Découvre le meilleur cari de crevettes de la cuisine réunionnaise

Le cari crevettes est un plat phare de la cuisine réunionnaise. Facile à préparer, riche en saveurs et idéal pour les repas en famille, il incarne à lui seul le métissage culinaire de l'île.

Avec ses arômes de gingembre, curcuma et d'oignons, chaque bouchée transporte vers l'océan Indien.

Ce plat traditionnel se déguste avec du riz, des grains, un rougail ou des brèdes, pour une explosion de goûts et de textures.

C'est la magie de la cuisine au quotidien

origine et inspiration

Premièrement, le cari de crevettes puise ses racines dans les premières communautés installées sur l'île : malgaches, indiens, chinois et européens.

Chacune a apporté ses techniques, ses épices et son amour des produits frais. Résultat : un plat créole d'une richesse exceptionnelle.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour réussir un cari de crevettes fidèle à la tradition réunionnaise, il est essentiel de bien sélectionner chaque ingrédient. Voici une liste détaillée avec explications pour chaque composant, afin de garantir une explosion de saveurs à chaque bouchée :

Détails

• 1 kg de grosses crevettes ou gambas crues : Opte pour des crevettes bien charnues, décortiquées et déveinées. Leur fraîcheur est primordiale pour un goût iodé subtil et une texture fondante.
• 4 à 6 tomates bien mûres (environ 400 gr) : Elles apportent de l'acidité, de la douceur et de la texture à la sauce. Privilégie des tomates fraîches et juteuses.
• 3 oignons moyens (300 gr) : Ils forment la base aromatique du plat et libèrent leur douceur à la cuisson lente.
• 5 gousses d'ail : Indispensables pour rehausser les saveurs. Écrasées ou hachées finement, elles apportent profondeur et caractère.
• 3 cm de gingembre frais (15 gr) : Râpé, il apporte une note piquante et chaude très typique de la cuisine créole.
• 0,5 gr de curcuma (½ c. à café) : Épice emblématique du cari, il donne une couleur dorée et une saveur terreuse subtile.
• 1 c. à café de thym séché ou quelques brins frais : Son parfum herbacé équilibre les saveurs puissantes des autres épices.
• Zeste d'un combava (ou citron vert en remplacement) : Très parfumé, il suffit d'un peu de zeste pour apporter une touche fraîche et unique.
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol : Elle supporte bien la chaleur et permet de faire revenir les aromates sans altérer leur goût.
• Sel et poivre : À ajuster en fin de cuisson selon ton palais.
• (optionnel) : Piment frais ou en poudre pour les amateurs de sensations fortes, poivron rouge pour la douceur, coriandre fraîche pour la touche finale.

Compléments

Certaines recettes incluent également quelques ingrédients complémentaires qui viennent enrichir le goût et apporter une nouvelle dimension au plat :

• Piment : Facultatif, à ajouter selon les préférences de chacun. Il relève le plat tout en mettant en valeur les autres arômes. Choisis-le frais, en purée ou en poudre selon le niveau de piquant souhaité.
• Poivron vert : Apprécié pour sa touche végétale et sa légère amertume, il ajoute de la couleur et une texture tendre. Il se marie parfaitement avec le curcuma et le gingembre pour une complexité aromatique accrue.

Préparation du cari crevettes pas à pas

Voici les étapes détaillées pour réussir ton cari de crevettes comme un vrai chef réunionnais :

1. Préparer les ingrédients
   Commence par émincer finement les oignons. Écrase les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau. Râpe le gingembre frais, coupe les tomates en petits dés et râpe le zeste de combava avec délicatesse. Prépare tous les ingrédients à l'avance pour une cuisson fluide.
2. Faire revenir les aromates
   Fais chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une marmite à fond épais. Ajoute les oignons émincés et laisse-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, ajoute l'ail écrasé et le gingembre râpé. Laisse mijoter 2 à 3 minutes pour que les arômes se développent.
3. Ajouter les tomates et les épices
   Incorpore les tomates en dés ainsi que le thym et le poivron si tu en utilises. Laisse mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates se fondent dans la préparation. Ajoute ensuite le curcuma, mélange bien pour obtenir une belle couleur dorée et uniforme.
4. Cuire les crevettes
   Verse les crevettes dans la sauteuse. Remue délicatement pour bien les enrober de la sauce. Si nécessaire, ajoute un petit verre d'eau pour ajuster la consistance. Laisse cuire environ 10 minutes à feu doux. Attention à ne pas trop cuire les crevettes, elles doivent rester tendres et juteuses.
5. Finaliser et assaisonner
   En fin de cuisson, ajoute le zeste de combava râpé pour préserver ses arômes puissants. Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût. Si tu apprécies le piquant, ajoute un peu de piment à ce stade.

Accompagnements idéaux pour ton cari crevettes réunionnais

Le cari de crevettes se déguste rarement seul. En effet, il est au cœur d'un repas créole complet, accompagné d'un éventail de préparations qui équilibrent les textures, relèvent les arômes et apportent fraîcheur ou croquant. Voici les accompagnements incontournables :

1. Riz blanc : Classique et indispensable, il absorbe parfaitement la sauce parfumée du cari. Préfère un riz basmati ou un riz créole bien cuit, légèrement salé.
2. Grains : Haricots rouges, lentilles de Cilaos ou pois du Cap cuisinés avec un oignon et une feuille de laurier. Ils ajoutent des protéines végétales et une texture fondante.
3. Rougail tomate : Mélange cru et pimenté de tomates fraîches, d'oignons, d'ail et de piment. Il apporte fraîcheur, vivacité et contraste dans l'assiette.
4. Achards de légumes : Carottes, chou ou haricots verts finement émincés et marinés dans une préparation à base de vinaigre, curcuma et moutarde. Ils ajoutent croquant, acidité et couleur.
5. Brèdes sautées : Feuilles de chouchou, brèdes mafane ou épinards rapidement poêlés avec ail et huile. Riches en fibres et en micronutriments, elles équilibrent le plat.
6. Chutney de mangue : Doux et acidulé, ce condiment sucré-salé offre une pointe d'exotisme et adoucit le feu du piment.
7. Piment à part : Pour ceux qui aiment relever davantage leur assiette, un petit bol de piment frais ou de pâte de piment maison est souvent proposé à part.

Cari de Crevettes Créole de la Réunion

Présentation gourmande de ton cari crevettes

Dispose le cari au centre d'une grande assiette, entoure-le de riz blanc, puis ajoute les accompagnements en petits tas distincts. Une feuille de bananier dessous, et le tour est joué !

Conservation

Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il peut aussi se congeler jusqu'à 1 mois. Pour réchauffer, préfère une cuisson douce pour ne pas durcir les crevettes.

Conseils de sécurité alimentaire

Pour garantir la fraîcheur et la salubrité de ton plat, voici quelques précautions indispensables :

• Conserve les crevettes au frais dès leur achat, à une température inférieure à 4°C.
• Si tu utilises des crevettes surgelées, veille à les décongeler au réfrigérateur (et non à température ambiante) pour limiter le développement bactérien.
• Ne recongèle jamais des crevettes qui ont déjà été décongelées.
• Utilise des ustensiles propres et désinfectés pour la manipulation des fruits de mer.
• Respecte les durées de cuisson pour éviter tout risque sanitaire sans altérer la texture des crevettes.

Ces recommandations sont conformes aux conseils de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire).

Astuce zéro déchet

Dans une démarche responsable, ne jette pas les têtes et carapaces des crevettes ! Tu peux les faire revenir avec un peu d'huile, ajouter de l'eau, des aromates (thym, laurier, ail) et laisser mijoter 30 minutes pour obtenir un délicieux bouillon maison. Ce fumet de crevettes rehaussera les soupes, risottos ou autres plats de la mer.

• Vins blancs : un Sauvignon blanc ou un Viognier.
• Boissons locales : rhum arrangé à la vanille ou infusion au gingembre.

Pourquoi ? Le combava et le curcuma se marient parfaitement avec des arômes vifs et fruités.

Encart nutritionnel (pour 100 gr)

• Calories : 135 kcal
• Protéines : 17,5 gr
• Lipides : 5,8 gr (dont 1,2 gr saturés)
• Glucides : 3,4 gr
• Fibres : 0,8 gr
• Sodium : 390 mg
• Vitamine B12 : 1,2 µg
• Fer : 1,1 mg
• Sélénium : 30 µg

Sources : CIQUAL, USDA

Spécificités alimentaires

• Type : Sans gluten
• Convient pour : Régime sans gluten, amateurs de fruits de mer
• Allergènes : Fruits de mer, ail, oignon

La recette aujourd'hui c'est : Les grosses crevettes

Voici comment réussir facilement la recette du Cari de Gambas recette créole (Réunion) cari de grosses crevettes. Recette proposée par : Édith.

Avez-vous déjà cuisiné un cari de gambas réunionnais ? Quelles sont vos astuces ou variantes préférées ? Peut-être avez-vous un ingrédient secret à partager ? N'hésitez pas à laisser un commentaire et à échanger vos idées culinaires !

FAQ

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter.

Le plat est-il épicé ?
Modérément, mais ajustable selon la quantité de piment ajoutée.

Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui ! Remplace les crevettes par du chou-fleur ou des pois chiches.

Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

Quel riz utiliser ?
Du riz blanc traditionnel, ou du riz complet pour plus de fibres.

Sources et inspiration

• Livre : La cuisine de la Réunion par Babette de Rozières
• Site : CIQUAL pour les données nutritionnelles
• Expérience personnelle sur l'île de La Réunion
• Recettes de familles réunionnaises transmises oralement

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