Velouté de potimarron aux noisettes vegétalien crémeux & healthy

Le velouté de potimarron aux noisettes est une recette typique de l'automne, parfaite pour un dîner réconfortant sans aucun produit d'origine animale.

C'est un plat simple, sain et savoureux, qui allie douceur et caractère.

D'un point de vue nutritionnel, le potimarron est une excellente source de provitamine A (bêta-carotène), tandis que les noisettes apportent des acides gras insaturés, du magnésium et des fibres.

Une alliance gagnante pour allier plaisir et équilibre alimentaire (Sources : Ciqual/Anses, USDA FoodData Central).

Anecdote personnelle

Je me souviens de ce plat préparé un soir d'octobre pluvieux, en rentrant d'un marché local.

Le potimarron était si frais qu'il avait encore de la terre sur la peau.

J'ai improvisé ce velouté avec quelques noisettes oubliées au fond du placard… et c'est devenu un classique que je refais chaque automne, en allumant une bougie et en savourant la magie de la cuisine au quotidien.

Ingrédients et substitutions

Ingrédients principaux :

• 1 potimarron bio (env. 800 gr)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 750 ml de bouillon de légumes maison ou sans additifs
• 250 ml de lait végétal neutre (amande, avoine ou soja)
• 60 gr de noisettes entières (non salées)
• 1 cuillère d'huile d'olive
• Sel, poivre, muscade

Variantes possibles :

• Sans fruits à coque : remplace les noisettes par des graines de tournesol.
• Plus d'onctuosité : ajoute 1 cuillère de purée de noisette ou de tahini.
• Version épicée : incorpore du curry doux ou du gingembre frais râpé.

Allergènes : contient des fruits à coque (noisettes)

Ustensiles nécessaires

• Grand couteau et planche à découper
• Cocotte ou faitout
• Mixeur plongeant ou blender puissant
• Poêle (pour torréfier)
• Louche, spatule, petit bol

Astuce : si tu n'as pas de mixeur plongeant, un blender classique fonctionne très bien. Attention à la chaleur lors du mixage.

Mise en place

1. Brosse le potimarron et coupe-le en cubes (inutile de l'éplucher s'il est bio).
2. Émince l'oignon et écrase la gousse d'ail.
3. Torréfie les noisettes à sec 5 min à la poêle ou 10 min au four à 160°C.
4. Réserve une petite poignée de noisettes pour le dressage.
5. Prépare ton bouillon de légumes et chauffe-le à part.

Étapes de préparation velouté potimarron aux noisettes

1- Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2- Ajoute les cubes de potimarron, mélange bien et fais revenir 2 minutes supplémentaires.

3- Verse le bouillon chaud sur les légumes. Couvre et laisse mijoter 15 minutes.

4- Incorpore les noisettes torréfiées dans la cocotte.

5- Verse le lait végétal et laisse chauffer encore 2 minutes sans bouillir.

6- Mixage : à l'aide d'un mixeur plongeant, mixe longuement jusqu'à obtenir une texture ultra lisse. Ajuste le sel, le poivre et ajoute une pincée de muscade.

Science culinaire

Le potimarron contient des glucides complexes et de l'amidon qui épaississent naturellement la soupe.

Lorsqu'ils sont mixés avec les lipides des noisettes, une émulsion se forme, créant une texture crémeuse sans ajout de crème.

La torréfaction des noisettes développe des composés aromatiques volatils (pyrazines) qui enrichissent le goût final (Source : INRAE, Études sur la torréfaction).

Présentation et dressage

• Verse le velouté dans des bols profonds.
• Ajoute une cuillère de noisettes concassées.
• Arrose d'un filet d'huile de noisette ou d'un peu de crème végétale.
• Saupoudre d'une pincée de paprika fumé ou de graines de courge grillées.
• Sers chaud avec une tranche de pain au levain grillé.

Télécharger la fiche PDF velouté potimarron aux amandes - SOS ratage - coût de la recette.

Conseils écolo et anti-gaspillage

• Récupère les graines du potimarron : lave-les, sèche-les puis torréfie-les au four pour en faire un snack croquant.
• Utilise les épluchures et pelures d'oignon pour faire un bouillon maison.
• Choisis des légumes locaux et de saison (septembre à février pour le potimarron).

Accords mets-boissons

• Vin blanc type chardonnay non boisé ou vin du Jura (savagnin léger)
• Thé oolong grillé ou infusion thym-romarin
• Jus de pomme chaud aux épices (option sans alcool)

Conseils de pro

"Pour obtenir un velouté vraiment soyeux sans utiliser de crème, il faut mixer longuement et à vitesse moyenne, pas maximale. Cela permet d'intégrer l'air tout en maintenant la texture stable."
- Chef Clémence Delacourt, formatrice en cuisine végétale à l'École Ferrandi

📚 Source complémentaire : "La cuisine végétarienne pour tous" de Clémence Catz, éd. La Plage

À éviter absolument

• Ne pas trop cuire le potimarron : il deviendrait farineux et fade.
• Ne pas mixer à chaud dans un blender fermé : risque d'éclaboussures brûlantes.
• Ne pas saler trop tôt : le bouillon est souvent déjà salé.

Conservation & réchauffage

Le velouté se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il peut aussi être congelé jusqu'à 3 mois.
Réchauffe à feu doux, en ajoutant un peu de lait végétal pour retrouver la texture veloutée si elle a épaissi.

FAQ - Velouté de potimarron aux noisettes

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