PÂTÉ CRÉOLE 974 À LA VIANDE DE PORC, PÂTÉ CRÉOLE RÉUNIONNAIS

Tout d'abord, découvrons la recette du pâté créole traditionnel à la viande de porc.

Ensuite, le pâté créole réunionnais est un plat délicieux qui provient de l'île de la Réunion. Le plat est fait avec du porc, et les réunionnais le préparent depuis lontan, depuis des centaines années.

Le porc est cuit lentement dans un mélange d'épices et de tomates. La viande est ensuite déchiquetée et mélangée à une pâte faite de farine, de saindoux et de jus de viande.

Enfin, la pâte est abaissée pour former un fond de tarte plat, et la garniture de porc est placée au centre. La tarte est ensuite cuite au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Le pâté créole grand-mère réunionnais est traditionnellement servi au moment des fêtes de fin d'année.

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• La pâté Créole réunionnais et son histoire
• 🥘 Ingrédients
• 🔪 Instructions
• Tableau nutritionnel du paté Créole réunionnais
• Intégration du godiveau dans le pâté créole
• Dégustation du pâté réunionnais
• Variantes adaptées à différents régimes alimentaires
• Questions-réponses
• Aujourd’hui la recette c’est : Le pâté de cochon
• 📋 Recette
• Pâté créole réunionnais à la viande.
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• Ingrédients
• Instructions
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Ensuite, comment réussir le pâté créole réunionnais (antou) à la viande de porc ?

Par exemple, à l'origine c’est une tradition forte sur l’île de La Réunion. Servir un pâté créole à la viande le jour de l’An accompagné d’un petit verre de liqueur.

Enfin, le pâté créole est une recette de la cuisine familiale réunionnaise qui nous vient de nos ancêtres.

En effet, à l’époque nos aïeux n’avaient pas beaucoup de moyens. De plus, il faut préciser qu’à La Réunion, les boulangeries n’existaient pas ou peu.

Donc pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, les anciens ont inventés cette recette de pâté créole à la viande de porc.

Ainsi, cette recette était préparée avec ce qu’ils possédaient (farine, godiveau, graisse).

La pâté Créole réunionnais et son histoire

• Tout d’abord, en remontant le temps, il faut imaginer qu’à cette époque les anciens n’avaient pas grand chose pour cuisiner.
• Ensuite, c’est pour cette raison qu’ils utilisaient de la graisse animal (genre saindoux) car l’huile était inexistante ou presque en ce temps reculé, ou inaccessible par son prix pour eux qui étaient pauvres.
• Pour cela, la plupart des familles avaient sa réserve de graisse conservé dans des fers blancs (comme disent les anciens), ce sont des bidons en tôle

🥘 Ingrédients

La pâte du pâté

• saindoux
• beurre
• œufs + 1 jaune
• sucre
• farine
• levure
• anisette

La garniture du pâté

• échine de porc
• petites tomates
• petits oignons
• gousses d’ail
• cuillerée à café de curcuma
• branche de thym
• cuillères à café de sel
• cuillères à soupe d’huile

Voir la carte de la recette pour les quantités.

🔪 Instructions

1. Tout d'abord, commencer par faire la pâte.
2. Ensuite, coupez la viande , votre échine de porc en petits morceaux, dans un faitout vous chauffez l’huile et faites dorez quelques instants.
3. Ensuite, ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé , le sel vous remuez l’ensemble puis vous ajoutez les tomates coupées en dés puis le curcuma et la branche de thym toujours en remuant.Couvrir d’eau et laissez cuire environ 30 minutes.
4. Préchauffez le four thermostat ⅚. Vous beurrez et vous farinez un moule, diviser la pâte en deux parties, vous étalez la moitié sur le fond et les bords en faisant attention de bien faire adhérer la pâte dans le moule.
5. Ensuite mettez le godiveau à l’intérieur et recouvrir avec la deuxième partie de pâte en pinçant les bords pour terminer le pâté.

Tableau nutritionnel du paté Créole réunionnais

Nutriment	Quantité (pour 100gr)
Énergie	340 kcal
Protéines	12 gr
Lipides	24 gr
Glucides	22 gr
Fibres	1 gr
Sucres	2 gr
Sodium	540 mg
Acides gras saturés	9 gr

Intégration du godiveau dans le pâté créole

Donc, dans la recette du pâté créole, le godiveau peut être utilisé comme farce principale, apportant une richesse en saveurs et une texture juteuse à la préparation. Le pâté créole est traditionnellement une pâte brisée ou sablée renfermant une farce à la viande, souvent du porc ou un mélange de viandes.

Et puis, le godiveau, lorsqu’il est utilisé dans cette recette, apporte un élément charcutier raffiné qui se marie très bien avec la pâte croustillante du pâté.

Dans cette utilisation, la farce de godiveau est soit directement incorporée dans la pâte avant cuisson, soit légèrement cuite à l’avance pour s’assurer que la viande est bien cuite à l’intérieur du pâté créole.

Aussi, il est important de bien équilibrer les épices et les aromates pour faire ressortir la saveur unique du godiveau tout en respectant la tradition du pâté créole réunionnais.

Dégustation du pâté réunionnais

• Ainsi donc, vous pouvez le manger froid ou chaud en entrée soit avec un petit verre d’anisette ou un petit rhum Charrette arrangé à la fin du repas.
• Bien que, au jour d’aujourd’hui on trouve le pâté réunionnais fourré de confiture ou de fruits confits.En conclusion, à vous de faire votre choix.
• Sachez que cette recette est typique de l’île de la Réunion.
  

Variantes adaptées à différents régimes alimentaires

Pâté créole végétarien

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine (ou mélange de farines sans gluten pour la version sans gluten)
• 200 g de margarine végétalienne
• 80 g de sucre de canne
• 3 œufs (ou substitut végétalien pour la version végétalienne)
• 1 sachet de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
• 10 cl de lait végétal (soja, amande, etc.)
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 g de légumes de saison (champignons, aubergines, courgettes, etc.)
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, la margarine, le sucre, la levure, les œufs (ou le substitut) et le lait végétal jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Faites revenir les légumes avec l'oignon, l'ail, le curcuma, le thym, le sel et le poivre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3. Étalez la pâte et garnissez-la avec les légumes sautés. Recouvrez avec une autre couche de pâte et pincez les bords.
4. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Pâté créole sans gluten

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine de riz
• 125 g de farine de maïs
• 125 g de fécule de pomme de terre
• 200 g de saindoux ou margarine
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure sans gluten
• 10 cl d’anisette ou de lait d’amande
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 g de viande de porc ou substitut de viande (tofu ferme ou seitan)
• 1 oignon émincé
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparez la pâte en mélangeant les différentes farines, la fécule, le saindoux ou margarine, le sucre, la levure, les œufs, et l’anisette (ou lait d’amande) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Faites revenir la viande ou le substitut avec l'oignon, l'ail, les tomates, le curcuma, le thym, le sel et le poivre dans l'huile d'olive jusqu'à cuisson complète.
3. Abaissez la pâte, disposez la garniture au centre, puis refermez avec une autre couche de pâte en pinçant les bords.
4. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Pâté créole végétalien

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine tout usage (ou mélange sans gluten pour la version sans gluten)
• 200 g de margarine végétalienne
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de compote de pommes (en remplacement des œufs)
• 1 sachet de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
• 10 cl de lait végétal (soja, amande, etc.)
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 g de protéines végétales texturées (PVT) réhydratées
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez la farine, la margarine, le sucre, la compote, la levure, le lait végétal, et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Faites revenir les protéines végétales avec l'oignon, l'ail, le curcuma, le thym, et les tomates jusqu'à ce que les arômes se développent bien.
3. Abaissez la pâte et déposez la garniture au centre. Recouvrez avec une seconde couche de pâte et scellez les bords.
4. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Ces variantes permettent de répondre à différents régimes alimentaires tout en conservant l'esprit du pâté créole traditionnel.

Questions-réponses

Aujourd’hui la recette c’est : Le pâté de cochon

• Comment réussir la recette du recette du pâté réunionnais à la viande de porc ? Recette proposée par : Édith.

N’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.

• En premier lieu, bonne dégustation.
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• Et puis, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

📋 Recette