Ce pâté créole réunionnais va te surprendre - essaye-le vite !

Le pâté créole est un incontournable de la cuisine réunionnaise, que tu prépares souvent pour les fêtes de fin d'année. Sa pâte sablée au beurre et sa farce savoureusement assaisonnée en font une gourmandise réconfortante et pleine de saveurs.

Origine et Tradition

Originaire de l'île de La Réunion, cette tourte salée séduit par son parfum d'épices et son fondant en bouche.

Savais-tu que cette recette puise ses racines dans la tradition coloniale, où les colons mélangeaient les influences européennes et les épices locales ?

Aujourd'hui encore, chaque famille réunionnaise détient sa propre version du pâté créole, transmise de génération en génération.

Dans cette recette, je te livre une version authentique et traditionnelle de ce délice, avec quelques variantes et astuces pour une réussite garantie !

Type : Normale
Convient pour : Amateurs de cuisine réunionnaise
Allergènes : Gluten, lactose, oeufs

🥘 Ingrédients

Pour la pâte

• 200 gr de saindoux
• 125 gr de beurre
• 3 oeufs + 1 jaune
• 80 gr de sucre
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'anisette

Pour le godiveau (farce)

• 300 gr d'échine de porc
• 2 petites tomates
• 2 petits oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile

La recette en détail

Préparation du godiveau

1. Tout d'abord, coupe l'échine de porc en petits morceaux.
2. Dans un faitout, chauffe l'huile puis fais dorer la viande quelques instants.
3. Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le sel. Remue l'ensemble.
4. Incorpore les tomates coupées en dés, le curcuma et la branche de thym. Continue de remuer.
5. Couvre d'eau et laisse cuire environ 30 minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
6. Réserve la farce et laisse-la refroidir.

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, tamise la farine et fais un puits.
2. Incorpore le saindoux et le jus de godiveau, puis malaxe bien.
3. Ajoute ensuite le sucre, les oeufs, le beurre, la levure et l'anisette.
4. Pétris jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Si besoin, ajoute un peu de farine.
5. Laisse reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Montage et cuisson

1. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 5-6).
2. Beurre et farine un moule.
3. Divise la pâte en deux parties. Étale la première moitié sur le fond et les bords du moule en veillant à bien faire adhérer la pâte.
4. Dispose le godiveau refroidi à l'intérieur de façon homogène.
5. Recouvre avec la seconde moitié de pâte et soude bien les bords en pinçant.
6. Badigeonne la surface avec le jaune d'œuf pour une belle dorure.
7. Enfourne pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pâté créole soit bien doré.

Dégustation du Pâté Réunionnais

Froid ou chaud, à toi de choisir !

Tu peux le déguster aussi bien froid que chaud en entrée, accompagné d'un petit verre d'anisette ou d'un rhum Charrette arrangé, qui sublime les saveurs de ce mets traditionnel.

Une recette qui se décline

Autrefois uniquement salé, le pâté créole se décline aujourd'hui sous différentes versions, certaines fourrées à la confiture ou aux fruits confits. Ces variations offrent une alternative sucrée aux amateurs de douceurs exotiques.

Un héritage culinaire

Ce plat emblématique de l'île de La Réunion fait partie intégrante de son patrimoine culinaire et témoigne de la richesse de ses traditions. Que tu optes pour la version salée ou sucrée, chaque bouchée te transportera au cœur des saveurs créoles.

Tableau nutritionnel du paté Créole réunionnais

Nutriment	Quantité (pour 100gr)
Énergie	340 kcal
Protéines	12 gr
Lipides	24 gr
Glucides	22 gr
Fibres	1 gr
Sucres	2 gr
Sodium	540 mg
Acides gras saturés	9 gr

Variantes adaptées à différents régimes alimentaires

Pâté créole végétarien

Ingrédients pour la pâte :

• 500 gr de farine (ou mélange de farines sans gluten pour la version sans gluten)
• 200 gr de margarine végétalienne
• 80 gr de sucre de canne
• 3 œufs (ou substitut végétalien pour la version végétalienne)
• 1 sachet de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
• 10 cl de lait végétal (soja, amande, etc.)
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 gr de légumes de saison (champignons, aubergines, courgettes, etc.)
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Instructions :

1. Prépare la pâte en mélangeant la farine, la margarine, le sucre, la levure, les œufs (ou le substitut) et le lait végétal jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Fais revenir les légumes avec l'oignon, l'ail, le curcuma, le thym, le sel et le poivre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3. Étale la pâte et garnis-la avec les légumes sautés. Recouvre avec une autre couche de pâte et pince les bords.
4. Fais cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Pâté créole sans gluten

Ingrédients pour la pâte :

• 250 gr de farine de riz
• 125 gr de farine de maïs
• 125 gr de fécule de pomme de terre
• 200 gr de saindoux ou margarine
• 80 gr de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure sans gluten
• 10 cl d'anisette ou de lait d'amande
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 gr de viande de porc ou substitut de viande (tofu ferme ou seitan)
• 1 oignon émincé
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 branche de thym
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Prépare la pâte en mélangeant les différentes farines, la fécule, le saindoux ou la margarine, le sucre, la levure, les œufs et l'anisette (ou lait d'amande) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Fais revenir la viande ou le substitut avec l'oignon, l'ail, les tomates, le curcuma, le thym, le sel et le poivre dans l'huile d'olive jusqu'à cuisson complète.
3. Abaisse la pâte, dispose la garniture au centre, puis referme avec une autre couche de pâte en pinçant les bords.
4. Fais cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Conseils supplémentaires

Bien choisir tes ingrédients

• Pour une pâte plus légère, privilégie un mélange de farine de blé et de farine de maïs.
• Si tu veux une version plus digeste, remplace l'anisette par du lait d'amande ou de coco.
• Pour une garniture encore plus parfumée, ajoute une touche de muscade ou un peu de gingembre râpé.

Suggestions d'accompagnement

• Avec une sauce : un chutney de mangue ou une sauce pimentée créole relèvera parfaitement les saveurs du pâté.
• Avec un plat : accompagne-le d'une salade de palmiste ou d'un rougail de tomates pour une touche de fraîcheur.

Conservation et dégustation

• Ce pâté se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Tu peux aussi le congeler après cuisson et le réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver tout son croustillant.

Accords mets et vins

• Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay équilibrera parfaitement les épices de la farce.
• Si tu préfères un vin rouge, opte pour un Pinot Noir léger qui ne masquera pas les saveurs du pâté.

Une expérience culinaire inoubliable

• Variante sucrée : Remplace la viande par une confiture de goyavier pour une version sucrée typique de La Réunion.
• Suggestion de présentation : Sers le pâté créole tiède accompagné d'une salade verte ou d'une sauce pimentée pour relever son goût.
• Conservation : Ce pâté peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec la saveur épicée de la farce.

Chaque bouchée de ce pâté créole est une invitation au voyage, une fusion de traditions et de saveurs qui ravive les souvenirs d'enfance et les instants de partage. La magie de la cuisine au quotidien

Si vous souhaitez découvrir un accompagnement typiquement réunionnais pour compléter votre expérience culinaire avec le pâté créole, explorez le délicieux rougail Evy Fruit et laissez vos papilles voyager sous les tropiques.

Questions-réponses

Aujourd'hui la recette c'est : Le pâté de cochon

• Comment réussir la recette du recette du pâté réunionnais à la viande de porc ? Recette proposée par : Édith.

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