Blanquette de veau à la cocotte à l'ancienne - Recette sans vin blanc

blanquette de veau sans vin à l'ancienne, plat emblématique de la cuisine française au même titre que la tartiflette maison.

Alors ! Pourquoi cette recette de cuisine traditionnelle ?

Eh bien tout simplement parce que c'est une maman qui me l'a demandé.

Cette ménagère qui ne sait pas faire ou ne réussie pas la blanquette.

Dans cette recette

• Recette de ma mamie
• Ingrédients
• Instructions préparation
• Conseils
• Dressage - Dégustation de la blanquette de veau.
• Les accords classiques vin/blanquette de veau
• Aujourd'hui la recette c'est : Blanquette sans vin.
• Les ingrédients
• La préparation pas à pas
• Les valeurs nutritionnelles
• Contenu audio-visuel
• Commentaires

Recette de ma mamie

une blanquette sans vin blanc comme la recette de ma mamie.

Par exemple, je ne sais pas si vous avez remarqué, mais de plus en plus des recettes font référence à notre mamie et pour cause.

Nos anciens savaient mitonner les bons petits plats dans une bonne vieille cocotte en fonte comme la blanquette.

Tout d'abord, vous avez plusieurs possibilités pour faire une blanquette :

• en cocotte à l'ancienne sur le feu comme dans cette recette
• mijotée au four
• en cocotte minute

Ingrédients

• veau pour blanquette
• gros oignon blanc
• branches de thym
• grosse carotte
• poireau moyen
• grosse cuillère à soupe de farine
• citron
• crème liquide entière
• feuille de laurier
• jaune d'œuf
• huile (au choix)
• sel
• poivre
• oignon grelots
• champignons de Paris
• beurre doux
• sucre en poudre

Voir la carte de la recette pour les quantités.

Instructions préparation

Commencez par nettoyer l'oignons blanc et les carottes puis, les couper en dés. Nettoyez et lavez les poireaux et les couper en julienne.

Réservez le tout.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile (de votre choix) et saisissez la viande en ajoutant la farine, bien remuer pendant 5 à 10 minutes.

Il faut que votre viande soit bien dorée puis la retirer de la marmite et réserver quelques instants, incorporer les carottes, la julienne de poireaux et l'oignon.

Faites rissoler le tout, ensuite ajouter la viande, le thym et le laurier, la pincée de sel et la pincée de poivre puis recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 1 heure en réduisant le feu après ébullition.

Vous Nettoyez les oignons grelots, dans une casserole mettre la moitié du beurre à chauffer, vous incorporez les oignons grelots avec le sucre et un peu de sel remuez et recouvrez d'eau.

Laissez cuire en mettant un couvercle jusqu'à évaporation complète de l'eau puis, réservez.

Au bout d'1 heure de cuisson, versez la crème sur la viande bien remuer et laisser cuire de nouveau durant encore 1 heure la sauce doit être assez épaisse et la viande bien cuite.

Vous pouvez prolongez la cuisson si besoin.

Dans une poêle, faites dorer les champignons avec le reste de beurre.

Une fois que la viande est cuite, sortez la marmite du feu, vous incorporez le jaune d'œuf et le jus de citron tout en remuant pendant quelques minutes.

Puis vous ajoutez les oignons grelots et les champignons tout en remuant puis servir bien chaud.

Conseils

Par ailleurs, si vous avez le temps, préparez la blanquette de veau à l'avance.

En cuisine, vous liez la sauce au moment de réchauffer sur feu doux.

Comme vous le savez, tous les plats en sauce comme :

• le bœuf bourguignon
• le navarin agneau
• la rouelle de porc au lait au four

sont meilleurs réchauffés. Vous devez savoir que la blanquette de veau est dans le même cas, c'est toujours meilleur réchauffé, voir 2 ou 3 fois.

Dressage - Dégustation de la blanquette de veau.

Vous allez déguster cette blanquette avec un bon riz blanc (BASMATI), des pommes vapeur et un verre de Cabernet Sauvignon rouge et une sangria toute prete en apéritif.

Avec modération bien entendu.

Pour la petite histoire, à la maison, nous l'avons dégusté avec un reste de risotto et en entrée, ma recette noix de saint jacques. C'était tout simplement génial.

Maintenant c'est à vous de travailler, alors à vos fourneau pour la préparation de votre blanquette.

Vous avez des questions, des suggestions pour faire la blanquette ?

Merci d'utiliser les commentaires...

Les accords classiques vin/blanquette de veau

Voici une liste détaillée des meilleurs accords vin et blanquette de veau, selon mon expérience :

Vins blancs

Les vins blancs sont les meilleurs compagnons de la blanquette de veau. Ils s'accordent parfaitement avec la sauce crémeuse et onctueuse du plat.

Chardonnay de Bourgogne

Les chardonnays de Bourgogne comme les appellations Chablis, Mâcon, Pouilly-Fuissé ou Saint-Véran sont des valeurs sûres. Leur fraîcheur citronnée apporte de la légèreté tandis que leurs notes beurrées dues à la fermentation malolactique se marient à merveille avec l'onctuosité de la crème.

Alsace Pinot Gris

Les pinot gris d'Alsace, des vins blancs secs, offrent une belle rondeur en bouche qui équilibre bien la texture de la viande et se marie avec les carottes. Leur complexité aromatique (fruits secs, miel, épices) et leur structure sont aussi des atouts.

Vallée du Rhône

Les vins blancs de la vallée du Rhône à base de marsanne comme les Saint-Joseph ou les Crozes-Hermitage sont d'excellents choix. Amples et longs en bouche, à la fois frais et gourmands, ils ont une belle complexité pour mettre en valeur la blanquette. Les Condrieu, 100% viognier, sont aussi une très belle option par leur côté suave et gras.

Vins rouges

Même si les vins rouges ne sont pas le meilleur accord, certains peuvent fonctionner à condition de les choisir judicieusement :

Pinot Noir de Bourgogne vieilli

Un pinot noir de Bourgogne bien vieilli, avec des tannins fondus et de la finesse, peut sublimer la blanquette en toute subtilité. Son côté fruité et léger avec une structure souple est idéal. Les appellations Volnay ou Chambolle-Musigny sont particulièrement indiquées.

Saumur-Champigny

Les vins rouges légers, souples et peu tanniques comme les Saumur-Champigny du Val de Loire sont aussi une alternative intéressante au vin blanc. Leur fraîcheur et leurs tannins discrets permettent un accord délicat.

En résumé, privilégiez avant tout les vins blancs, en particulier les Chardonnays de Bourgogne, les Pinot Gris d'Alsace ou les vins de la vallée du Rhône.

Si vous tenez au rouge, optez pour un Pinot Noir vieilli ou un vin léger type Saumur-Champigny.

L'essentiel est de choisir un vin qui ne masque pas la finesse de la blanquette et s'accorde bien avec sa sauce onctueuse.

Vous recherchez une recette avec la carotte ? Regardez par ici :

• pois mange-tout
• poisson au four
• le haricot frais
• la St Jacques en croûte
• la potée
• tagliatelle aux fruits de mer

Pour découvrir une autre spécialité réconfortante de la cuisine française, explorez notre
recette de petit salé aux lentilles traditionnelle, parfaite pour les journées plus fraîches ou encore notre blanquette de poulet fondant.

Aujourd'hui la recette c'est : Blanquette sans vin.

Comment réussir la Recette de la blanquette sans vin à l'ancienne en cocotte ? Recette proposée par : Édith.

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