Tout d’abord, nous approchons à grands pas de Pâques et je pense que cette recette facile de la souris d’agneau aux 3 fruits secs confits est tout à fait appropriée pour un repas de fête.
Ensuite, préparer cette recette est vraiment très simple, le plus contraignant est la durée de la cuisson en cocotte. Environ 2 heures 30.
sauter à
Qu'est-ce que la souris d'agneau ?
Mais tout d'abord, c'est quoi la souris d’agneau ? C'est un morceau de viande qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, en dessous du gigot. Pourquoi ce terme de souris ? Tout simplement de par sa forme ovale.
Sa chair et gélatineuse et surtout très moelleuse. La souris d'agneau est tout indiquée pour faire une recette confite.
Agneau confit aux fruits secs.
Souris d’agneau aux 3 fruits secs confits en cocotte : Le mélange du sucré salé.
Aussi, il ne faut pas confondre l’épaule d’agneau et la souris d’agneau.
- Épaule d’agneau : morceau situé entre la tête et le haut de la patte avant de la bête.
- La souris : en gros c’est la cuisse de la patte arrière de la bête.
Découvrez cette recette d’agneau et sa semoule parfumée au raisin sec et épicée au ras-el-hanout
Recette accompagnée d’une semoule parfumée aux raisins secs et épicée au ras-el-hanout.
Pour les curieux, sachez que le ras-el-hanout qui nous vient du Maghreb est composé de 25 à 30 ingrédients moulus, voir plus (60).
Pour votre information voici quelques ingrédients composant le ras-el-hanout :
- Coriandre
- Cumin
- Piment rouge
- Gingembre
- Clou de girofle
Ingrédients pour souris d'agneau aux fruits
- souris d’agneau
- raisins secs
- amandes (facultatif)
- pruneaux
- abricots
- épices (ras-el-hanout)
- gros bâton de cannelle
- échalotes
- carottes
- gingembre
- gousses d’ail
- citron jaune
- vin blanc sec
- huile d’olive
- sel
- poivre
Voir la carte recette pour gérer les quantités.
Dressage-Dégustation
Servez la souris 3 fruits secs confits, parsemez de zestes de citron et d’amandes grillées, accompagnée d’une semoule moyenne parfumée aux raisins secs ou de quelques haricots blancs tomate.
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des cuisses de poulet fermier.
- Vous avez déjà essayé de préparer une souris confite aux fruits secs ?
Voici quelques idées de recettes avec les fruits secs :
Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ?
En conclusion, aujourd’hui la recette c’est : Souris aux 3 fruits secs confite (pruneau, raisin sec, abricot). Recette proposée par : Édith.
Aussi, n’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.
📋 Carte de la recette
Souris agneau confite aux fruits secs (pruneaux, abricots, raisin secs).
Ingrédients
Ingrédients pour la recette :
- 4 souris d’agneau
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 2 cuillerées à soupe d’amandes (facultatif)
- 10 pruneaux
- 12 abricots
- 1 cuillerée à soupe d’épices (ras-el-hanout)
- 1 gros bâton de cannelle
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel , de poivre
Instructions
Souris d’Agneau Confite du bout des doigts
- L’élaboration de cette succulente recette d'agneau se fait en 7 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide - Préparation de la souris d'agneau confite étape par étape :
- À l’aide d’un couteau ou d’un économe, taillez la peau du citron et faites des petits bâtonnets. Épluchez et coupez l’ail, les carottes, le gingembre et les échalotes en petits dés.
- Mettez les bâtonnets de citron dans une casserole remplis d’eau et portez à ébullition, égouttez-les et recommencez l’opération une deuxième fois, réservez.
- Dans une poêle faites revenir les amandes à sec en remuant régulièrement, lorsqu’elles colorent, retirez-les de suite, réservez.
- Prenez une grande cocotte et faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les souris d’agneau sur tous les côtés. Retirez-les de la cocotte, puis ajoutez l’ail, les carottes, le gingembre et les échalotes. Laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent. Lorsque les échalotes sont translucides,ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
- Ensuite, ajoutez la viande, toutes les épices, le sel, le poivre et couvrez d’eau. Laissez cuire environ 1 heure à feu moyen et à couvert.
- Ajoutez les fruits secs et poursuivez la cuisson encore 1 heure en retournant souvent les souris d’agneau. Vérifiez que vous avez toujours du jus.Vérifiez l’assaisonnement, parsemez de zestes de citron et d’amandes grillées, servez aussitôt.
Ustensiles en cuisine pour faire cette recette
Tutoriel vidéo de la recette
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