Faites tremper les pois la veille dans une cocotte minute en recouvrant avec un grand volume d’eau.
le lendemain faites cuire les pois de cap dans votre cocotte minute, baisser le feu après ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 pour terminer la cuisson.
Ensuite, épluchez les gousses d’ail et les écraser, coupez l’oignon en fines lamelles et hachez,vous lavez la branche de thym.
Et puis, dans un faitout, mettez l’huile de tournesol à chauffer puis incorporez l’oignon haché faire revenir quelques instant et ajoutez l’ail écrasé.
Remuez et bien mélanger l’ensemble puis ajoutez le safran toujours bien mélanger et sans attendre versez les pois du cap cuits sur les épices remuer le tout, incorporez la branche de thym et le sel.
Enfin, laissez réduire à petit feu en remuant de temps en temps. Si vous n’avez pas assez de jus vous pouvez rajouter un peu d’eau.
Astuce: Les pois du Cap séchés sont une légumineuse délicieuse qui peut être cuisinée de nombreuses façons.
Tout d'abord, tu devras faire tremper les pois du Cap toute la nuit. Cela permet d'assouplir les pois et de les rendre plus faciles à cuire.
Ensuite, égoutte les pois du Cap et ajoute-les dans une casserole d'eau bouillante. Fais cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient mous. Une fois qu'ils sont cuits, égoutte-les et cuisine-les à la Créole comme dans cette recette.
Conservation du pois du cap cuit.
Tout d'abord, s'il vous reste des pois du cap cuit, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
Ensuite, vous avez une autre possibilité pour avoir des pois cuits à disposition. C'est la congélation.
Par exemple, vous préparez 3 kilos de pois et vous les congelez dans des boites "Tupperware"
conservation en petite quantité dans un Tupperware de 500 gr environ,
pour une conservation en grande quantité (4 à 6 personnes), utilisez un Tupperware de 1 kilo environ.
Enfin, pour les réchauffer rien de plus simple. Laissez-les décongeler à température ambiante.
Puis, placez-les dans une casserole à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Tout d'abord, le pois du cap, est un grain sec arrivant principalement de Madagascar, mais on le cultive aussi à La Réunion. LE POIS EST BON POUR LA SANTÉ. Ensuite, le pois est excellent pour la santé puisque il a une haute teneur en fer et que ses fibres facilitent le transit intestinal et régularise le taux de sucre dans le sang. COMMENT UTILISER LE POIS DU CAP? Le pois du cap est indispensable à la Réunion. Il servira d’accompagnement avec du riz pour un rougail de saucisses ou un cari poulet par exemple.
Dressage - Dégustation du pois du cap sec au safran.
En outre, il convient de déguster cette recette du pois du cap accompagnée par un riz (Basmati) et un cari poulet voire, d’un rougail saucisses accompagné d’une bouteille de vin de Corse rouge.
Le pois du cap sec est incontournable à la Réunion. Il est utilisé en accompagnement, servi sur le riz en dégustant un rougail saucisses, un cabri massalé ou un cari poulet par exemple.
Recette Cuisson pois sec du cap au safran du bout des doigts
L'élaboration de cette succulente spécialité réunionnaise se fait en 5 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide préparation de la Cuisson pois sec du cap au safran étape par étape
Faites tremper les pois la veille dans une cocotte minute en recouvrant avec un grand volume d’eau.
le lendemain faites cuire les pois de cap dans votre cocotte minute, baisser le feu après ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 pour terminer la cuisson.
Ensuite, épluchez les gousses d’ail et les écraser, coupez l’oignon en fines lamelles et hachez,vous lavez la branche de thym.
Et puis, dans un faitout, mettez l’huile de tournesol à chauffer puis incorporez l’oignon haché faire revenir quelques instant et ajoutez l’ail écrasé, remuez et bien mélanger l’ensemble puis ajoutez le safran toujours bien mélanger et sans attendre versez les pois du cap cuits sur les épices remuer le tout, incorporez la branche de thym et le sel.
Enfin, laissez réduire à petit feu en remuant de temps en temps. Si vous n’avez pas assez de jus vous pouvez rajouter un peu d’eau.
Astuce
Faites tremper les pois la veille dans une marmite la veille, la cuisson n'en sera que plus facile et moins longue.
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Et puis, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…
Saltimbocca - Escalope de veau jambon de Parme.
Saltimbocca alla romanaou littéralement saute en bouche. Le saltimbocca est un plat originaire de Rome. Il se compose de fines tranches de veau avec du jambon et une feuille de sauge.Le tout est enroulé et cuit dans du beurre et de l'huile d'olive. Le plat est terminé par un déglaçage au vin blanc. Un mets délicieux à déguster sans retenu.
J'ai fait cuire des pois, mais j'en ai fait beaucoup trop. Est-ce que je peux les garder au congélateur ?
merci.
Édithdit
Oui sans problème. Le pois du cap se conserve très bien congelé. Pour ma part, j'utilise un Tupperware pour la congélation.
Je congèle environ 1 kilo à la fois. Tout dépend de vos besoins.
Isabelledit
Bonjour, faut il saler l eau de cuisson des pois?
Édithdit
Bonjour Isabelle,
Non, vous faites cuire les pois à l'eau. Vous salez lorsque vous préparez les épices...
Estelledit
Bonjour je vais tester cette recette pour le réveillon pour accompagner mes camarons. Une la recette terminée combien de temps puis je la conserver au réfrigérateur ? Merci pour votre réponse
Édithdit
Bonjour Estelle,
Vous pouvez conserver le pois du cap cuit 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Le plus simple, c'est encore de les congeler. Vous les mettez dans un Tupperware pour cela. Vous les décongelez le midi par exemple pour les utiliser le soir.
Laborde-debat Thierrydit
Bonjour,
Belle recette mais à la Réunion, ce que l'on nomme safran est en fait le "safran peï" soit le curcuma. Il me semble qu'il y a eu une erreur de transcription (si l'on veut rester dans dans la tradition réunionnaise).😊
Édithdit
Bonjour,
Effectivement, à La Réunion le safran se dit "curcuma" Bien évidement je désire rester dans la tradition de mon île. Je vais de ce pas modifier la recette. Merci pour votre commentaire
MGDAdit
C'est plutôt l'inverse, le curcuma est appelé Safran donc ici dans cette recette il n'y a pas de safran mais bien du curcuma.
Édithdit
Bonsoir MGDA,
Juste pour information, le curcuma de l'île de La Réunion est appelé aussi safran péi.
monique françaisdit
Bonjour, toute nouvelle à la Réunion et aimant cuisiner je me balade sur les sites pour trouver des recettes simples ! ces pois du cap m'interpellent...je décide d'en préparer pour demain...donc je viens de mettre les pois à tremper pour 24h et ma question ..la cuisson est bien 1h30 en autocuiseur ?(cookeo pour moi) J'aime bien vos recettes
Merci !
Édithdit
Bonjour monique,
Si vous avez fait tremper les pois, la cuisson en autocuiseur sera de 45 minutes à feu doux après ébullition.
345assiettes dit
J'ai fait cuire des pois, mais j'en ai fait beaucoup trop. Est-ce que je peux les garder au congélateur ?
merci.
Édith dit
Oui sans problème. Le pois du cap se conserve très bien congelé. Pour ma part, j'utilise un Tupperware pour la congélation.
Je congèle environ 1 kilo à la fois. Tout dépend de vos besoins.
Isabelle dit
Bonjour, faut il saler l eau de cuisson des pois?
Édith dit
Bonjour Isabelle,
Non, vous faites cuire les pois à l'eau. Vous salez lorsque vous préparez les épices...
Estelle dit
Bonjour je vais tester cette recette pour le réveillon pour accompagner mes camarons. Une la recette terminée combien de temps puis je la conserver au réfrigérateur ? Merci pour votre réponse
Édith dit
Bonjour Estelle,
Vous pouvez conserver le pois du cap cuit 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Le plus simple, c'est encore de les congeler. Vous les mettez dans un Tupperware pour cela. Vous les décongelez le midi par exemple pour les utiliser le soir.
Laborde-debat Thierry dit
Bonjour,
Belle recette mais à la Réunion, ce que l'on nomme safran est en fait le "safran peï" soit le curcuma. Il me semble qu'il y a eu une erreur de transcription (si l'on veut rester dans dans la tradition réunionnaise).😊
Édith dit
Bonjour,
Effectivement, à La Réunion le safran se dit "curcuma" Bien évidement je désire rester dans la tradition de mon île. Je vais de ce pas modifier la recette. Merci pour votre commentaire
MGDA dit
C'est plutôt l'inverse, le curcuma est appelé Safran donc ici dans cette recette il n'y a pas de safran mais bien du curcuma.
Édith dit
Bonsoir MGDA,
Juste pour information, le curcuma de l'île de La Réunion est appelé aussi safran péi.
monique français dit
Bonjour, toute nouvelle à la Réunion et aimant cuisiner je me balade sur les sites pour trouver des recettes simples ! ces pois du cap m'interpellent...je décide d'en préparer pour demain...donc je viens de mettre les pois à tremper pour 24h et ma question ..la cuisson est bien 1h30 en autocuiseur ?(cookeo pour moi) J'aime bien vos recettes
Merci !
Édith dit
Bonjour monique,
Si vous avez fait tremper les pois, la cuisson en autocuiseur sera de 45 minutes à feu doux après ébullition.