Rouelle de porc fondante au miel et aux herbes de Provence.

La rouelle de porc fondante au miel et aux herbes de Provence est un classique de la cuisine française, synonyme de réconfort et de convivialité. Plat de tradition souvent servi lors des repas familiaux du dimanche, il séduit par son moelleux et ses arômes envoûtants.

La recette fondante à souhait et savoureuse

Petite anecdote culinaire : en Provence, la rouelle de porc fondante est souvent associée aux repas de fête en famille. On la préparait lentement au feu de bois, imprégnant la cuisine d’un parfum irrésistible de thym et d’ail rôti. Cette tradition continue aujourd’hui, apportant chaleur et convivialité à nos tables.

Grâce à une cuisson maîtrisée, la rouelle devient une pièce tendre et parfumée, sublimée par l'alliance du miel et des herbes de Provence. Le thym et l'ail apportent une profondeur gustative irrésistible, tandis que les pommes de terre rôties dans le jus de cuisson capturent toute la richesse des saveurs.

Si tu cherches une recette simple mais impressionnante, qui ravira aussi bien les amateurs de viande que les fins gourmets, cette Rouelle de Porc à l’Ancienne est faite pour toi. Découvre maintenant comment réaliser ce plat délicieux, et laisse la magie de la cuisine opérer !

Fiche technique

• Temps total : 1h55
• Préparation : 5 min | Cuisson : 1h50
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : Facile
• Prix approximatif : 12-15 €
• Régime : Normal
• Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr) :
  • Calories : ~250 kcal
  • Protéines : ~20 gr
  • Lipides : ~12 gr
  • Glucides : ~15 gr

Ingrédients pour une rouelle de porc fondante

Cette recette peut également être réalisée sous d'autres variantes, comme la rouelle de porc confite, qui se cuit à basse température pendant plusieurs heures pour un résultat ultra-fondant, ou encore la rouelle de porc grand-mère, où l'on ajoute des carottes, des oignons et un fond de bouillon pour un goût plus traditionnel.

• 1 rouelle de porc (1,5 kg)
• 12 pommes de terre
• 12 gousses d’ail non épluchées
• 5 cl d’eau
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 belle branche de thym frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel (1 pincée)& poivre du moulin

Substitutions et astuces

• Pour une version plus épicée : ajoute une pincée de piment d'Espelette.
• Pour une variante sucrée-salée encore plus gourmande : mélange le miel avec une cuillère de moutarde à l’ancienne.
• Alternative aux pommes de terre : opte pour des carottes et des panais pour plus de douceur.

Ustensiles

• Grande poêle
• Plat allant au four
• Pinceau de cuisine
• Couteau bien affûté
• Économe

Mise en Place

Avant de commencer la cuisson, optimise ton temps en préparant tous les éléments :

1. Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant pour une cuisson uniforme.
2. Épluche et taille les pommes de terre en grosses frites triangulaires.
3. Préchauffe le four à 190°C (thermostat 6-7).

Étapes de préparation

1 - La dorure initiale

• Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de donner une belle coloration à la rouelle pour intensifier ses saveurs.
• Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive et saisis la rouelle à feu vif pendant 10 minutes, en la retournant pour qu’elle soit bien dorée sur chaque face.

2 - Mise en place dans le plat

• Transfère la rouelle dans un grand plat allant au four.
• Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.
• Ajoute le thym frais et dispose les gousses d’ail non épluchées autour de la viande.
• Badigeonne la rouelle avec le miel pour enrober la surface et lui donner une belle caramélisation.

3 - Première phase de cuisson

• Verse 5 cl d’eau au fond du plat pour éviter que la viande ne dessèche.
• Enfourne à 190°C pendant 50 minutes.

4 - Ajout des pommes de terre

• Sors le plat du four à mi-cuisson.
• Dispose les pommes de terre coupées tout autour de la rouelle.
• Remets au four pour 1 heure supplémentaire.

5 - Finition et arrosage régulier

• Arrose régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour la rendre encore plus moelleuse.
• Surveille le niveau de liquide, et ajoute un peu d’eau chaude si nécessaire.

Science culinaire : Pourquoi une cuisson lente ?

Une cuisson modérée et prolongée permet aux fibres du porc de se détendre et de devenir fondantes. L’humidité du four et les arrosages réguliers évitent le dessèchement, tandis que le miel crée une croûte caramélisée qui sublime les saveurs.

Présentation et dressage de la rouelle de porc fondante

Sers la rouelle tranchée, accompagnée des pommes de terre rôties et des gousses d’ail confites. Pour une touche visuelle encore plus élégante, parsème quelques feuilles de thym frais sur l’assiette.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

• Utilise du miel local pour soutenir les producteurs.
• Réutilise les restes de viande en sandwichs ou en hachis parmentier.
• Conserve les épluchures de pommes de terre pour en faire des chips maison.

🍷 Accords Mets-Boissons

• Vin rouge : Un Côtes-du-Rhône pour son côté fruité et épicé.
• Cocktail maison : Un spritz au romarin et à l’orange pour une touche rafraîchissante.
• Option sans alcool : Un thé noir aux agrumes qui rappelle les notes caramélisées du miel ou un jus de pommes chaud épicé à la cannelle et au gingembre.

Journal de cuisine : Ton expérience

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