La dorade au four.
Découvrez notre recette méditéranéenne de la dorade au four à la provençale.
Voici un plat de poisson plein de goût et de saveurs du midi. C’est une recette facile à préparer avec une cuisson au four assez rapide.
Nous avons à notre disposition pour préparer cette recette, 3 sortes de dorades :
- la dorade grise.
- la dorade rose
- La daurade royale.
Les ingrédients pour faire la dorade au four.
Normalement, vous devez avoir dans votre réfrigérateur tous les ingrédients pour préparer cette recette.
Si ce n’est pas le cas, pensez à faire une liste de courses avec les ingrédients de base nécessaires.
Lors de l’achat de la dorade, demandez à votre poissonnier de la préparer pour vous. C’est à dire la vider et l’écailler.
- des oignons
- de l’ail et des échalotes
- du gingembre
- 1 dorade
- des champignons, des tomates
- du thym, du laurier, du persil
- de l’huile d’olive
- du sel et du poivre
Préparation de la dorade au four.
Vous allez voir que cette recette est vraiment très facile à faire. Pas besoin de beaucoup de matériel pour la préparer. Un plat allant au four, une casserole et un couteau composent les ustensiles de cuisine à utiliser pour réaliser ce plat de poisson.
Allez ! Décomposons notre recette pas à pas.
- Commencez par laver les tomates puis, plongez les champignons dans un jus citronné (eau+jus de citron).
- Épluchez les gousses d’ail, les oignons et les échalotes. Hachez l’ail finement, râpez le gingembre. Ciselez les oignons et les échalotes.
- Huilez un plat allant au four puis la dorade extérieurement et intérieurement, ajoutez l’ail haché et le gingembre, le thym, le laurier salez et poivrez la dorade.
- Disposez tout autour les oignons, échalotes et champignons. Ajoutez le vin blanc, un peu d’huile.
- Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Comment garder les champignons bien blancs ?
Voici une astuce toute simple pour garder vos champignons de Paris bien blancs. Pour les laver, passez-les dans un bain d’eau citronnée pour les rincer puis, égouttez-les et essuyez-les avec un papier absorbant.
Émincez-les juste avant de les utiliser.
La dorage grise :
La dorage grise est le poisson le plus commun. C’est celui que l’on trouve le plus couramment en poissonnerie et c’est aussi un poisson bon marché.
De nos jour, il est difficile de trouver un poisson sauvage puisque bien souvent, nous trouvons sur nos étales, des poissons d’élevage.
La daurade royale :
Comme vous pouvez le constaté, l’orthographe de « dorade » n’est pas la même. C’est entre autre, ce qui distingue ce poisson royal de la dorade commune.
Sa chair est plus recherchée que la dorade commune mais, la daurade royale est plus chère aussi à l’achat car, plus difficile à trouver.
Malheureusement, comme la dorade grise elle est assez souvent issue de l’élevage. De ce fait, sa chair est un peu farineuse étant donné que leur nourriture est à base de granulés. Pour trouver à coup sur une daurade royale, c’est d’aller à l’arrivée des bateaux sur un port de pêche, lorsque c’est possible.
Choix du vin blanc
Contrairement aux habitudes, nous avons choisi d’utiliser pour faire notre recette un vin blanc moelleux.
Pourquoi ce choix ? Tout simplement pour enlever l’amertume du vin blanc sec. De plus, le vin blanc moelleux va apporter ses arômes et lors de la dégustation de ce plat toute sa légèreté.
Allez, rendez-vous en cuisine.
Comment Faire la Dorade au four à la Provençale (VIDÉO).
LISTE DES PRODUITS UTILISÉS POUR CETTE RECETTE
Ingrédients pour cuisiner la dorade au four :
- 1 dorade de 1 kg
- 20 gr de gingembre râpé
- 3 gousses d'ail
- 200 gr de tomates
- 60 gr oignon blanc
- 50 gr échalote
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc (moelleux)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre noir
INSTRUCTIONS – PRÉPARATION DE LA RECETTE :
Comment faire la dorade au four du bout des doigts ?
- L’élaboration de ce succulent plat de poisson se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation de la dorade au four étape par étape :
- Commencez par épluchez l'oignon et les échalotes que vous détaillez en lamelles. Râpez le gingembre, épluchez et hachez les gousses d'ail.Ensuite, mondez les tomates, épluchez-les et coupez-les en gros quartiers.
- Coupez le pied terreux du champignon puis, trempez-les dans une eau citronnée quelques instants.Égouttez et épongez-les avec un papier absorbant. Réservez.
- Préchauffez le four à 180° (thermostat 6 selon votre four). Nous partons du principe que vous avez fait préparer la dorade par votre poissonnier. Sinon, videz et écaillez-la.Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la dorade à l'huile d'olive puis, vous la farcissez avec le mélange gingembre, ail, persil, 1 feuille de thym et une branche de laurier.
- Enfin, placez le poisson dans un plat allant au four dans lequel, vous avez versé au préalable un peu d'huile d'olive, Disposez les tomates, l'oignon et les échalotes puis. les champignons émincés. Mouillez avec le verre de vin blanc.Enfournez 20 minutes à 180°. Arrêtez le four et laissez le poisson en core 10 minutes dans le four éteint.
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VIDÉO – Découvrez le guide – préparation de la recette :
Nutrition & Santé
À propos : cuisson du poisson
Comment cuire un poisson au four ?
Dans un premier temps, versez un peu d’huile dans le fond du plat sur et à l’intérieur du poisson, réglez le thermostat à 180°. La cuisson du poisson au four est un élément compliqué en cuisine, quelques minutes de cuisson en plus ou en moins suffisent à la rater. Le poisson est bien cuit lorsque que dans la partie la plus épaisse la chair est opaque. Si la chair est encore translucide, il faut prolonger la cuisson de quelques minutes.
Quelques suggestions de plats à base de poissons :
- Poisson accompagné de brocolis et d’une sauce citronnée.
- Vous avez besoin d’un fumet de poissons, voici la recette.
- Découvrez la cuisine réunionnaise avec le cari poisson.
- Les boulettes de poissons avec une sauce blanche en accompagnement.
- Vous avez à disposition plusieurs modes de cuisson pour le poisson.
Dégustation de la dorade au four :
Pour déguster ce plat de poissons, vous avez déjà les tomates, oignons et les échalotes rien ne vous empêche d’ajouter dans votre assiette quelques :
- pomme vapeur
- un peu de riz blanc non gluant
Comme boisson, n’hésitez pas à boire un verre de vin blanc moelleux, le reste de celui-la même que nous avons utilisé pour faire la recette.
Aujourd’hui la recette c’est : La dorade au four.
Ainsi, aujourd’hui la recette c’est : la dorade au four à la provençale. Recette proposée par Édith.
Aussi, n’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.
- D’une part, bonne dégustation.
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- Et puis, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…
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