Les 5 M en cuisine - Méthode pour la bonne hygiène alimentaire

La méthode des 5 M est une technique utilisée pour connaître les potentielles sources de contamination dans tout établissement.

Elle reste également très utilisée en cuisine pour s’assurer de l’innocuité des repas préparés.

Dans ce billet, vous découvrirez ce qu’il en est de la bonne hygiène alimentaire.  

Le milieu et le matériel 

Lorsqu'on se focalise sur le diagramme établi par le Japonais Ishikawa.

Les deux premiers M de la méthode des 5 M pour la bonne hygiène alimentaire sont : le milieu et le matériel

Le milieu 

Il désigne en cuisine une parfaite hygiène de tout l’espace par notamment un nettoyage régulier ainsi que la désinfection systématique de cette dernière. 

Le matériel 

À ce niveau, il s’agit du nettoyage et de l’entretien de tous les matériels utilisés.

Pour le cas précis de la cuisine, on citera les outils généralement utilisés à savoir couteaux, poêles, casseroles, louches, etc. 

La matière première 

En dehors du milieu et du matériel, la matière première constitue le troisième élément pour lequel un grand soin doit être accordé en cuisine pour une bonne hygiène alimentaire.

Il s’agit donc à ce niveau de tout ce qui est utilisé comme ingrédient et qui entre dans la préparation des aliments. 

Ainsi la matière première doit être manipulée avec soin sans la souiller.

De même, le choix du fournisseur devra également se faire compte tenu de son professionnalisme et du respect qu’il accorde aux bonnes pratiques d’hygiènes. 

La méthode et la main-d’œuvre 

• La méthode prend en compte le process et le diagramme de production suivi pour la cuisson d’un aliment.
• Il combine également les recettes ainsi que les différents critères à remplir pour le respect des règles d’hygiène. 

Parmi ces critères, nous avons par exemple le concept du respect de la marche en avant dans la cuisine.

À travers ce critère par exemple, il sera interdit que l’aliment préparé sorte de la cuisine par l’endroit où est venue la matière première.

• Pour le cas de la cuisine, la main-d’œuvre est le personnel ayant des implications directes.
• Elle prend aussi en compte ceux qui ont eu un contact avec tout ce qui se fait durant la préparation des repas.
• Celle-ci doit veiller à son hygiène et ne doit pas être un vecteur de contamination des aliments préparés. 

Une formation haccp à distance peut être planifiée à l’endroit du personnel de cuisine de tout établissement de façon cyclique afin de s’assurer de son efficacité quant au respect des bonnes pratiques d’hygiènes. 

bonne hygiène alimentaire en cuisine en seulement 5 minutes:

Pour assurer une bonne hygiène alimentaire en cuisine en seulement 5 minutes, voici une méthode rapide et efficace :

1. Lavage des mains (1 minute)

• Étape 1 : Mouillez vos mains avec de l'eau chaude.
• Étape 2 : Appliquez du savon et frottez vos mains pendant au moins 20 secondes.
• Étape 3 : N'oubliez pas de nettoyer entre les doigts, sous les ongles et les poignets.
• Étape 4 : Rincez abondamment à l'eau chaude.
• Étape 5 : Séchez vos mains avec une serviette propre ou un essuie-tout.

2. Nettoyage des surfaces de travail (1 minute)

• Étape 1 : Enlevez les résidus alimentaires avec un chiffon propre.
• Étape 2 : Utilisez un désinfectant adapté ou une solution d'eau de javel diluée (1 cuillère à soupe d'eau de javel pour 1 litre d'eau).
• Étape 3 : Essuyez les surfaces avec un chiffon propre et sec.

3. Organisation et séparation des aliments (1 minute)

• Étape 1 : Utilisez des planches à découper distinctes pour la viande crue, les légumes et les produits cuits.
• Étape 2 : Séparez les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
• Étape 3 : Conservez les produits périssables au réfrigérateur immédiatement après usage.

4. Entretien des ustensiles et équipements (1 minute)

• Étape 1 : Lavez les couteaux, planches à découper et autres ustensiles avec de l'eau chaude et du savon immédiatement après usage.
• Étape 2 : Désinfectez les ustensiles ayant été en contact avec de la viande crue.

5. Respect de la chaîne du froid (1 minute)

• Étape 1 : Vérifiez la température de votre réfrigérateur (entre 0 et 4°C) et congélateur (environ -18°C).
• Étape 2 : Conservez les aliments réfrigérés et congelés dans des contenants hermétiques pour éviter la contamination.

Astuces supplémentaires

• Porter un tablier propre : Changez-le régulièrement pour éviter la contamination.
• Cheveux attachés : Pour éviter les chutes de cheveux dans les préparations.
• Ne pas toucher le visage : Évitez de toucher votre visage, surtout les yeux, le nez et la bouche, pendant la préparation des aliments.

Conclusion

Adopter ces habitudes en seulement 5 minutes peut considérablement améliorer l'hygiène alimentaire en cuisine, réduisant ainsi le risque de contamination et assurant des repas sains et sûrs.

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