Les 5 M en cuisine - Méthode pour la bonne hygiène alimentaire
La méthode des 5 M est une technique utilisée pour connaître les potentielles sources de contamination dans tout établissement.
Elle reste également très utilisée en cuisine pour s’assurer de l’innocuité des repas préparés.
Dans ce billet, vous découvrirez ce qu’il en est de la bonne hygiène alimentaire.
Le milieu et le matériel
Lorsqu'on se focalise sur le diagramme établi par le Japonais Ishikawa.
Les deux premiers M de la méthode des 5 M pour la bonne hygiène alimentaire sont : le milieu et le matériel
Le milieu
Il désigne en cuisine une parfaite hygiène de tout l’espace par notamment un nettoyage régulier ainsi que la désinfection systématique de cette dernière.
Le matériel
À ce niveau, il s’agit du nettoyage et de l’entretien de tous les matériels utilisés.
Pour le cas précis de la cuisine, on citera les outils généralement utilisés à savoir couteaux, poêles, casseroles, louches, etc.
La matière première
En dehors du milieu et du matériel, la matière première constitue le troisième élément pour lequel un grand soin doit être accordé en cuisine pour une bonne hygiène alimentaire.
Il s’agit donc à ce niveau de tout ce qui est utilisé comme ingrédient et qui entre dans la préparation des aliments.
Ainsi la matière première doit être manipulée avec soin sans la souiller.
De même, le choix du fournisseur devra également se faire compte tenu de son professionnalisme et du respect qu’il accorde aux bonnes pratiques d’hygiènes.
La méthode et la main-d’œuvre
La méthode prend en compte le process et le diagramme de production suivi pour la cuisson d’un aliment.
Il combine également les recettes ainsi que les différents critères à remplir pour le respect des règles d’hygiène.
Parmi ces critères, nous avons par exemple le concept du respect de la marche en avant dans la cuisine.
À travers ce critère par exemple, il sera interdit que l’aliment préparé sorte de la cuisine par l’endroit où est venue la matière première.
Pour le cas de la cuisine, la main-d’œuvre est le personnel ayant des implications directes.
Elle prend aussi en compte ceux qui ont eu un contact avec tout ce qui se fait durant la préparation des repas.
Celle-ci doit veiller à son hygiène et ne doit pas être un vecteur de contamination des aliments préparés.
Une formation haccp à distance peut être planifiée à l’endroit du personnel de cuisine de tout établissement de façon cyclique afin de s’assurer de son efficacité quant au respect des bonnes pratiques d’hygiènes.
Achard, une saveur unique qui étonnera tes papilles.
Avez-vous déjà mangé un plat si bon que vous ne pouvez plus vous arrêter ? Eh bien, c'est ce que je ressens avec le achard légumes. Cette recette traditionnelle est un plat populaire parmi les touristes et les habitants de l'île de la Réunion.Ce plat est un mélange de légumes hachés, comprenant généralement du chou, des carottes, des piments et des haricots verts. Il est généralement parfumé au safran (curcuma à La Réunion) et servi avec du riz, des grains. On peut le déguster avec un cari par exemple.
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