Comment faire 1 filet de julienne poché aux épices

Aller à la recette - Imprimer la recette

Tout d'abord, le vendredi, c'est poisson. Nous vous proposons donc de découvrir cette délicieuse recette du filet de julienne poché aux épices (gingembre, cannelle et étoile de badiane).

Astuce : Ainsi, si vous ne possédez pas de cage à épices, vous pouvez utiliser une gaze fermée (pharmacie) pour infuser les épices.

Filet de julienne sauce épicée.

Et puis, la sauce est un peu épicée mais pas trop. Ainsi, vous allez retrouver le goût particulier de la badiane et de la cannelle. Aussi, l'ajout de crème va épaissir la sauce tout en lui apportant de la légèreté.

Ingrédients pour la cuisson du poisson :

3 filets de julienne coupé en deux.
un peu de beurre
les échalotes
des tomates mondées
les carottes coupées en petits dés
le fumet de poisson
un feuille de papier sulfurisé.

Ingrédients pour la sauce :

Tout d'abord, de la crème semi-épaisse
Ensuite, le jus de cuisson du poisson
Enfin, les épices dans un infuseur.

Cuisine végétarienne - Petit déjeuner — **sauce épicée**

Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette :

Un plat allant sur le feu et dans le four
une boule à épices
une spatule
papier sulfurisé
une assiette de service.

Instructions : Filet de julienne poché aux épices

Commencez par lavez et couper en petits dés les légumes. Mondez les tomates. Préchauffez le four à 170°.
Ensuite, placez les étoiles de badiane, le gingembre et la cannelle dans la boule à épices.
Et puis, dans un plat allant au four et sur le feu, mettez un peu de beure et déposez les filets de julienne. Parsemez d'échalotes, de tomates et de carottes. Ajoutez le fumet de poisson et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé.
Laissez cuire sur le feu 5 minutes à frémissements. Ensuite, enfournez le plat encore 5 minutes.
Enfin, sortez du four et réservez les filets de poisson au chaud. Ajoutez dans le jus de cuisson la crème semi-épaisse et les épices. Faites réduire la sauce de moitié.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le coriandre. Servez.

Qu'est-ce que infuser ?

Donc, infuser est une technique culinaire qui consiste à faire macérer un ingrédient aromatique (comme des herbes, des épices, du thé, des fruits, etc.) dans un liquide chaud ou froid pour en extraire les saveurs et les arômes. Cette technique est couramment utilisée dans la préparation de thés, de tisanes, de sirops, de crèmes, de sauces et d'huiles aromatisées.
Voici les étapes générales pour infuser :
Choisir l'ingrédient aromatique : Sélectionnez les herbes, épices, fruits, ou autres ingrédients que vous souhaitez infuser.
Préparer l'ingrédient : Selon l'ingrédient, vous pouvez le couper, l'écraser ou le laisser entier.
Chauffer le liquide : Si vous utilisez un liquide chaud (comme de l'eau pour le thé), portez-le à la température appropriée.
Ajouter l'ingrédient au liquide : Placez l'ingrédient dans le liquide chaud ou froid.
Laisser infuser : Laissez l'ingrédient dans le liquide pendant une période de temps appropriée, cela peut varier de quelques minutes à plusieurs heures selon l'ingrédient et le résultat désiré.
Filtrer : Retirez les ingrédients aromatiques du liquide pour éviter une infusion trop longue qui pourrait rendre le goût amer ou trop fort.
Par exemple, pour infuser du thé, vous feriez bouillir de l'eau, y plongeriez les feuilles de thé et laisseriez infuser pendant quelques minutes avant de retirer les feuilles.

L'infusion permet de libérer les composés aromatiques et les nutriments des ingrédients dans le liquide, apportant ainsi des saveurs riches et complexes à vos préparations culinaires.