Dans cette recette
Le rhum arrangé litchi, c'est La Réunion en bouteille. Doux, floral, terriblement parfumé : c'est l'un des rhums arrangés préférés des Réunionnais, et le mien depuis toujours.
Réponse rapide : pour 1 litre de rhum blanc Charrette, compte 400 g de litchis frais épluchés, 2 gousses de vanille Bourbon, un verre de cassonade et un demi-verre de sucre de canne. Laisse macérer au moins 1 mois - 3 mois, c'est encore meilleur.
Cette recette, je l'ai apprise chez moi, à Saint-Paul. Les litchis, je les choisissais au marché forain, en pleine récolte, quand ils débordent de jus et ne coûtent presque rien. Onze ans que je prépare mes rhums arrangés maison - je te donne tous mes secrets.
Carte d'information du Rhum arrangé litchi réunionnais
Temps total : 20 min de préparation + 1 mois de macération (idéalement 3 mois) | Préparation : 20 min | Repos (macération) : 1 mois minimum | Portions : 20 petits verres ( 1 litre) | Difficulté : Très facile | Prix : 20 - 25 € | Régime : sans gluten, sans lactose, vegan (hors option miel) : à consommer avec modération | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 298 kcal | 0 g protéines | 0 g lipides | 15 g glucides | Source : estimation d'après les données Ciqual-Anses des ingrédients (un rhum arrangé maison n'a pas de fiche Ciqual dédiée : valeurs moyennes calculées, pas un relevé officiel ; l'essentiel des calories vient de l'alcool, non des macronutriments).
Pourquoi le litchi fait un rhum d'exception
Le litchi est un fruit tropical à la chair blanche, sucrée et florale. À La Réunion, il se récolte en décembre, en pleine chaleur de l'été austral.
C'est ce parfum délicat qui rend le rhum arrangé litchi si particulier. Ni trop sucré, ni trop fort : juste rond, fruité et parfumé.
Chez nous, le rhum arrangé n'est pas qu'une boisson. C'est un patrimoine. Chaque famille a sa recette, transmise et jalousement gardée. Voici la mienne. Si tu veux d'abord maîtriser les bases, mon guide complet du rhum arrangé maison t'explique tout.
🍋 Le savoir d'Édith :
Le secret d'un bon rhum litchi, c'est le fruit. Prends des litchis bien mûrs, lourds en main, à la peau souple. Un litchi terne ou sec ne donnera jamais un beau rhum. À La Réunion, on les cueille sur l'arbre : c'est là toute la différence.
Les ingrédients pour 1 litre
Pour environ 20 petits verres :
- 1 litre de rhum blanc Charrette 49°
- 400 g de litchis frais
- 2 gousses de vanille Bourbon
- 1 verre de cassonade
- ½ verre de sucre de canne
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de miel, pour un rhum plus rond
Le rhum Charrette blanc est mon choix : neutre, il laisse le litchi et la vanille s'exprimer. Mais un autre rhum blanc agricole fera aussi très bien l'affaire.
Comment préparer ton rhum arrangé litchi
La préparation prend 20 minutes. Le plus dur, ensuite, c'est d'attendre.
- Épluche les litchis. Lave-les, retire la peau et le noyau. Coupe-les en deux.
- Fends les gousses de vanille en deux dans la longueur.
- Remplis ton bocal hermétique avec le rhum Charrette.
- Ajoute les litchis, la vanille, la cassonade et le sucre de canne.
- Secoue énergiquement, puis ferme le bocal.
Pendant la première semaine, secoue le bocal une fois par jour. C'est ce qui dissout bien le sucre et lance la macération.
Combien de temps faut-il laisser macérer ?
Compte 1 mois minimum. Le litchi est un fruit délicat : il libère ses arômes assez vite.
Mais la patience paie toujours. À 3 mois, le rhum est rond et profond. À 6 mois, il est sublime.
Une fois la macération terminée, filtre le rhum pour ne garder que le nectar. Transvase-le dans une jolie bouteille propre.
Comment bien choisir tes litchis
Tout se joue ici. Un beau rhum commence par un beau fruit.
- Choisis des litchis à la peau rose à rouge, ferme mais souple.
- Évite les fruits tachés de brun ou à la peau sèche : ils sont trop mûrs.
- Hors saison, à défaut de frais, des litchis surgelés dépannent bien.
Peut-on le faire avec des litchis en boîte ?
Oui, mais franchement, ce n'est pas l'idéal. Les litchis au sirop sont déjà très sucrés et gorgés d'eau.
Si tu n'as que ça, égoutte-les bien et réduis fortement le sucre de la recette. Le résultat sera plus doux, moins parfumé qu'avec du frais.
Conservation : combien de temps se garde-t-il ?
Bien filtré et fermé, ton rhum arrangé litchi se conserve plusieurs années. Garde-le à l'abri de la lumière, dans un endroit frais.
Un conseil de sécurité : si tu laisses les fruits dans le rhum au-delà de quelques mois, surveille l'aspect et l'odeur. Au moindre doute, filtre sans attendre. Un rhum arrangé filtré se garde bien mieux qu'un rhum où les fruits macèrent indéfiniment.
Avec quoi déguster le rhum arrangé litchi
Il se savoure en digestif, bien frais, à la fin d'un repas créole. Un carré de chocolat noir, et c'est parfait.
Côté salé, il accompagne à merveille l'apéro réunionnais :
Sa douceur florale équilibre à merveille le piquant et le gras. Un vrai régal.
❓ FAQ - Questions fréquentes
Compte 400 g de litchis frais épluchés pour 1 litre de rhum blanc. C'est le bon équilibre pour un rhum parfumé sans être écœurant.
Le rhum arrangé macère plusieurs semaines : les fruits infusent l'alcool en profondeur. Le punch, lui, se prépare et se boit tout de suite, souvent avec du jus de fruits. Je détaille tout ça dans mon article sur la différence entre le punch et le rhum arrangé.
Un rhum blanc neutre comme le Charrette blanc 49°, ou un rhum blanc agricole. L'idée : que le rhum s'efface pour laisser parler le litchi et la vanille.
Oui, je te le conseille. Filtre ton rhum une fois les arômes bien développés. Il se conservera mieux et gardera un goût net.
Non, il reste doux et équilibré. Tu peux même réduire le sucre si tu le préfères moins gourmand. Goûte après 1 mois avant d'ajuster.
Alors, prêt(e) à te lancer ? Envie d'un autre parfum ensuite ? Explore tous mes rhums arrangés réunionnais et trouve ton préféré. Dis-moi en commentaire comment ton rhum litchi a tourné, j'adore lire tes retours et voir tes variantes !
Rhum arrangé litchi réunionnais
Les ingrédients
- 400 gr de litchis
- 1 bocal hermétique
- 1 litre de rhum Charrette
- 1 verre de cassonade
- 2 gousses de vanille Bourbon
- ½ verre de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
La préparation pas à pas
- Épluche les litchis, retire les noyaux et coupe-les en deux.
- Fends les gousses de vanille en deux dans la longueur.
- Remplis le bocal hermétique avec le rhum Charrette.
- Ajoute les litchis, la vanille, la cassonade et le sucre de canne.
- Secoue énergiquement, puis ferme le bocal.
- Secoue une fois par jour pendant la première semaine, pour dissoudre le sucre.
- Laisse macérer 1 mois minimum (3 mois, c'est encore meilleur).
- Filtre le rhum, puis transvase-le dans une bouteille propre.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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C'est sans doute très bon, mais vous n'êtes sans doute pas de là-bas. Il faut des litchis cueillis sur l'arbre, et préciser le rhum blanc (rhum charrette ? Rhum agricole ? 40 ou 49 degrés ?). Ps : j'habite La Réunion, c'est à deux pas de l'île sœur, l'île Maurice.
si, je suis née à St paul et les ingrédients viennent de la Réunion et le rhum est un rhum Charrette. Je ne vois pas où est la question?