Poulet massalé Créole 974 - Recette du poulet Créole.

Le poulet massalé Créole 974 est un plat, une spécialité Créole réunionnaise. C'est un plat spécifique de la cuisine réunionnaise, un plat très apprécié par les touristes qui visitent l'île.

Poulet massalé 974.

Vous allez voir que la recette n'est pas compliquée. Mais, il faut quand même savoir une ou deux petites choses comme par exemple préparer le jus de tamarin. Nous vous expliquons tout ça un peu plus bas dans la recette.

Au cœur de la diversité culinaire de la Réunion, le coq carry se distingue comme une variante régionale riche et authentique.

Incorporant l'origone et le lait de coco, cette recette combine habilement les saveurs traditionnelles de l'île, offrant une expérience gustative unique.

Chaque région apporte sa touche, utilisant le coq pour un plat profondément aromatisé et mijoté à la perfection. L'ajout de coco crée une harmonie de saveurs, célébrant la richesse de la cuisine réunionnaise.

🥘 Ingrédients

• 1 gros poulet fermier
• 3 tomates
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 7 feuilles de kaloupilé (Feuilles au goût curry)
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 4 cuillerées à soupe de massalé (Mélange d'épices torréfiées)
• ½ bol de jus de tamarin
• 2 pincée de sel de mer
• 1 cuillerée à café de curcuma

Préparation du poulet massalé :

Vous allez peut-être découvrir avec cette recette, comment préparer un poulet massalé.

Vous allez voir que c'est très simple, il suffit de vous laisser guider.

1. Commencez par faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les oignons et laissez-les suer.
3. Maintenant, il est temps d'ajouter l'ail haché et laissez suer. et les tomates coupées en petits quartiers et un peu de curcuma.
4. Laissez fondre les tomates quelques minutes et ajoutez le thym et les feuilles de kaloupilé, salez.
5. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps.
6. En fin de cuisson, ajoutez le jus de tamarin, laissez réduire et pour terminer, ajoutez le massalé, laissez mijoter 10 minutes et coupez le feu.

À propos du : massalé et du jus de tamarin

Le massalé est un mélange d'épices originaire de l'Inde, apporté à la Réunion par les travailleurs engagés indiens au XIXe siècle. Cet assemblage d'épices torréfiées, proche du Garam Masala indien, a été adapté aux saveurs locales de la Réunion pour devenir un pilier incontournable de la cuisine créole réunionnaise.

Origine historique

Historiquement, le massalé trouve ses racines dans les traditions culinaires indiennes, où le masala désigne un mélange d'épices utilisé par antou pour parfumer les plats.

À la Réunion, la communauté tamoule a adapté cette tradition aux produits locaux, donnant naissance au massalé tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Cette évolution culinaire s'est enracinée dans la culture réunionnaise, et le massalé est aujourd'hui un élément clé de la gastronomie de l'île, principalement utilisé dans des plats comme le cabri ou le poulet massalé.

Utilisation dans différentes régions de l'île

Le massalé est utilisé de manière variée à travers la Réunion. Certaines régions de l'île, notamment celles à forte influence tamoule, privilégient des versions plus épicées et parfumées, tandis que d'autres, notamment dans l'ouest de l'île, peuvent l'adapter à des saveurs plus douces avec une dominance de curcuma. Le massalé est souvent employé dans des recettes mijotées, où il libère progressivement ses arômes, apportant profondeur et richesse aux plats à base de viande comme le cabri, le poulet ou encore des poissons.

Importance de la torréfaction

La torréfaction des épices est une étape cruciale dans la préparation du massalé. Elle permet de développer et d'intensifier les arômes des épices comme le fenugrec, le cumin ou la coriandre, en leur donnant une saveur plus profonde et légèrement fumée. Cette étape essentielle confère au massalé son goût unique et sa complexité aromatique. Sans torréfaction, les épices auraient un goût plus brut et moins harmonieux, altérant ainsi la saveur du plat final.

Le massalé réunionnais, à la fois épicé et riche en histoire, incarne parfaitement la rencontre entre les cultures indienne et créole, et demeure un symbole fort de l'identité culinaire de l'île.

C'est un mélange d'épices torréfiées et moulues. Sa composition varie légèrement selon les recettes familiales ou régionales, mais les épices de base sont généralement les suivantes :

• Cumin : apporte une saveur terreuse et chaude.
• Coriandre : ajoute une note fraîche et citronnée.
• Fenugrec : confère une légère amertume et une profondeur de goût.
• Clous de girofle : pour une touche épicée et sucrée.
• Cannelle : offre une note douce et boisée.
• Poivre noir : donne du piquant.
• Curcuma : ajoute une couleur dorée et une saveur douce.
• Muscade : pour une touche chaude et épicée.
• Graines de moutarde : apportent une texture croquante et une saveur légèrement piquante.
• Piments secs : ajustent le niveau de piquant selon les préférences.

Ces épices sont torréfiées séparément pour libérer leurs arômes, puis moulues finement pour obtenir un mélange homogène. Certaines variantes peuvent inclure du cardamome ou d'autres épices selon les goûts.

Le massalé peut être conservé dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois.

Comment faire son propre massalé à la maison?

Créer son propre massalé à la maison est une aventure culinaire enrichissante, vous permettant de personnaliser ce mélange d'épices au cœur de la cuisine réunionnaise.

Commencez par torréfier légèrement des grains:

• de coriandre,
• de cumin,
• des clous de girofle,
• des grains de poivre noir,
• des graines de fenugrec,
• de la moutarde,
• un peu de muscade,
• de cannelle pour révéler leurs arômes.

Après refroidissement, broyez-les finement avec du curcuma en poudre pour obtenir cette couleur jaune caractéristique.

L'ajout de piments séchés ajustera le niveau de piquant selon votre goût.

Conservez votre massalé maison dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière pour maintenir sa fraîcheur et son intensité aromatique.

Le terme "masalet" peut prêter à confusion, mais il est souvent utilisé de manière interchangeable avec "massalé" dans le contexte de la cuisine réunionnaise.

Cette variation dans l'orthographe reflète les nuances dialectales et l'évolution linguistique locale, sans altérer la nature ou la composition du mélange d'épices emblématique de l'île.

Comment préparer un jus de tamarin ?

• Pour commencer, utilisez un morceau de tamarin cuit (que vous achetez dans un magasin exotique).
• Vous le mettez à tremper dans un peu d’eau tiède.
• Attendez la fin de cuisson du poulet pour passer le jus de tamarin dans une passoire.
• Et voilà, vous avez votre jus de tamarin.

Le poulet massalé, avec sa riche palette d'épices, se distingue nettement au sein de l'assortiment gourmand des recettes réunionnaises goutanou.

À titre de comparaison, prenons le rougail saucisse, où la simplicité des saucisses fumées rencontre la fraîcheur des tomates et du piment.

Le poulet massalé, en revanche, plonge profondément dans la complexité des saveurs, grâce à son mélange unique d'épices torréfiées et moulues.

Contrairement au cari poulet, plus doux et centré sur le curcuma, le massalé offre une expérience gustative plus intense et épicée, soulignant la diversité et la richesse de la cuisine réunionnaise à travers ses variétés d'épices.

Dégustation du poulet massalé :

Ce plat de poulet est à lui tout seul, une vraie fête, une explosion de saveurs en bouche.

Pour l'accompagner, vous pouvez préparer une petite sauce pimentée avec par exemple :

• un peu de piment vert oiseau haché.
• de l'huile.
• du sel.
• un peu de vinaigre.
• de l'oignon haché.

Un riz parfumé ou des grains comme des lentilles ou des pois du Cap, mijotés à feu doux, font des accompagnements idéaux, absorbant le riche bouillon épicé du massalé.

Des légumes sautés ou en daube, tels que des chouchous ou des brèdes, ajoutent une touche de fraîcheur.

Pour une expérience complète, ne négligez pas les rougails, ces condiments réunionnais à base de tomate, d'oignon, et de piments, qui apportent un contraste vif et acidulé aux plats profondément marinés et épicés.

Vous mélangez le tout et vous obtenez une délicieuse sauce pimentée.

Vins ou de boissons pour accompagner le plat.

Pour accompagner un plat aussi riche et épicé que le poulet massalé, choisir une boisson qui complémente la profondeur des saveurs est essentiel.

Un vin blanc sec, légèrement fruité comme un Chenin Blanc ou un Gewürztraminer, peut équilibrer la richesse du massalé grâce à sa fraîcheur et son acidité.

Si vous préférez rester dans la tradition réunionnaise, optez pour un punch maison aux fruits locaux, tel que le punch mangue ou ananas, qui offre un contraste rafraîchissant.

Le rhum arrangé, une spécialité de l'île, avec des infusions de vanille ou de fruits de la passion, fait également un excellent compagnon, soulignant les saveurs épicées du plat tout en apportant une douceur bienvenue.

La recette aujourd’hui c’est : Poulet Massalé Créole.

Ainsi, aujourd’hui la recette c’est : POULET MASSALÉ – RECETTE DU POULET CRÉOLE 974. Recette proposée par Édith.

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