Cari bichique 974 : qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner ?

Dans cette recette

• C'est quoi le bichique ?
• FAQ - cari bichiques
• Les ingrédients
• La préparation pas à pas
• Les valeurs nutritionnelles
• Commentaires

Le cari bichique, c'est LE plat de fête réunionnais. Rare, délicat, préparé avec ces minuscules alevins de rivière qu'on surnomme « le caviar de La Réunion 974 ».

C'est quoi le bichique, exactement ? Un tout petit alevin translucide (environ 2 cm), la larve d'un poisson des rivières de l'île, le Sicyopterus lagocephalus. Pêché à la main, strictement réglementé, vendu très cher sur les marchés. C'est pour ça qu'on le cuisine en cari, avec peu d'ingrédients : pour ne pas masquer son goût si fin.

Chez nous, offrir un cari bichique, c'est presque une déclaration d'amour. On le réserve aux grandes occasions.

Le vrai défi quand on le cuisine ? Ne pas casser ces petits poissons fragiles. Je te montre la technique exacte, étape par étape.

C'est quoi le bichique ?

Ingrédients

•  bichiques (petits poissons)
• tomates
• oignons
• gousses d'ail
• pincée de sel , de poivre
• morceau de gingembre
• cuillères à soupe d'huile d'arachide
• pincée de safran (curcuma à la Réunion)
• piments oiseaux

Préparation du cari bichique

1. Préparation des bichiques : Rince bien les bichiques à l'eau claire et laisse-les égoutter. Si tu veux vraiment impressionner quelqu'un, fais-le avec délicatesse - ces petits poissons méritent de l'amour !
2. Lancer la base du cari : Dans une grande poêle ou une marmite, fais chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre doucement pendant 5 minutes. Ils doivent devenir translucides, pas grillés !
3. L'ail et le gingembre entrent en scène : Ajoute l'ail haché et le gingembre râpé, puis laisse cuire encore 2 minutes en remuant. Là, ça commence déjà à sentir la Réunion, non ? Les tomates et le safran : Ajoute les dés de tomates et la pincée de safran (curcuma). Laisse mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se transforment en une sauce onctueuse.
4. Les bichiques s'invitent : Incorpore délicatement les bichiques dans la sauce. Mélange doucement pour ne pas les casser (ils sont un peu fragiles, comme le cœur d'un amoureux). Assaisonne avec du sel, du poivre et les piments oiseaux selon ton goût.
5. La touche finale : Laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux. Les bichiques doivent absorber toutes les saveurs du cari.

Dégustation du cari

Dégustez le Cari avec du riz (Basmati) de la même façon que le poulet massale, un rougail mangues et un beignet manioc.

• Et vous, vous le dégustez quand le cari bichique. A Noël ou pour le jour de l'An !

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FAQ - cari bichiques

Quel poisson est le bichique ? C'est l'alevin de deux petits poissons de rivière réunionnais (le cabot bouche ronde et le cabot à tête de lièvre). Translucide, environ 2 cm.

Pourquoi le cari bichique est-il si cher ? Parce que le bichique est rare et saisonnier, pêché à la main et sous quota strict pour protéger l'espèce. C'est ce qui en fait un plat de fête.

Comment cuisiner le bichique sans le casser ? On l'ajoute en fin de cuisson dans une sauce déjà réduite, et on mélange très délicatement. La recette complète est juste ici. (→ lien ancre vers la fiche)

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