Clafoutis cerises - un dessert traditionnel familiale.

un dessert estival à l'accent du terroir

une recette pleine de soleil et de souvenirs

Lorsque les beaux jours pointent le bout de leur nez, rien ne rivalise avec le parfum sucré des cerises fraîches. Dans ma famille, l'arrivée de l'été rime invariablement avec la préparation du clafoutis cerises, ce dessert emblématique du Limousin.

Entre tradition et gourmandise, il évoque les goûters d'enfance, les nappes à carreaux et les bols de lait tiède.

un classique facile à réaliser

Aujourd'hui, je te partage ma version du clafoutis aux cerises, fidèle à celle de ma grand-mère, rustique et généreuse, pour 6 gourmands.

Rien de compliqué ici, juste des œufs battus, du lait, de la crème, un peu de farine, du sucre... et surtout, des cerises entières, avec noyaux, pour préserver l'arôme. Ce détail fait toute la différence, et les puristes ne transigent pas.

un moment de douceur à partager

La magie de la cuisine au quotidien commence souvent par ces petits plaisirs simples : un fruit de saison, un geste transmis, un plat qu'on attend avec impatience. C'est ce que je te propose de retrouver ici : un moment de douceur, de partage, et de savoir-faire.

🥘 Ingrédients pour un clafoutis cerises

• 1 kilo de cerises bien mûres (bigarreaux, burlat ou guignes)
• 250 gr de sucre en poudre
• 200 gr de farine T55
• 8 œufs entiers
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre)
• 1 pincée de sel de mer
• Un peu de beurre pour le moule
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule pour saupoudrer

Voir la carte recette pour gérer les quantités.

Étapes de préparation du clafoutis cerises

1. Prépare les cerises : Tout d'abord, lave soigneusement les cerises, équeute-les mais ne les dénoyaute pas : les noyaux apportent une légère note d'amande à la cuisson. Sauf si des enfants ou personnes âgées sont à table, auquel cas, tu peux les retirer avec précaution.
2. Tu prépare l'appareil : Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines, puis mélange-les avec le sucre. Dans un saladier, fouette les œufs avec ce sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoute la crème liquide, le lait, puis incorpore la farine tamisée et le sel. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Prépare le moule : Beurre généreusement un moule à bord haut. Saupoudre-le de sucre semoule. Verse les cerises au fond. Pour éviter qu'elles ne remontent à la surface, tu peux les rouler légèrement dans de la farine.
4. Cuisson parfaite : Verse l'appareil sur les cerises. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être doré, gonflé, et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
5. Repos indispensable : Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, voire toute une nuit. Le clafoutis n'en sera que meilleur.

Variantes gourmandes

• Abricots, mirabelles, prunes : en dehors de la saison des cerises, ces fruits s'adaptent parfaitement.
• Version sans lactose : remplace crème et lait par du lait d'amande ou d'avoine.
• Clafoutis aux fruits secs : ajoute 50 gr de raisins secs ou d'amandes effilées pour une touche croquante.

Réussir simplement le clafoutis cerise, rien de plus simple.

Accords mets et vins

Ce dessert s'accorde merveilleusement avec :

• Un vin doux naturel comme le Rivesaltes ou le Maury.
• Un thé glacé à la verveine en après-midi.
• Ou même une boule de glace à la vanille maison pour un contraste chaud/froid irrésistible.

Conservation et service

• Conservation : au réfrigérateur, couvert, pendant 48 heures maximum.
• Service : sers-le bien frais, ou légèrement tiédi. Accompagne d'un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.

Origine et inspiration

Le clafoutis est né en Limousin au XIXe siècle. Le nom vient du verbe "clafir", qui signifie "remplir". Remplir de cerises, de souvenirs, et de soleil.

Il fut popularisé dans toute la France après la Seconde Guerre mondiale comme dessert familial par excellence.

Informations nutritionnelles (pour 100 gr)

Éléments	Valeurs
Calories	190 kcal
Protéines	4,2 gr
Glucides	22,8 gr
Lipides	8,5 gr
Fibres	1,2 gr
Vitamine A	105 µg
Vitamine C	2,1 mg
Calcium	62 mg
Fer	0,6 mg

Conseils de sécurité alimentaire

• Cerises fraîches : vérifie qu'elles ne présentent aucune moisissure ni meurtrissure.
• Œufs : utilise des œufs frais, conservés au réfrigérateur.
• Cuisson : assure-toi que le clafoutis est bien cuit au centre (minimum 70°C).

Encart nutritionnel

• Type : Normale
• Convient pour : Régime classique, amateur de desserts maison
• Allergènes : Contient des œufs, gluten, produits laitiers

Mon expérience avec cette recette

Passionné de cuisine maison et amoureux des desserts authentiques, j'ai réalisé cette recette de clafoutis aux cerises de nombreuses fois, en famille ou entre amis.

Elle est devenue un incontournable de mes étés, simple à préparer, toujours appréciée, et surtout inratable.

Je te la partage ici avec enthousiasme, en espérant qu'elle t'apporte autant de plaisir qu'à moi.

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La recette aujourd'hui c'est : clafoutis aux cerises

ou comment réussir parfaitement le clafoutis cerises non Dénoyautée - Appareil à flan maison. Recette proposée par : Édith.

Et toi, tu l'as testée ?

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📋 Recette