche aussi mais elle est plus grasse et demande un peu plus de cuisson. Pour une pièce à braiser longuement, passe plutôt sur ma recette traditionnelle.
Compte 45 minutes à 180°C pour un rôti dans le filet couvert. Pour être sûre, la viande doit atteindre 71°C à cœur minimum.
En été : courgettes, poivrons, tomates. En automne-hiver : carottes, panais, pommes de terre, potiron. L'essentiel est de les couper de taille régulière.
Oui, il se réchauffe très bien et se mange aussi froid. Idéal pour un plat du dimanche qui resservira le lundi.
En deux mots
Un rôti de porc et sa garniture cuits ensemble au four, tendres et sans surveillance : le plat complet des soirs où on veut bien manger sans y passer l'après-midi.
Tu l'as testé ? Dis-moi en commentaire comment ça s'est passé, et laisse ta note ⭐ ça aide les autres à trouver la recette.
Rôti de porc au four aux légumes de saison, tendre en 45 min
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 couteau
- 1 cocotte (ou un faitout allant au four)
- 1 Sauteuse
- cuillère en bois
- 1 planche à découper (pratique pour les légumes, si tu veux compléter)
Les ingrédients
- 1 rôti de porc dans le filet
- 4 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurie
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 verres d'eau
- 1 courgette jaune et 1 verte
- 2 carottes
- 5 pommes de terre
La préparation pas à pas
1. Saisir le rôti
Dans un faitout ou une cocotte allant au four, fais chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive. Fais dorer le rôti sur le pourtour et sur les deux faces, puis réserve-le.
2. Faire suer les légumes
Dans le même faitout, fais suer l'ail et l'oignon. Ajoute les légumes (courgettes, carottes, pommes de terre), le thym, le laurier et les deux verres d'eau. Sale et poivre.3. Enfourner
Remets le rôti sur les légumes, couvre, et enfourne 45 minutes à 180°C (th. 6). La viande ressort tendre et moelleuse, les légumes cuits à point.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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