Réussir les macarons chocolat au lait et cacao

Tout d'abord, vous devez savoir que ce n’est pas si facile que ça de réussir les macarons.

Ensuite, la difficulté réside dans l’utilisation de la douille, surtout le fait de réussir le même diamètre de tous nos macarons.

Ingrédients pour la ganache du chocolat au lait :

• 20 cl de crème fleurette
• 180 gr de chocolat au lait
• 1 cuillerée à café d’extrait de café

Ingrédients pour la pâte à coque :

• 60 gr de sucre semoule
• 20 gr de cacao
• 230 gr de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 125 gr de poudre d’amandes

Préparation de délicieux macarons au chocolat au lait

Préparez une ganache de chocolat au lait avec les proportions indiquées sur cette recette.

Ensuite, tamisez le cacao, la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez-les avec un robot pour obtenir une poudre fine.

Par ailleurs, montez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre petit à petit. Ajoutez les poudres (cacao, amandes, sucre glace) en mélangeant délicatement de bas en haut. La pâte doit être lisse et souple.

Remplissez votre poche munie d’une douille de 1,2 cm de pâte. Formez des coques sur le papier sulfurisé en suivant les cercles.

Ensuite, laissez croûter 30 minutes. Enfournez 10 à 15 minutes à thermostat 170°. Laissez refroidir puis, retournez les coques et garnissez-les de ganache au chocolat au lait.

Astuce : Vous pouvez également faire plus de macarons car, ceux-ci se congèlent très bien.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez une balance de précision pour peser vos ingrédients afin d’assurer la réussite de vos macarons.
• Pensez à tapoter légèrement la plaque de cuisson contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air dans les coques avant de les laisser croûter.
• Vérifiez la cuisson en touchant délicatement une coque : elle doit être ferme mais moelleuse à l'intérieur.

Définissez la taille du macaron avec des cercles.

Donc, pour que vos macarons aient la même taille, dessinez plusieurs cercles de 4 à 5 centimètres sur la feuille de papier sulfurisé pour avoir le même rendu du diamètre.

Quel diamètre de douilles utiliser pour les macarons.

Par exemple, pour cette recette, nous avons utilisé une douille de diamètre 12. Ce diamètre convient bien pour obtenir le résultat souhaité : des macarons de même diamètre.

Dressage-Dégustation :

En résumé, ajustez les coques entre elles et gardez les macarons une nuit au réfrigérateur avant la dégustation.

Pour accompagner notre macaron, un vin pétillant comme par exemple le Crémant ou avec bien entendu une coupe de Champagne voir un rhum à la fraise.

Avec modération évidement.

• Et vous, vous aimez les macarons ?.

La recette aujourd'hui c'est : le macaron.

Recette : Comment réussir les macarons au cacao proposée par : Édith.

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