On fait généralement les crêpes avec de la farine de froment et on les sert souvent avec des garnitures sucrées.
Ingrédients pâte à galette
farine de blé noir (sarrasin)
oeuf
sel
eau
Voir la carte recette pour la gestion des quantités.
Préparation de la pâte à galette
Tout d'abord, mélanger la farine de sarrasin et le gros sel dans un saladier
Ensuite, verser l'eau en plusieurs fois tout en mélangeant avec un fouet.
Et puis, lorsque que votre pâte est épaisse et lisse en même temps, ajouter l'oeuf.
Enfin, filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la farine de s'hydrater et d'éviter que la galette se casse à la cuisson.
Qu'est-ce que la farine de sarrasin ?
La farine de sarrasin, également connue sous le nom de farine de blé noir, est une poudre alimentaire obtenue en broyant et en moulant les graines des plants de sarrasin.
Il est important de noter que malgré son nom, le sarrasin n'est pas un type de blé et n'a pas de lien avec le blé.
Cette farine est sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Elle est aussi très nutritive, renfermant une grande quantité d'acides aminés essentiels, de fibres, de vitamines et de minéraux.
En Bretagne, par exemple, elle est la base des fameuses galettes bretonnes.
Peut-on faire 100 % sarrasin ?
Oui ! Les vraies galettes bretonnes (galettes de blé noir) sont historiquement réalisées uniquement avec de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel.
Hydratation : la farine de sarrasin absorbe beaucoup ; compte environ 75 - 80 % d'eau (ex. : 400 g d'eau pour 500 g de farine) pour obtenir une pâte bien fluide.
Repos indispensable : laisse reposer au moins 1 h (ou toute une nuit au frais) ; la pâte s'assouplit et les galettes se tiennent mieux à la cuisson.
Texture finale : sans froment, la galette sera naturellement plus « rustique » et légèrement friable ; pour plus d'élasticité, certains ajoutent 5 % de farine de froment, mais ce n'est pas obligatoire.
Astuce cuisson : verse la pâte en fine couche sur la billig ou la crêpière très chaude (200 °C env.) et étale rapidement ; retourne dès que les bords se détachent.
La galette bretonne traditionnelle se prépare bien en 100 % sarrasin ; il suffit d'augmenter l'hydratation et de respecter un temps de repos pour obtenir une pâte souple et des galettes savoureuses.
Déguster la galette de sarrasin
La galette de sarrasin est un plat versatile qui peut être dégusté de multiples façons.
Voici quelques suggestions pour savourer pleinement cette délicieuse spécialité bretonne :
Garniture Salée : Traditionnellement, la galette de sarrasin est servie avec une garniture salée. Les classiques incluent le jambon, le fromage, et l'œuf, mais vous pouvez également expérimenter avec d'autres ingrédients comme les champignons, les épinards, ou même le saumon fumé.
Boisson : Pour être fidèle à la tradition bretonne, vous pouvez accompagner votre galette de sarrasin d'une bolée de cidre.
Dessert : Bien que la galette de sarrasin soit généralement associée à des garnitures salées, elle peut aussi être garnie de sucre, de beurre, de confiture ou de chocolat pour une version sucrée.
Enroulée ou Pliée : Vous pouvez choisir de plier votre galette en carré ou de l'enrouler selon vos préférences.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de déguster votre galette de sarrasin, n'oubliez pas que le plus important est de profiter de chaque bouchée !
En conclusion
Et voilà ! Vous avez maintenant maîtrisé l'art de préparer la galette de sarrasin.
Cette recette traditionnelle bretonne, alliant simplicité et saveurs authentiques, est une merveilleuse façon d'explorer la richesse de la cuisine régionale française.
Que vous la garnissiez avec des ingrédients classiques ou que vous choisissiez de la réinventer selon vos goûts, chaque bouchée vous transportera dans le charme rustique de la Bretagne.
N'oubliez pas de l'accompagner d'une bolée de cidre pour une expérience culinaire bretonne complète.
Tout d'abord, la pâte à galette de blé noir et la galette de sarrasin désignent en fait la même chose.Ensuite, les termes "blé noir" et "sarrasin" sont souvent utilisés de manière interchangeable, et tous deux se réfèrent à la même plante.La pâte à galette de blé noir ou de sarrasin est typiquement composée de farine de sarrasin (ou de blé noir), d'eau et de sel.
Portions 4personnes
Type de plat pâte pour pâtisserie
Type de Cuisine Recette de métropole
Mot clé pâte à galettes au sarrasin
Ingrédients
320grde farine de sarrasinblé noir
10grde gros sel
1oeuf
75cld'eau
Équipement
1 saladier
1 fouet
Méhode préparation
Tout d'abord, mélanger la farine de sarrasin et le gros sel dans un saladier.
Ensuite, verser l'eau en plusieurs fois tout en mélangeant avec un fouet.
Et puis, lorsque que votre pâte est épaisse et lisse en même temps, ajouter l'oeuf.
Enfin, filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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wattoote dit
humm j'adore ce petit goût de sarrasin https://www.lacuisinedewattoote.fr/
Édith dit
C'est comme moi, j'adore