Île flottante recette au caramel crème anglaise et amandes.

Découvrons ce délicieux dessert qu'est l' Île flottante recette au caramel crème anglaise et amandes effilées.

C'est une recette pas très compliquée à réaliser, la partie la plus difficile est la cuisson des blancs d'œufs mais, pas d'inquiétudes, vous allez voir que cela se fait simplement.

📋 Recette

1 Île Flottante Recette au Caramel Crème Anglaise et Amandes.

1 Île Flottante Recette au Caramel Crème Anglaise et Amandes.

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Auteur : Édith

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Temps préparation : 25 minutes min

Temps cuisson : 15 minutes min

Repos de la crème anglaise : 1 heure h

Temps total : 1 heure h 40 minutes min

Pour : 4 personnes

Découvrez ce merveilleux dessert qu'est l'Île flottante recette au caramel crème anglaise et amandes. Cette recette n'est pas bien compliquée mais pour la réussir, il y a 3 étapes à respecter. Dans un premier temps, vous réalisez une crème anglaise. Ensuite vous montez les blancs d'œuf + le sel + plus le sucre. Cette étape est un peu plus longue que si vous montez des blancs sans sucre. Maintenant, vous faites cuire, pocher 3 minutes dans de l'eau bouillante et les retournant régulièrement les blancs que vous confectionnez en quenelles à l'aide de 2 cuillères. Enfin, vous faîte le montage de l'île flottante dans une coupe en commençant par la crème anglaise, ensuite l'île, les amandes effilées et le caramel. Mettre au réfrigérateur.

Ingrédients

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Ingrédients pour réaliser 1 île flottante au caramel :

Préparation de la crème anglaise (ingrédients) :

• ▢ 50 grammes de sucre en poudre
• ▢ 1 gousse de vanille Bourbon ou vanille liquide
• ▢ 50 cl de lait entier
• ▢ 4 jaunes d'œufs

Préparation des œufs à la neige (ingrédients) :

• ▢ 4 blancs d'œufs
• ▢ 1 pincée de sel de mer
• ▢ 100 grammes de sucre en poudre

Préparation du caramel liquide maison (ingrédients) :

• ▢ 3 cuillerées à soupe d'eau
• ▢ 4 cuillerées à soupe de sucre

Pour la décoration (ingrédient) :

• ▢ 10 grammes d'amandes effilées

Instructions

Comment réaliser une île flottante au caramel du bout des doigts ?

• L’élaboration de cette succulente recette de l'île flottante au caramel se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter.

  Pour réussir cette recette, vous devez :
  

Guide - Préparation de l'île flottante au caramel étape par étape :

• Tout d'abord, commencer par la préparation de la crème anglaise, pour cela, porter les 50 cl de lait entier à ébullition avec la gousse de vanille (vanille liquide). Retirer du feu.

  Faites blanchir les œufs en mélangeant avec le sucre en poudre puis verser le lait entier chaud dessus en fouettant. Avant ôter la gousse de vanille.

  Remettre le mélange dans la casserole et faîtes chauffer à nouveau en tournant avec une cuillère en bois. Dès que la crème épaissie, verser la préparation dans un saladier bien froid et couvrez. Laisser refroidir un peu et direction le réfrigérateur.
  

Montage des blancs d'œufs en neige :

• Vous allez maintenant monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et pour cela, avec le batteur mélanger les blancs d'œufs + la pincée de sel + 100 grammes de sucre.
  

Pocher les blancs d’œufs en neige dans l'eau :

• À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige (assez grosses) puis, déposez-les dans une casserole pleine d'eau frémissante.

  Laisser pocher en les retournant 2 minutes. Faîtes égoutter sur un papier absorbant.

  Maintenant, préparer un caramel liquide maison en mélangeant 3 cuillères à soupe d'eau + 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser teinter le caramel.
  

Montage - dressage de l'île flottante :

• Commencer par répartir la crème anglaise dans chaque coupe puis, déposer une quenelle des blancs en neige ou deux (selon la grosseur).

  Disposer quelques amandes effilées puis, verser le caramel liquide en filet sur le dessus de la préparation.
  

🎥 vidéo de la recette

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Disponible ici

Santé Info

Portion : 100 grammes | Calories : 136 kcal (7%)

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.

Type de plat : île flottante, île flottante au caramel

Type de platCuisine: Française

Coût de la recette : 8€

Calories : 136

Mot clé : île flottante, île flottante au caramel

Niveau de compétence : assez facile

Équipement en cuisine :

• batteur
• casserole
• fouet
• papier absorbant
• spatule

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Île flottante recette au caramel.

Pour faire cette île flottante, 4 étapes sont nécessaires :

1. Tout d'abord, commencer par faire la crème anglaise à la vanille car, il va faut la laisser refroidir et ensuite la mettre au réfrigérateur.
2. Ensuite, il faut monter les blancs d'œufs en neige mais cette opération est un peu plus longue que d'habitude car, nous ajoutons 100 gr de sucre dans les blancs. Préparer le caramel en mélangeant un peu d'eau et du sucre semoule.
3. Nous abordons maintenant la partie de cette recette la plus compliquée. À l'aide de 2 cuillères, faites des quenelles avec le blancs d'œufs en neige que vous plongez, pochez 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante en le retournant pour les cuire sur chaque face. Vous les mettez à égoutter sur un papier absorbant.
4. Pour terminer, attaquons le montage de notre coupe en commençant par la crème anglaise, les blancs cuits, les amandes effilées et le caramel pour finir. Garder au frais.

Conservation des blancs d'œufs en neige

• Vous pouvez garder les blancs en neige environ 2 à 3 jours au réfrigérateur
• Et environ de 2 à 4 mois au congélateur dans un récipient hermétique.

ASTUCE :

Si vous désirez avoir une île flottante très gourmande, il est tout à fait possible d'ajouter du caramel liquide dans le fond de la coupe avant de mettre la crème anglaise. L'île flottante est aussi une bonne idée de dessert pour les fêtes qui approchent à grand pas.

Pourquoi mettre une pincée de sel dans les blancs en neige ?

Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'œufs avant de les monter en neige est une astuce de cuisine bien connue.

Cette pratique a plusieurs avantages :

1. Stabilisation des blancs : Le sel aide à renforcer la structure des protéines dans les blancs d'œufs. Cela rend les blancs plus stables lorsqu'ils sont battus, permettant d'obtenir une mousse plus ferme et plus stable.
2. Montée plus rapide : Avec l'ajout de sel, les blancs d'œufs atteignent plus rapidement le stade de neige ferme. Cela peut être particulièrement utile si vous utilisez un fouet manuel ou si vous êtes pressé.
3. Texture améliorée : Les blancs montés en neige avec une pincée de sel ont souvent une texture plus lisse et plus uniforme, ce qui est idéal pour des préparations délicates comme les soufflés ou les meringues.
4. Contraste de saveur : Bien que l'ajout soit minime, le sel peut légèrement rehausser les saveurs des autres ingrédients dans la recette, offrant un subtil contraste qui enrichit le profil gustatif global.

Il est important de noter que la quantité de sel doit être très limitée (une pincée suffit) pour éviter d'affecter négativement le goût de votre préparation.

Dégustation présentation de l'île flottante recette au caramel.

L'île flottante est un dessert un peu oublié mais un dessert que tout le monde aime déguster. Pour la présentation de vos îles flottantes, la coupe s'impose mais un ramequin fera tout aussi bien l'affaire. Dégustation de l'île flottante fraîche, vous allez vous régaler.

• D’une part, bonne dégustation.
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• Et puis, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

Quelques idées de desserts :

1. Pour commencer, voici une pâtisserie que tout le monde apprécie : les profiteroles.
2. Voici une spécialité de la cuisine française, la crêpe suzette.
3. La crème caramel, du 100% fait maison.

Idée recette aujourd’hui : l'île flottante recette au caramel maison.

Ainsi, aujourd’hui la recette c’est : Île flottante recette au caramel crème anglaise et amandes effilées. Recette proposée par Édith.

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