La daurade à la provençale au four, c'est une dorade royale entière garnie de tomates, d'oignon et de champignons, arrosée de vin blanc sec, puis cuite 25 minutes à 180 °C. Un plat méditerranéen simple, parfumé et prêt en moins d'une heure.
La daurade à la provençale
Je te propose aujourd'hui un classique de mes étés. La daurade à la provençale, cuite au four, sent bon les vacances.
Native de La Réunion, blogueuse culinaire depuis 11 ans, j'ai testé cette recette des dizaines de fois. Elle est facile, rapide et vraiment inratable.
C'est un plat de partage, pour 4 personnes, aux saveurs ensoleillées. La chair reste fondante, les légumes confisent doucement dans le vin blanc.
Dorade ou daurade royale : quelle différence ?
On écrit les deux, dorade et daurade. C'est le même mot.
La daurade royale désigne un poisson précis. Elle porte une tache dorée entre les yeux. Sa chair est fine, nacrée, un peu plus chère.
La dorade grise (ou commune) est plus abordable. Sa chair est très correcte au four.
Pour cette recette, la royale sublime le plat. Mais une grise fonctionne parfaitement si ton budget serre.
Ingrédients
- dorade (royale) de 1 kilo environ
- tomates
- oignons
- échalotes
- morceau de gingembre
- champignons de Paris
- bouquet garni (Laurier, Thym, Persil)
- vin blanc sec
- huile d'olive
- sel
- poivre
Voir fiche recette pour les quantités.
Quel vin blanc choisir ?
Prends un blanc sec et vif. Il répond à l'acidité de la tomate et à la douceur des champignons.
Un picpoul, un côtes-de-provence blanc ou un sauvignon feront très bien l'affaire.
Évite le moelleux. Ici, le sucre casse l'équilibre du plat.
Temps de cuisson au four selon le poids
Le repère : environ 25 minutes à 180 °C pour une daurade d'1 kg. Adapte selon ton four et l'épaisseur du poisson.
- Daurade de 300 à 400 g (portion) : environ 15 minutes à 180 °C.
- Daurade de 500 à 600 g : 18 à 20 minutes à 180 °C.
- Daurade de 800 g : environ 22 minutes à 180 °C.
- Daurade d'1 kg : 25 minutes à 180 °C, puis 5 minutes four éteint.
- Daurade de 1,2 à 1,5 kg : 30 à 35 minutes à 180 °C.
Ta daurade est cuite quand la chair est opaque et se détache de l'arête centrale. Si tu aimes une peau plus dorée, monte à 200 °C et surveille de près.
Avec quoi servir la daurade à la provençale ?
Sers-la directement dans son plat de cuisson, avec son jus parfumé.
- Un riz blanc cuit à la vapeur, pour absorber la sauce.
- Une semoule moyenne, façon couscous.
- Des pommes de terre vapeur, toutes simples.
- Des légumes du soleil ou une petite ratatouille, en été.
Les erreurs à éviter
- Ne sale pas le poisson trop tôt : fais-le juste avant d'enfourner.
- Ne pousse pas la température trop haut : la chair se dessèche vite.
- N'oublie pas de le faire vider et écailler : la cuisson n'en sera que meilleure.
- Ne zappe pas le temps de repos : c'est lui qui garde la chair nacrée.
🍋 Le savoir d'Édith
Mon vrai secret n'est pas dans la cuisson, mais dans l'arrêt du four. Je coupe à 25 minutes, puis je laisse le poisson 5 minutes dans le four éteint. La chaleur résiduelle finit la cuisson tout en douceur. La chair reste nacrée et ne dessèche jamais.
FAQ - Daurade a la Provençale
Compte environ 25 minutes à 180 °C pour une daurade d'1 kg, puis 5 minutes à four éteint. Adapte le temps au poids : environ 15 minutes pour 400 g, 30 à 35 minutes pour 1,5 kg.
À 180 °C pour une chair fondante. Monte à 200 °C si tu veux une peau plus dorée, en surveillant la cuisson de près.
« Dorade » et « daurade » désignent le même poisson. La daurade royale, reconnaissable à sa tache dorée entre les yeux, a une chair plus fine et coûte un peu plus cher que la dorade grise.
Un blanc sec et vif, comme un picpoul ou un côtes-de-provence blanc. Il équilibre l'acidité de la tomate. Évite les vins moelleux, trop sucrés pour ce plat.
Un riz blanc vapeur, une semoule, des pommes de terre vapeur ou des légumes du soleil. Ils absorbent le jus parfumé du plat.
Cuis-la de préférence au dernier moment. Tu peux garder les restes 24 heures au frais, dans un contenant hermétique, et les réchauffer doucement au four pour ne pas dessécher la chair.
Comment réussir la recette de la Daurade a la Provençale - recette dorade royale au four. Recette proposée par : Édith.
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Plus de recettes de poisson
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Daurade à la provençale (dorade royale au four)
Les ingrédients
- 1 dorade (royale) de 1 kilo environ
- 200 gr de tomates
- 50 gr d'oignons
- 50 gr d'échalotes
- 1 petit morceau de gingembre
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (Laurier, Thym, Persil)
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel, poivre
La préparation pas à pas
- L'élaboration de cette succulente recette de poisson se fait en 6 étapes que tu dois strictement respecter. Pour réussir cette recette, tu dois :
- 1 - Dans une casserole, ébouillante les tomates pour les éplucher facilement, puis coupe-les en gros quartiers.
- 2 - Épluche et coupe finement les oignons et les échalotes.
- 3 - Dans une eau citronnée, trempe rapidement les champignons pour les laver, égoutte-les puis réserve. Préchauffe le four à 180 °C.
- 4 - Badigeonne la daurade d'huile d'olive, à l'intérieur comme à l'extérieur. Garnis-la du bouquet garni et du gingembre coupé grossièrement.
- 5 - Dans un plat à la dimension du poisson, verse un peu d'huile d'olive et dépose la daurade. Tout autour, répartis l'oignon, l'échalote, la tomate et les champignons émincés. Assaisonne, puis mouille avec le vin blanc.
- 6 - Enfourne 25 minutes à 180 °C. Arrête le four et laisse le poisson encore 5 minutes à four éteint.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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