La souris d'agneau au four, c'est le plat de fête qui fait l'unanimité : une viande si fondante qu'elle se détache de l'os à la fourchette, parfumée à l'ail et aux herbes. Et pourtant, elle demande très peu de travail. Le four fait presque tout.
Le seul secret, c'est le temps : une cuisson lente et douce, couverte, pour que la viande devienne moelleuse. Je t'explique tout pas à pas, avec le bon temps de cuisson.
La souris d'agneau au four en bref
Pour faire une souris d'agneau à l'ail au four, tu la fais mariner au moins 2 heures avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du romarin. Tu la cuis ensuite 2 heures à 160 °C, couverte, avec un peu d'eau, puis 20 à 30 minutes à découvert à 180 °C pour la dorer. La viande doit se détacher de l'os facilement. Compte 20 minutes de préparation.
C'est quoi, la souris d'agneau ?
La souris d'agneau est le bas du gigot, juste au-dessus de l'articulation. Elle doit son nom à sa forme arrondie, qui rappelle une petite souris.
C'est un muscle qui travaille beaucoup, riche en tissu conjonctif (le collagène). Cuit vite, il reste ferme. Cuit lentement, ce collagène se transforme en gélatine : la viande devient fondante et le jus, onctueux. C'est pour ça que la souris se prête aux cuissons longues, au four ou en cocotte.
Compte une souris par personne, de 300 à 350 g.
Les ingrédients de la souris d'agneau à l'ail
4 souris d'agneau de 300 à 350 g
8 gousses d'ail
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
20 cl d'eau ou de bouillon
Pour 4 personnes.
Bien choisir ta viande : demande à ton boucher des souris d'agneau de provenance française, idéalement sous label (Label Rouge ou IGP). Pense à les commander quelques jours avant les fêtes.
Comment faire la souris d'agneau à l'ail au four, étape par étape
Étape 1 : la marinade
Écrase 4 gousses d'ail. Mélange-les avec l'huile d'olive, les feuilles de thym et de romarin hachées, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Fais quelques petites entailles dans la viande, puis enduis chaque souris de marinade. Filme et laisse reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : elle cuira plus régulièrement.
Étape 2 : la cuisson lente
Préchauffe le four à 160 °C.
Dépose les souris dans un plat allant au four juste à leur taille, avec le reste de la marinade et les 4 gousses d'ail restantes, entières et non épluchées (en chemise). Verse l'eau ou le bouillon dans le fond du plat.
Couvre le plat de papier aluminium, ou utilise une cocotte avec son couvercle. Enfourne 2 heures, en arrosant la viande de son jus toutes les 30 minutes. À mi-cuisson, vérifie qu'il reste du jus au fond du plat. S'il en manque, ajoute un peu d'eau.
Étape 3 : dorer
Avant de découvrir, fais glisser dans le jus les morceaux d'ail écrasé restés sur la viande : à découvert, ils brûleraient et deviendraient amers.
Retire le papier aluminium et monte le four à 180 °C. Prolonge la cuisson de 20 à 30 minutes, en arrosant encore une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
La souris est prête quand la viande se détache facilement de l'os avec une fourchette.
Étape 4 : le repos et le jus
Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Pendant ce temps, retire avec une cuillère l'excès de graisse à la surface du jus. Écrase les gousses d'ail confites dans le jus : elles donnent une sauce douce et parfumée.
En résumé : une marinade d'au moins 2 heures, 2 heures à 160 °C sous couvercle, 20 à 30 minutes à 180 °C à découvert, et 10 minutes de repos.
Quel temps de cuisson pour une souris d'agneau au four ?
Pour des souris de 300 à 350 g :
Cuisson lente, celle que je te recommande : 2 heures à 160 °C couvert, puis 20 à 30 minutes à 180 °C à découvert. La viande est fondante et se détache de l'os.
Cuisson plus rapide : 1 h 15 à 180 °C couvert, puis 15 minutes à découvert. La viande est tendre, mais moins fondante.
Cuisson très lente : 3 heures à 3 h 30 à 140 °C, couvert, puis 20 minutes à découvert à 180 °C. La viande est confite et très fondante.
Adapte de quelques minutes selon la taille des souris. Le meilleur repère reste la viande qui se détache de l'os. Pour convertir les températures en thermostat, vois mon tableau d'équivalence des températures du four.
La viande est dure. Elle n'a pas cuit assez longtemps. La souris a besoin de temps : prolonge la cuisson de 30 minutes, toujours couverte.
La viande est sèche. Le plat n'était pas couvert, ou il manquait de liquide. Garde toujours un fond de jus et arrose régulièrement.
L'ail a brûlé et donne de l'amertume. Des morceaux d'ail écrasé sont restés sur la viande pendant qu'elle dorait. Fais-les glisser dans le jus avant de découvrir le plat.
Le jus est trop gras. La souris rend de la graisse en cuisant. Dégraisse le jus à la cuillère avant de servir.
Un vin rouge souple et parfumé : un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Saint-Émilion. Pour plus de légèreté, un Pinot noir de Bourgogne ou d'Alsace.
Conservation
Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec leur jus. Réchauffe-les doucement au four à 150 °C, couverts, avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Tu peux aussi effilocher la viande pour un parmentier ou des wraps.
FAQ : tes questions sur la souris d'agneau au four
Quel est le temps de cuisson d'une souris d'agneau au four ?
Pour une souris fondante, compte 2 heures à 160 °C, couverte, puis 20 à 30 minutes à 180 °C à découvert pour la dorer. Elle est prête quand la viande se détache de l'os.
Quelle température pour cuire une souris d'agneau ?
160 °C est idéal pour une cuisson lente et fondante. À 180 °C, c'est plus rapide (1 h 15 couvert, puis 15 minutes à découvert), mais la viande est moins fondante.
Faut-il couvrir la souris d'agneau pendant la cuisson ?
Oui, pendant les 2 premières heures, avec du papier aluminium ou un couvercle : la viande cuit dans sa vapeur et ne sèche pas. On la découvre seulement à la fin pour la dorer.
Combien de souris d'agneau par personne ?
Une souris de 300 à 350 g par personne.
Combien de temps faire mariner une souris d'agneau ?
Au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Sors-la 30 minutes avant la cuisson.
Pourquoi ma souris d'agneau est dure ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps. La souris est riche en collagène, qui ne devient fondant qu'avec une cuisson longue. Prolonge la cuisson de 30 minutes, à couvert.
Quelle différence entre la souris d'agneau au four et la souris confite ?
Au four, la souris rôtit doucement puis dore à découvert. Confite, elle mijote longtemps en cocotte dans son jus. Les deux sont fondantes, mais la version au four est plus dorée.
La souris d'agneau à l'ail au four, c'est le plat de fête idéal : peu de travail, beaucoup de temps de four, et une viande fondante qui impressionne toujours. Prépare la marinade la veille, et le jour J, tu n'as plus qu'à enfourner.
Tu l'as testée ? Dis-moi en commentaire avec quoi tu l'as servie !
La souris d'agneau à l'ail au four, fondante à cœur : marinée à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes, puis cuite lentement 2 heures à 160 °C sous couvercle et dorée à découvert. Le plat de fête idéal pour Noël.
Portions : 4personnes
Type de plat : Plat principal
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 35€
Le matériel, rien que l'essentiel
1 four
1 Papier aluminium
1 plat allant au four
1 saladier
Les ingrédients
4souris d'agneau 300 à 350 g chacune
8gousses d'ail4 écrasées, 4 entières
1branche de thym frais
1branche de romarin frais
5cuillères à soupe d'huile d'olive
1pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
20cld'eau ou de bouillon
La préparation pas à pas
1 - Mélange l'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin hachés, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Enduis les souris, filme et laisse mariner au moins 2 h au frais, idéalement une nuit.
2 - Sors la viande 30 min avant. Préchauffe le four à 160 °C. Dépose les souris dans un plat juste à leur taille, avec la marinade, les 4 gousses d'ail entières et l'eau.
3 - Couvre d'aluminium et enfourne 2 h, en arrosant toutes les 30 min. À mi-cuisson, ajoute un peu d'eau s'il n'y a plus de jus.
4 - Fais glisser l'ail écrasé dans le jus, retire l'aluminium, monte le four à 180 °C et prolonge de 20 à 30 min pour dorer. La viande doit se détacher de l'os.
5 - Laisse reposer 10 min sous aluminium. Dégraisse le jus, écrase l'ail confit dedans et sers.
Le Secret du Succès
La souris d'agneau doit cuire longtemps et doucement pour devenir fondante : 2 heures à 160 °C sous couvercle. Si la viande est encore ferme, prolonge de 30 minutes. Plus pressé : 1 h 15 à 180 °C couvert, puis 15 minutes à découvert, mais la viande sera moins fondante.
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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