Le riz rouge, bien plus qu'un simple accompagnement

Le riz rouge mexicain, souvent relégué au rang de simple accompagnement, mérite qu'on lui accorde toute notre attention.

Loin d'être un faire-valoir, c'est un plat à part entière qui concentre en lui toute la richesse et la diversité de la cuisine mexicaine.

Un plat aux origines anciennes et mystérieuses

Si les origines exactes du riz rouge restent floues, on sait qu'il était déjà consommé par les civilisations précolombiennes comme les Mayas et les Aztèques.

Le riz, apporté par les Espagnols, a ensuite été marié avec brio aux ingrédients locaux comme les tomates, le maïs et les haricots rouges, donnant naissance à ce plat emblématique.

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Une explosion de saveurs et de couleurs

Le secret de la réussite du riz rouge ? Une alchimie parfaite entre des ingrédients simples mais savoureux. Les tomates lui apportent une jolie couleur rouge profond et une touche d'acidité, joliment contrebalancée par l'ail, l'oignon et les épices comme le cumin parfument délicatement l'ensemble.

Mais, le riz rouge ne se limite pas à une seule recette. Chaque région, chaque famille y va de sa touche personnelle en y ajoutant du chorizo, du poulet, du porc, des légumes... Les variantes sont infinies pour ce plat réconfortant et généreux.

Un incontournable de la cuisine de rue

Parce qu'il est économique, nourrissant et facile à manger sur le pouce, il est l'un des piliers de la cuisine de rue mexicaine.

ainsi, on le retrouve dans les "fondas", ces petits restaurants familiaux, servi dans un bol avec une cuillère, accompagné d'une viande en sauce, de haricots, de recette chou blanc et de "tortillas" pour faire le plein d'énergie à toute heure.

Un plat qui rassemble et réconforte

Au-delà d'être un met savoureux, il est profondément ancré dans la culture mexicaine. Il est de toutes les fêtes, de tous les rassemblements familiaux.

Sa préparation est un véritable rituel, transmis de mère en fille, qui réunit toute la maisonnée autour du "comal", la plaque en fonte sur laquelle on fait cuire les galettes de maïs qui accompagnent traditionnellement le riz.

Réconfortant, convivial, coloré... Le riz rouge concentre en lui toute l'âme de la cuisine mexicaine, généreuse et chaleureuse.

Bien plus qu'un simple accompagnement, c'est un véritable hymne au partage et aux saveurs authentiques. Un plat qui mérite qu'on prenne le temps de le découvrir et de l'apprécier à sa juste valeur.

Choix du riz

En premier lieu, bien choisir le riz. Comme vous le savez, il y a une multitude de riz:

Basmati
Thaï
Parfumé
noir
blanc
brun

D'autre part, il existe aussi le riz à cuisson rapide que nous vous déconseillons pour cette recette.

Un riz semi complet est donc plus adapté car, plus long à cuire (environ 25 minutes) et plus digeste.

En résumé, utilisez un riz à risotto comme par exemple: le riz Arborio

⏲️ Temps de cuisson

La cuisson du riz rouge dans la poêle prendra environ 25 minutes à couvert et à feu doux en remuant régulièrement le mélange.

🥘 Ingrédients

riz
tomates biens mûres
beurre
huile d'olive
ail
oignon jaune
céleri
concentré de tomates
bouillon de volaille
paprika
citron vert
persil
sel
poivre

Voir la carte de la recette pour les quantités.

🔪 Instructions

Tout d'abord, éplucher les gousses d'ail, dégermez-les et l'oignon jaune hachez finement.

Couper le céleri en petits morceaux puis, dans le bol d'un robot ou un blender, mixer le céleri, les tomates et l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon haché 4 minutes puis, ajouter le riz blanc que vous laissez rissoler 2 minutes.

Maintenant, verser la sauce mixée dans la poêle avec le reste des ingrédients, mélanger bien.

cuire le riz rouge dans le bouillon de volaille

Enfin, porter à ébullition puis, réduire le feu.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes (ajouter du bouillon si besoin).

Vérifier que le riz est bien cuit et a absorbé tout le liquide sinon, prolonger la cuisson en ajoutant un peu de bouillon.

Presser le citron vert sur le dessus et incorporer le persil. Servir avec les quartiers de citron.

Équipement

La recette est facile et rapide à faire et ne nécessite que peu de matériel en cuisine.

blender - pour hacher les légumes
poêle - pour cuire le riz
spatule - pour remuer le mélange

Les meilleurs conseils

Acheter un riz semi complet car, un peu plus long à cuire. Pendant la cuisson, il aura le temps de s'imprégner des saveurs et du goût des autres ingrédients de cette recette.
Ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois comme si vous faisiez un risotto.

Voici d'autres épices que vous pouvez utiliser dans cette recette :

curcuma
piment
épice mexicaine
curry

Plats à accompagner avec le riz rouge mexicain.

le riz rouge à la mexicaine est un accompagnement idéal pour de nombreux plats typiques de la cuisine mexicaine.

Voici quelques suggestions de plats à déguster avec ce riz savoureux :

Viandes et poissons

Fajitas de bœuf ou de poulet
Tacos au porc effiloché ou au bœuf haché
Poisson grillé ou poisson frit (tilapia, cabillaud, etc.)

Plats végétariens

Enchiladas aux légumes
Burritos végétariens
Chili sin carne (chili végétarien)

Autres accompagnements

Haricots rouges ou noirs
Guacamole
Crème fraîche ou fromage frais (type féta)
Quartiers de citron vert
Coriandre fraîche hachée

Le riz rouge se marie particulièrement bien avec les plats mijotés, les viandes grillées ou frites et les légumes typiques de la cuisine tex-mex comme le maïs, les poivrons, les haricots, etc.

Sa couleur vive et ses saveurs relevées en font un accompagnement idéal pour apporter du peps à un repas mexicain complet.

On peut aussi le déguster seul en plat principal végétarien en y ajoutant des légumineuses comme des haricots rouges supplémentaires.

📋 Recette

Blanc de poulet sauté au wok basilic (origine Vietnam)

En réalité, cette recette du blanc de poulet sauté au wok basilic est fort simple à faire.

En bref, vous allez faire sauté le poulet dans le wok avec un peu d'huile jusqu'à coloration de celui-ci puis, ajouter l'ail, le poivron et le piment.

Ensuite, vous incorporez les oignons verts, la confiture de piments et la sauce de poulet. Enfin, faire épaissir la sauce en remuant régulièrement et servir.

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— Édith, créatrice de Édith et sa cuisine —

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Comment faire le riz rouge mexicain - accompagnement.