Boulettes de morue à la pomme de terre (974) pour 6 personnes.

Découvrez notre recette des boulettes de morue Réunion 974.

Tout d'abord, faites dessaler la morue pendant toute la nuit en plongeant les morceaux dans un faitout d'eau fraîche.

Ensuite, voici la recette des boulettes de poisson à la pomme de terre 974. Une recette facile et rapide à exécuter.

Enfin, lorsque vous avez façonné les croquettes, faites-les frire dans de l'huile de friture.

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• Ingrédients pour boulettes
• Préparation des boulettes de morue 974.
• Origine et Histoire
• Popularité dans différentes cultures
• Variantes régionales
• Combinaisons culinaires de la morue et de la pomme de terre.
• Complémentarité nutritionnelle de la morue et de la pomme de terre
• Dégustation des boulettes de poisson.
• En conclusion
• Plus de recettes de boulettes
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• BOULETTES MORUE À LA POMME DE TERRE (ÎLE DE LA RÉUNION)
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Ingrédients pour boulettes

• morue salée et séchée
• oignon blanc
• gousses d'ail
• pommes de terre
• huile de friture
• sel

Voir fiche recette pour les quantités.

Préparation des boulettes de morue 974.

Étape 1: Commencez par tremper la morue séchée dans un grand faitout rempli d'eau, et laissez-la reposer toute la nuit pour bien la réhydrater.

Étape 2: Le lendemain, retirez la morue de l'eau et faites-la pocher (Cuire dans un liquide à petite ébullition) pendant environ 15 minutes pour qu'elle devienne tendre.

Etape 3: Après la cuisson, déchiquetez minutieusement (Réduire en petits morceaux) la morue pour en retirer toutes les arêtes. Cette étape est cruciale pour garantir une texture agréable dans vos boulettes.

Étape 4: Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail avec du sel pour créer une base de saveurs.

Étape 5: Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

Etape 6: Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et passez-les à la moulinette pour obtenir une purée lisse.

Étape 7: À présent, combinez dans un grand saladier les pommes de terre, la morue émiettée, l'ail, l'oignon, et un peu plus de sel si nécessaire.

Étape 8: Façonnez cette préparation en boulettes de taille homogène.

Etape 9: Pour la friture, choisissez une huile de qualité comme l'huile d'arachide, qui supporte bien les hautes températures sans brûler.

Étape 10: Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Origine et Histoire

Les boulettes de morue, ou croquettes de morue, trouvent leurs origines dans la cuisine européenne, en particulier dans les pays ayant une longue tradition de pêche à la morue comme le Portugal et l'Espagne.

Aussi, historiquement, la morue salée était une méthode de conservation du poisson permettant de le transporter sur de longues distances, ce qui en faisait un aliment de base pour les marins et a facilité son intégration dans diverses cuisines nationales.

Popularité dans différentes cultures

Portugal

Ainsi, au Portugal, les boulettes de morue sont connues sous le nom de "pasteis de bacalhau" ou "bolinhos de bacalhau".

Et puis, elles sont considérées comme un snack ou une entrée, souvent accompagnées de riz et d'une salade.

La recette portugaise traditionnelle peut aussi inclure de la pomme de terre, de l'oignon, et du persil, enrobés de chapelure avant d'être frits.

Brésil

Influencé par la cuisine portugaise, le Brésil a adopté les boulettes de morue sous le nom de "bolinho de bacalhau".

Aussi, elles sont particulièrement populaires lors des fêtes et des rassemblements familiaux, servies comme amuse-bouches ou lors de grandes festivités comme le Carnaval.

Scandinavie

En Scandinavie, la morue est également un ingrédient populaire, bien que les boulettes de morue soient moins fréquentes.

La morue est plus souvent préparée en plats de poisson simples ou en gratins.

Variantes régionales

Île de la Réunion

Donc, à La Réunion, les boulettes de morue sont souvent préparées avec une touche créole, ajoutant des épices locales comme le curcuma ou le massalé, et parfois des herbes comme la coriandre ou le thym.

Newfoundland et Labrador, Canada

Ainsi, dans les provinces maritimes du Canada, comme Newfoundland et Labrador, les boulettes de morue sont souvent préparées avec du scrunchions (petits morceaux de lard frits) et servies avec des plats traditionnels comme le "fish and brewis" (morue et hard tack).

Espagne

En Espagne, en particulier dans les régions comme le Pays Basque, les boulettes de morue sont appelées "croquetas de bacalao".

On peut enrichir les croquettes de béchamel et de fromage, ce qui leur confère une texture crémeuse à l'intérieur et un extérieur croustillant.

Combinaisons culinaires de la morue et de la pomme de terre.

Brandade de Morue

La brandade de morue est un plat français classique originaire de Nîmes.

Et puis, la recette combine de la morue dessalée et émiettée avec de la purée de pommes de terre, de l'ail, et de l'huile d'olive, souvent montée comme une émulsion.

Le tout est ensuite gratiné au four, créant une texture crémeuse et un goût riche.

Bacalhau à Gomes de Sá

C'est un plat traditionnel portugais qui inclut des couches de morue effilochée, des rondelles de pommes de terre, des oignons et des œufs durs, le tout généreusement arrosé d'huile d'olive et cuit au four. Des olives et du persil sont souvent ajoutés pour la garniture.

Fish and Chips

Bien que traditionnellement britannique avec d'autres types de poisson, certaines variations utilisent la morue. Le poisson est frit dans une pâte à base de bière et servi avec des frites, montrant la polyvalence de la pomme de terre comme accompagnement frit.

Soupe de morue

Donc, dans les cuisines nordiques et est-européennes, on utilise souvent la morue et les pommes de terre pour préparer des soupes robustes et réconfortantes. On cuit la morue dans un bouillon avec des pommes de terre, des légumes racines, et parfois de la crème.

Stamppot de morue

Dans ce plat néerlandais, on mélange des pommes de terre écrasées avec des légumes verts (tels que les épinards ou le chou frisé) et des morceaux de morue pochée. On assaisonne souvent le plat avec du lait, du beurre et de la muscade.

Complémentarité nutritionnelle de la morue et de la pomme de terre

Profil nutritionnel

• Morue : La morue contient des protéines en abondance, ainsi que des vitamines B12 et B6, et des minéraux comme le phosphore et le sélénium; selon la méthode de préparation, elle peut également offrir une richesse en oméga-3.
• Pomme de terre : Source riche en glucides complexes, fibres (surtout avec la peau), vitamine C, vitamine B6 et potassium.

Avantages de leur association

• Équilibre des macronutriments : Aussi, la combinaison de morue et de pommes de terre offre un bon équilibre de protéines et de glucides, idéal pour un repas complet et satisfaisant.
• Satieté : Les fibres des pommes de terre et les protéines de la morue augmentent la satiété, ce qui peut aider à contrôler l'appétit et à soutenir la gestion du poids.
• Support pour l'énergie et la récupération musculaire : Les glucides des pommes de terre fournissent de l'énergie, tandis que les protéines de la morue soutiennent la réparation et la croissance musculaire, ce qui est particulièrement bénéfique pour les sportifs.

L'association de la morue et de la pomme de terre dans divers plats reflète non seulement une riche tradition culinaire à travers le monde, mais offre aussi des bénéfices nutritionnels importants.

Dégustation des boulettes de poisson.

La meilleur façon pour déguster les boulettes à la morue c'est avec une salade verte.

La recette aujourd'hui c'est : boulette de poisson.

Donc, comment faire les boulettes à la morue simplement ? Recette proposée par Édith.

En conclusion

Aussi, les boulettes de morue aux pommes de terre sont une recette rapide et facile à réaliser. Elles sont parfaites en apéritif ou en plat principal. La meilleure façon de les déguster est de les accompagner d'une salade verte.

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