Partager la publication "Zandouille réunionnaise aux saveurs de l'île Bourbon"
Réussir la recette Zandouille réunionnaise cuite aux saveurs créole. Produit typique de l'île de La Réunion.
Parfois, les recettes les plus simples sont celles qui marquent à jamais notre mémoire. Lors d'un séjour dans le sud sauvage de l'île de La Réunion, j'ai découvert la zandouille dans une petite gargote familiale à Saint-Joseph.
Dès la première bouchée, j'ai su que ce plat avait une histoire. À mi-chemin entre l'andouille métropolitaine et les spécialités créoles épicées, la zandouille est bien plus qu'une saucisse : c'est un héritage culinaire, une fierté locale, un concentré de saveurs réunionnaises.
Le goût de l'île dans l'assiette
À La Réunion, chaque famille a sa version. Certains la servent en rougail, d'autres la préfèrent tout simplement pochée puis poêlée avec tomates, ail, piment et thym.
Cette recette est une version classique, facile et fidèle aux traditions. La magie de la cuisine au quotidien opère dès les premiers effluves d'épices dans la cuisine.
🥘 Ingrédients pour 4 personnes
- 1 zandouille (environ 400 à 500 gr)
- 2 oignons rouges (150 gr)
- 3 tomates bien mûres (300 gr)
- 1 gousse d'ail (5 gr)
- 3 petits piments (optionnel)
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 filet d'huile (10 gr)
Instructions étape par étape
- Pré-cuisson de la zandouille : Tout d'abord, dépose la zandouille dans une grande casserole. Couvre-la d'eau froide, porte à ébullition et laisse cuire 15 minutes. Égoutte.Ensuite, renouvelle l'opération avec de l'eau propre. Cette fois, laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes selon la taille de ta zandouille. Égoutte, laisse tiédir, enlève la ficelle, puis coupe en tranches d'1 cm.
- Préparation de la garniture : Pendant ce temps, émince finement les oignons et l'ail. Coupe les tomates en dés.Dans une poêle chaude, verse un filet d'huile. Fais revenir l'ail, les oignons, le thym, les piments (si tu aimes relevé), sel et poivre. Ajoute les tomates et laisse compoter quelques minutes.
- Finalisation du plat : Ajoute les tranches de zandouille. Fais revenir le tout à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les arômes se mélangent et la sauce réduise légèrement.Serre bien chaud avec un bol de riz et des pois du cap. Régale-toi !
Informations nutritionnelles (pour 100 gr)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 215 kcal |
| Protéines | 18 gr |
| Lipides | 16 gr |
| Glucides | 2,5 gr |
| Fibres | 0,8 gr |
| Sodium | 520 mg |
| Fer | 1,9 mg |
| Vitamine B12 | 1,2 µg |
Source : ANSES / Table Ciqual - adaptée selon type de préparation.
Anecdote & origine
Saviez-tu que le mot "zandouille" viendrait d'un ancien créole local, utilisé par les familles de bouchers du sud de l'île pour désigner une andouille bien spécifique au terroir réunionnais ?
Son goût puissant rappelle les méthodes de conservation d'antan, où les épices étaient utilisées comme boucliers contre l'humidité tropicale.
Suggestions d'accompagnements
- Riz Basmati ou riz Zembrocal
- Pois du cap mijotés
- Lentilles de Cilaos
- Gratin de chouchou ou de patate douce
🍷 Accords mets et vins
Pourquoi ne pas accompagner cette recette d'un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot noir ou un Beaujolais Village ? Leur acidité naturelle équilibre parfaitement la richesse grasse de la zandouille. Pour une touche locale, un punch maison aux agrumes fera aussi des merveilles.
Conservation & astuces
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Peut être congelée jusqu'à 3 mois une fois cuite.
- Réchauffer à feu doux ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter qu'elle ne dessèche.
Conseils de sécurité alimentaire
- Toujours cuire la viande à min. 74 °C (165 °F).
- Ne jamais utiliser les mêmes ustensiles pour la viande crue et cuite.
- Se laver les mains après manipulation.
- Ventiler correctement la cuisine (surtout si gaz).
- Ne jamais laisser les aliments à température ambiante plus de 2 heures.
Spécificités alimentaires
- Type : Normale
- Convient pour : Amateurs de cuisine réunionnaise, cuisine du terroir
- Allergènes : Peut contenir du gluten selon le type de boyaux utilisés, attention au piment pour les personnes sensibles.
Sources & références
- La cuisine réunionnaise, Ed. Orphie
- Saveurs de l'île Bourbon, Jean-François Samlong
- ANSES - Base Ciqual
- Conseils sécurité alimentaire : Gouvernement France / Anses.fr
Mon expérience
J'ai cuisiné cette recette des dizaines de fois après l'avoir apprise d'un ami créole dans les hauts de Saint-Pierre.
Chaque fois, c'est un moment de partage, de souvenirs, de chaleur. Le plus important ? Ne jamais oublier de mettre ton cœur dans ta marmite.
La recette aujourd'hui c'est : Andouille Créole
Voici comment réussir facilement une andouille Créole, une zandouille réunionnaise. Recette proposée par : Édith.
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- En premier lieu, bonne dégustation.
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- Et puis, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
📋 Recette
Zandouille Réunionnaise - Zandouille Aux Saveurs Créole
Les ingrédients qui font la différence
La recette, pas à pas et sans stress
- L'élaboration de cette succulente andouille réunionnaise se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
- Il n'y a pas de grosse préparation pour cuire votre andouille aux saveurs créoles, prendre un récipient et placer l'andouille, la couvrir d'eau et laisser cuire après ébullition dix à quinze minutes.
- Vous videz le tout et vous recommencez la même opération mais cette fois, laisser cuire entre 20 et encore une fois 30 minutes, selon la grosseur des zandouilles aux saveurs créole.
- Faites revenir de l'ail, les oignons, le thym, sel , poivre et piments.Cuire vos tomates coupées en dé et mélanger le tout, vous ajoutez les tranches d'andouille, vous laissez réduire et servir.
- Voilà c'est déjà terminé, il ne vous reste qu'à laisser refroidir, ôter la ficelle et couper z'andouille en tranche de un centimètre.Nous précisons ici que cette recette n'est pas un rougail zandouille.
Ce que tu mets dans ton assiette
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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Charles Hamelin dit
Bonjour Edith,
Je vis en Thailande et vient de faire un saut à la Réunion. J'ai mangé à peu près tout ce que je trouvais et suis doucement tombé amoureux de la cuisine Réunionaise.
Je me souviens d'un "rougail saucisse du nord", qui me semble n'être autre qu'un rougail zandouille (n'est-ce pas?) - et ayant un ami boucher ici à Bangkok, je cherche à trouver la recette des zandouilles, mais sans succès. Votre blog et ce qui me semble de plus complet pour parler de cette Saucisse, mais je n'arrive pas à aller plus loin... Auriez vous une recette ou un site à partager?
Mille Merci!
Charles
Édith dit
Bonjour charles et merci pour votre commentaire,
La saucisse et zandouille ne sont pas identiques. On prépare le rougail saucisses avec des petites saucisses fumées alors que pour zandouille, nous présentons notre plat avec des rondelles de 1 à 2 cm de zandouille. De plus, la composition de la saucisse et de zandouille n'est pas la même non plus. Déjà, les morceaux de gras sont plus gos dans zandouille que dans la saucisse. Voilà en gros Charles quelques explication. Bon séjour sur mon île et surtout, bon appétit!