Fagot de jambon roulé aux haricots verts gratiné au four

Envie d'un plat réconfortant, rapide et plein de saveurs ? Le fagot de jambon roulé aux haricots verts gratiné est une recette incontournable pour les repas de famille ou un dîner improvisé.

Facile à réaliser, délicieusement gratiné, ce plat est une jolie manière de revisiter les classiques avec des produits simples et de saison.

Petite anecdote de cuisine

Chez moi, cette recette évoque de jolis souvenirs d'enfance. Ma grand-mère nous préparait souvent ces petits fagots le dimanche soir, avec des haricots verts cueillis dans son jardin.

Elle ajoutait une touche de muscade et de parmesan, et servait le tout dans un grand plat en terre cuite encore brûlant.

Rien que l'odeur nous faisait courir à table. Aujourd'hui encore, ce plat a le goût de la simplicité et du partage.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de haricots verts frais ou surgelés
• 4 belles tranches de jambon blanc (ou jambon Serrano pour une version plus intense)
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 60 g de parmesan râpé (ou mozzarella râpée)
• 20 g d'amandes effilées
• 25 g de beurre
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Pré-cuisson des haricots

Lave soigneusement les haricots verts, coupe les extrémités. Plonge-les 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutte-les et passe-les dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur couleur bien verte et leur croquant.

2. Montage des fagots

Coupe les tranches de jambon en deux. Forme des petits fagots avec une portion de haricots verts et enroule-les dans une demie tranche de jambon. Beurre un plat allant au four, et dispose les fagots côte à côte.

3. Préparation de la sauce

Dans un bol, mélange le lait, la crème liquide, le parmesan râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Verse cette sauce onctueuse sur les fagots. Ajoute quelques noisettes de beurre et parsème d'amandes effilées.

4. Gratiner au four

Préchauffe le four à 200 °C (Th.6-7). Enfourne le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fagots soient bien dorés et gratinés.

Astuce batch cooking : doublez et congelez

Tu veux gagner du temps ? Prépare le double de la recette.
Monte tous tes fagots dans des barquettes en aluminium ou en verre, verse la sauce, parsème d'amandes, mais ne cuis pas tout de suite.

Place les barquettes au congélateur.
Le jour J, passe directement du congélateur au four (à 180 °C) pendant 30 à 35 min. C'est idéal pour les soirs pressés !

Astuces du chef

• Jambon : tu peux utiliser du jambon cru type Bayonne ou Serrano pour une version plus intense et salée.
• Fromage : remplace le parmesan par de la mozzarella, du comté ou de la scamorza pour un gratin plus filant.
• Haricots : les haricots plats ou même des asperges peuvent remplacer les haricots verts pour varier.
• Version végétarienne : remplace le jambon par de fines tranches d'aubergine grillée ou de tofu fumé.

Accord mets & vins

Ce plat s'accorde à merveille avec :

• Un rosé léger type Berticot rosé ou un rosé de Provence
• Un vin blanc vif, comme un Sauvignon ou un Chardonnay jeune
• En version sans alcool : une eau gazeuse citronnée ou un jus de raisin blanc frais

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui ! Tu peux monter les fagots et préparer la sauce, puis conserver au frais. Il suffira de gratiner juste avant de servir.

Puis-je utiliser des haricots surgelés ?

Absolument. Il faut juste bien les cuire et les égoutter pour éviter qu'ils ne détrempent le plat.

Comment rendre le gratin plus croustillant ?

Ajoute un peu de chapelure ou de gruyère sur le dessus pour un effet gratiné encore plus gourmand.

Ce plat convient-il à un régime sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifie les étiquettes du jambon et du fromage pour t'en assurer.

Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)

Nutriment	Quantité approximative
Calories	~320 kcal
Protéines	20 gr
Glucides	6 gr
Lipides	24 gr
Fer	2,3 mg¹
Calcium	180 mg²

¹ Source Anses sur les haricots verts
² Source : Table Ciqual - produits laitiers et fromages

Un plat simple, sain et généreux

Le fagot de jambon roulé gratiné est une idée maligne pour toute la famille : rapide à cuisiner, facile à réchauffer, riche en fer et calcium, sans oublier le plaisir du fromage fondant… Une recette de tous les jours qui sent bon le fait maison.

Et toi, comment les prépares-tu tes fagots de haricots verts ?

Tu as testé cette recette ou tu as une variante préférée à la maison ? Dis-le-moi en commentaire !
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