Réussir les macarons chocolat au lait et cacao

Les macarons au chocolat au lait et cacao sont une véritable gourmandise pour les amateurs de chocolat. Avec leur coque croquante et leur ganache fondante, ils sont parfaits pour une pause sucrée ou un dessert raffiné.

Suis cette recette détaillée pour les réussir à coup sûr !

Fiche technique

• Temps total : 1h30
• Préparation : 45 min | Cuisson : 10-15 min | Repos : 30 min
• Portions : 25 macarons
• Difficulté : Moyenne
• Prix approximatif : 8 euros
• Qualités nutritionnelles (pour 100 gr) : 450 kcal, 6 gr de protéines, 22 gr de lipides, 55 gr de glucides

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 20 cl de crème fleurette
• 180 gr de chocolat au lait (haché)
• 1 cuillère à café d'extrait de café (optionnel)

Pour la pâte à coques :

• 60 gr de sucre semoule
• 20 gr de cacao en poudre non sucré
• 230 gr de sucre glace
• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 125 gr de poudre d'amandes

Ustensiles nécessaires

• Robot mixeur
• Tamis
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Maryse (spatule souple)
• Poche à douille avec douille de 1,2 cm
• Plaques de cuisson
• Papier sulfurisé
• Crayon pour tracer les cercles (optionnel)

Mise en place

1. Prépare les ingrédients : sors les blancs d'œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Tamise le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao ensemble.
3. Trace des cercles de 4 à 5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir des macarons uniformes.
4. Hache le chocolat au lait pour qu'il fonde plus facilement dans la ganache.

Préparation

1. Prépare la ganache au chocolat au lait

1. Chauffe la crème fleurette jusqu'à frémissement.
2. Verse-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Ajoute l'extrait de café et mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse.
4. Laisse refroidir à température ambiante, puis réserve au réfrigérateur.

2. Prépare les coques

1. Monte les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
2. Une fois les blancs bien fermes, incorpore délicatement les poudres tamisées à l'aide d'une maryse.
3. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante (le macaronage).

3. Forme et cuis les coques

1. Remplis une poche à douille avec la pâte et dresse des petits cercles sur le papier sulfurisé.
2. Laisse croûter à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Préchauffe le four à 170°C et enfourne pendant 10 à 15 minutes.
4. Laisse refroidir avant de décoller les coques.

4. Assemble les macarons

1. Retourne la moitié des coques et garnis-les de ganache à l'aide d'une poche à douille.
2. Referme avec une seconde coque en pressant légèrement.
3. Place les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour développer les saveurs.

Accompagnement et suggestions de service

• Déguste ces macarons avec un thé noir aux épices ou un café ristretto.
• Pour un accord parfait, associe-les à un vin doux naturel comme un Banyuls.

FAQ

Pourquoi faut-il laisser croûter les macarons ?

Le temps de croûtage permet aux coques de former une légère pellicule en surface. Cela évite qu'elles ne se fissurent à la cuisson et assure une belle collerette.

Comment savoir si la ganache est prête ?

Elle doit être lisse et légèrement épaisse. Si elle est trop liquide, laisse-la reposer plus longtemps au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?

Oui, mais ajuste la quantité de crème fleurette : pour du chocolat noir, réduis à 15 cl.

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La recette aujourd'hui c'est : le macaron.

Recette : Comment réussir les macarons au cacao proposée par : Édith.

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