Ah, l’odeur des brèdes chouchou sautées ! Un grand classique des îles, surtout à La Réunion et à l’île Maurice. Ce plat célèbre le chouchou (ou chayote, christophine selon où tu te trouves), ce légume délicat au goût légèrement sucré et à la texture croquante, un peu comme une courgette. Quant aux brèdes, ce sont les feuilles de cette plante… et crois-moi, sautées avec juste un peu d'ail qui crépite doucement dans la poêle, elles deviennent irrésistibles, libérant un parfum envoûtant.
Imagine : il fait chaud, l'air embaume les épices, et devant toi, une assiette de brèdes chouchou tout juste sorties de la poêle, prêtes à être dégustées. Bon, je m’emballe peut-être, mais ce plat, c’est vraiment un petit bout de paradis insulaire dans l’assiette. Allez, laisse-toi tenter par cette recette d'ailleurs et voyage dans l'assiette !
Brèdes chouchou sautées
Envie d’une touche créole dans ton assiette ? Les brèdes chouchou sautées sont un délice parfumé, croquant et tellement facile à préparer ! En quelques minutes, tu obtiendras un accompagnement plein de saveurs.
Ingrédients :
- Un bouquet de brèdes chouchou (feuilles et tiges tendres)
- 3 gousses d'ail émincées
- Un petit morceau de gingembre (taille d'une noisette), haché
- 1 oignon émincé
- 1 piment oiseau (facultatif pour ceux qui aiment le piquant)
- 2 c. à soupe d'huile végétale (de quoi couvrir légèrement le fond de la poêle, arachide ou tournesol, au choix)
- Sel et poivre à volonté
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation :
- Prépare les brèdes : Rince les feuilles et les tiges des brèdes chouchou soigneusement pour enlever toute terre. Coupe-les en morceaux d’environ 5 cm. Si les tiges sont un peu épaisses, épluche-les légèrement pour retirer la peau dure.
- Préchauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, ajoute l’ail, le gingembre, et l’oignon. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur parfum délicat embaume la cuisine.
- Ajoute les brèdes : Augmente légèrement le feu pour saisir les feuilles sans les détremper. Mélange bien pour que les brèdes s’enrobent de cette base aromatique.
Astuce : pour plus de croustillant, remue moins souvent ! - Assaisonne avec du sel, du poivre et éventuellement le piment. Fais sauter le tout pendant 2 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, encore d’un beau vert vif, et bien croquantes sous la dent. Attention, la cuisson rapide conserve couleur et saveur !
- À table ! Sers bien chaud en accompagnement d’un cari créole, d’un poisson grillé ou même d’un bol de riz nature. Pour une touche d’originalité, tu peux saupoudrer de graines de sésame grillées en fin de cuisson.
Qu'est-ce que les brèdes chouchou ?
Les brèdes, indispensables dans l'assiette créole ! Ces feuilles et tiges vertes, incontournables de la cuisine réunionnaise et mauricienne, apportent une touche de fraîcheur et de subtilité à de nombreux plats traditionnels. Parmi elles, on trouve les feuilles tendres de la chayotte, ou chouchou (aussi appelée christophine), ainsi que les délicates brèdes morelle et les piquantes brèdes mafane.
Chaque type de brèdes a sa propre saveur : certaines sont légèrement amères, d’autres plus douces, mais toutes offrent des textures uniques. On les fait revenir simplement, avec un peu d’ail, d’oignon et une touche de gingembre, pour révéler leur parfum et accompagner à merveille les plats créoles.
Dans un bouillon larène par exemple, les brèdes apportent une saveur authentique et réconfortante, un goût de tradition et de partage qui fait toute la magie de la cuisine créole.
Astuces et variantes
Pour intensifier les saveurs, essaye ces petites astuces :
- Un goût plus fumé ? Ajoute une touche de sauce soja ou de sauce huître en fin de cuisson.
- Pas de brèdes chouchou sous la main ? Utilise plutôt des épinards ou même des feuilles de blettes. Bien que leur saveur soit légèrement différente, elles feront parfaitement l’affaire !
- Fan de noix de coco ? Pour une touche plus créole, ajoute un peu de lait de coco en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 gr
| Nutriment | Quantité pour 100 gr |
|---|---|
| Calories | 35 kcal |
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 1.5 g |
| Lipides | 1.5 g |
| Fibres alimentaires | 2 g |
| Vitamine A | 750 IU |
| Vitamine C | 15 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 0.6 mg |
| Potassium | 200 mg |
| Sodium | 3 mg |
Accord mets-boisson
Tu veux un mariage parfait ? Sers un vin blanc sec et fruité, comme un Chenin Blanc ou un Sauvignon de la Loire, pour sublimer la fraîcheur de ce plat.
Et pour un accord encore plus local, pourquoi ne pas tenter un petit rhum arrangé aux fruits exotiques ? À siroter avec modération pour une touche d’exotisme supplémentaire !
Alors, prêt(e) pour une expérience créole en cuisine ? Plonge dans les saveurs de l’océan Indien et laisse-toi surprendre !
Alors, tenté(e) par les brèdes chouchou sautées ?
Vous avez essayé cette recette ou vous comptez la tester bientôt ? Partagez vos impressions avec nous ! Que vous ayez ajouté votre touche personnelle, ajusté les épices, ou que ce soit votre première expérience avec ce plat exotique, nous aimerions beaucoup savoir ce que vous en avez pensé. Vos avis et astuces sont précieux et inspirent d'autres amateurs de cuisine à se lancer !
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📋 Recette
Brèdes chouchou sautées : la recette traditionnelle réunionnaise
Avez-vous aimé cette recette?
Temps cuisson : 4 minutes Ingrédients
- 1 bouquet de brèdes chouchou (feuilles et tiges tendres)
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 petit morceau de gingembre (2 cm), haché
- 1 oignon émincé
- 1 piment oiseau (facultatif pour ceux qui aiment le piquant)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol, au choix)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Rince les feuilles et les tiges des brèdes chouchou soigneusement pour enlever toute terre. Coupe-les en morceaux de 5 cm environ. Si les tiges sont trop épaisses, tu peux les éplucher légèrement pour retirer la peau dure.
- Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoute l’ail, le gingembre et l’oignon. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum envoûtant.
- Ajoute les brèdes dans la poêle, en augmentant légèrement le feu pour saisir les feuilles sans les détremper. Mélange bien pour que les feuilles soient enrobées de cette base aromatique.
- Assaisonne avec du sel, du poivre et éventuellement le piment. Fais sauter le tout pendant 2 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, mais encore d’un beau vert vif. Attention, la cuisson est rapide pour ne pas perdre la couleur et le croquant.
- Sers bien chaud en accompagnement d’un cari créole, d’un poisson grillé, ou même d’un bol de riz nature.
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Santé Info
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- 1 Couteau bien aiguisé – Pour émincer l’ail, le gingembre et l’oignon, et pour couper les tiges des brèdes en morceaux.
- 1 grande poêle ou un wok – La poêle (ou wok) est idéale pour faire sauter rapidement les brèdes sans les ramollir trop.
- 1 planche à découper – Pour préparer les ingrédients facilement et proprement.
- 1 cuillère en bois – Pour remuer les ingrédients pendant la cuisson sans les écraser.
- 1 passoire ou une essoreuse à salade – Pour rincer les brèdes et les égoutter avant de les sauter.
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