Paëlla Lapin & Poulet : Recette Authentique de la Paëlla Valencienne

Plat convivial et savoureux, la paëlla lapin & poulet valencienne est un incontournable de la cuisine espagnole.

Ainsi, notre recette traditionnelle met à l'honneur le riz bomba de Valence, le poulet fermier, les délicates chairs de lapin, le tout parfumé au safran et au paprika fumé.

Aller à :

• Origines de la paëlla lapin & poulet valencienne
• Qu'est-ce que le riz bomba?
• La présentation typique de la paëlla lapin & poulet dans la poêle en fonte.
• L'accord avec un vin blanc espagnol.
• Comment déguster la Paëlla Lapin & Poulet?
• 📋 Recette
• Commentaires

Origines de la paëlla lapin & poulet valencienne

• La paëlla paëlla lapin & poulet trouve ses racines dans la région de Valence en Espagne, entre le XVe et le XVIe siècle.
• Donc, à l'origine, les paysans et les travailleurs des rizières préparaient ce plat paysan avec les ingrédients qu'ils avaient sous la main - riz, légumes du potager, viandes de la basse-cour (poulet, lapin) et petits gibiers.
• Ainsi, le nom "paëlla" vient du latin "patella" désignant la grande poêle plate dans laquelle le plat était cuit sur un feu de bois.
• Les ingrédients de base de la paëlla valenciana authentique sont : poulet, lapin, riz bomba (riz rond de Valence), haricots verts plats, haricots blancs, tomates, safran, huile d'olive, sel et eau.
• D'autres ingrédients pouvaient être ajoutés selon les saisons : escargots, artichauts, poivrons, ail, romarin.
• En somme, la paëlla était à l'origine un plat convivial et économique, préparé les dimanches et jours de fête pour rassembler la famille et les amis.

Ainsi, on considère la paëlla valencienne au poulet et au lapin comme la version la plus traditionnelle et authentique de ce plat emblématique de la cuisine espagnole, qui tire ses origines des traditions paysannes de la région de Valence.

Qu'est-ce que le riz bomba?

Donc, le riz bomba est un riz rond à grains courts originaire de la région de Valence en Espagne. C'est l'ingrédient clé pour réussir une authentique paëlla valencienne.

Caractéristiques du riz bomba

• Grains courts et arrondis qui gonflent en "bombant" à la cuisson, d'où son nom
• Texture ferme et légèrement croquante quand il est cuit
• Capacité d'absorption élevée sans devenir pâteux ni coller
• Appellation d'origine protégée (AOP) de la région de Valence

Cuisson du riz bomba

• Vous devez le cuire à l'eau ou dans un bouillon chaud, sans le précuire.
• Cuisson à découvert, sans remuer pendant les premières 18 minutes
• Et puis on remue délicatement de l'extérieur vers l'intérieur
• Cuisson totale : environ 20 à 25 minutes

Utilisation du riz bomba

• Indispensable pour la paëlla valenciana traditionnelle
• Egalement utilisé pour d'autres riz secs typiques comme l'arròs negre
• Peut remplacer le riz à risotto dans les recettes italiennes
• Sa texture unique convient aux plats où le riz doit rester ferme

Avec son goût délicat et sa texture incomparable, le riz bomba de Valence apporte toute l'authenticité requise aux spécialités de la cuisine espagnole comme la paëlla.

La présentation typique de la paëlla lapin & poulet dans la poêle en fonte.

La présentation typique de la paëlla valencienne dans une poêle en fonte est une tradition essentielle, riche en histoire et en symbolisme :

• Le mot valencien "paella" désignant la large poêle plate en métal dans laquelle on cuit et sert la paëlla, donne son nom à ce plat.
• Traditionnellement, on utilise une poêle en fonte émaillée appelée "paellera" spécialement conçue pour ce plat. Son large diamètre (jusqu'à 70cm) et ses rebords bas permettent une cuisson homogène du riz.
• À l'origine, les paysans et travailleurs des rizières de Valence cuisinaient la paëlla sur un feu de bois en plein air, directement dans la poêle en fonte posée sur les braises.
• En somme, servir et déguster la paëlla directement dans la poêle en fonte d'un seul tenant fait partie intégrante de l'expérience culinaire conviviale de ce plat à partager.
• La présentation rustique dans la paellera en fonte rappelle les origines humbles et paysannes de ce plat traditionnel.

Ainsi, la présentation authentique de la paëlla valencienne dans sa poêle en fonte émaillée n'est pas qu'une simple tradition culinaire, mais un véritable symbole de l'identité et du patrimoine valencien.

L'accord avec un vin blanc espagnol.

Accompagner la paëlla valencienne d'un bon vin blanc espagnol est une tradition ancrée qui permet de sublimer les saveurs de ce plat emblématique :

• Les vins blancs secs et aromatiques d'Espagne, comme ceux de la région de Valence, sont un accord parfait avec la paëlla grâce à leur fraîcheur et leur minéralité qui contrebalancent les saveurs riches et épicées du plat.
• Un vin blanc valencien comme un Valence DO ou un Utiel-Requena, à base de cépages locaux comme la Verdil ou la Merseguera, apportera des notes citronnées et herbacées qui se marieront délicieusement avec le safran et le persil de la paëlla.
• Un blanc de la région voisine comme un Rueda ou un Rías Baixas peut aussi convenir, avec leurs arômes fruités et leur fraîcheur équilibrée.
• La légère amertume des vins blancs espagnols permet également de couper la richesse du bouillon de volaille et des viandes.
• Enfin, boire un vin local fait écho à l'authenticité et aux racines valenciennes de ce plat paysan.

Ainsi, un vin blanc sec et aromatique d'Espagne, de préférence de la région de Valence, est le compagnon idéal pour déguster une véritable paëlla valenciana dans la plus pure tradition.

Comment déguster la Paëlla Lapin & Poulet?

Voici quelques conseils pour déguster comme il se doit l'authentique paëlla valencienne au lapin et au poulet :

Présentation

• La paëlla se sert et se déguste directement dans la poêle en fonte dans laquelle elle a cuit. C'est une tradition emblématique à respecter.
• On peut disposer la poêlla au centre de la table pour que chacun se serve à même le plat, dans un esprit convivial et familial.

Accompagnements

• Un verre de vin blanc espagnol frais et aromatique, de préférence de la région de Valence, est l'accord parfait pour accompagner la paëlla.
• On peut également servir un bol d'eau citronnée fraîche à côté pour se rincer les doigts.
• Vous pouvez aussi proposer du pain frais ou des quartiers de citron pour tremper dans le bouillon parfumé.

Dégustation

• Donc, avec une cuillère à soupe, prélever un peu de riz, de viande, de légumes et de bouillon dans la poêlle.
• Déguster chaque bouchée en mélangeant bien les différents ingrédients pour apprécier l'équilibre des saveurs.
• Prendre le temps de savourer les parfums du safran, du paprika, du bouillon et de la viande confite.
• Alterner les bouchées avec des gorgées de vin blanc frais pour raviver les papilles.

Ainsi, en respectant ces traditions, on pourra pleinement apprécier l'authenticité et les saveurs incomparables de cette paëlla valenciana, véritable emblème de la gastronomie espagnole.

📋 Recette