Comment préparer la bisque de crustacés

Réussir la bisque de crustacés, vous allez voir que c’est vraiment simple.

Mais tout d'abord, la bisque de crustacés est une soupe épaisse et riche en saveurs qui est traditionnellement préparée avec les carapaces et têtes de crustacés.

C'est un plat typique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa complexité gustative.

Comment préparer la bisque de crustacés simplement

Pour préparer cette recette,nous utilisons la carcasse du crabe, de la grosse crevette, du homard. Ajoutez, quelques piments, du vin blanc et le tour est joué.

La préparation de la bisque implique plusieurs étapes, commençant par la cuisson des crustacés dans du vin blanc ou du cognac, puis leur broyage.

Le mélange est ensuite passé au chinois pour en extraire tous les arômes et obtenir une texture fine et lisse.

Enfin, on y ajoute de la crème et des épices pour créer une soupe riche et veloutée.

Ingrédients pour la bisque de crustacés.

• têtes et de carapaces de grosses crevettes et de crabes
• oignons
• gousses d’ail
• branche de céleri
• feuille de laurier
•  carotte
• fumet de poisson
• farine
• vin blanc
• huile d’olive
• piments oiseau
• concentré de tomates

Voir la carte recette pour les quantités.

Préparation de la bisque

1. Commencez par écraser les têtes et les carapaces des crevettes dans un saladier à l'aide d'un pilon pour en extraire toutes les saveurs.
2. Pelez et hachez l’ail, pelez et émincez la carotte, le céleri et les oignons, préparant ainsi la base aromatique de votre bisque.
3. Prenez une casserole et faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les aromates et les légumes pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
4. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les carapaces et les têtes de crevettes en mélangeant bien le tout. Laissez cuire encore 5 à 6 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Versez le vin blanc et le fumet de poisson, puis saupoudrez de piment oiseau et salez. Portez le tout à ébullition et écumez afin de retirer toutes les impuretés, ce qui est crucial pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
6. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, permettant à la bisque de développer pleinement son arôme.
7. Faites un roux et versez-le dans la bisque de crustacés pour épaissir légèrement le liquide. Terminez en passant la bisque dans une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.

En suivant ces étapes détaillées et en appliquant ces conseils pratiques, vous obtiendrez une bisque de crustacés classique et savoureuse.

Dégustation

Dégustez la bisque en potage, c’est délicieux ou en accompagnement d’un homard grillé par exemple.

Elle est généralement servie en entrée, mais peut aussi être utilisée comme base pour d'autres recettes, comme les sauces ou les risottos.

• Vous aimez la bisque ? Vous la faites comment ?

Recettes à base de carcasses de crabes et de crevettes

Fumet ou bouillon de crustacés

Le fumet est un bouillon parfumé qui sert de base pour sauces, soupes, risottos... Pour le préparer :

• Faire colorer les carcasses avec carottes, oignons, céleri, ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter pâte de tomate, vin blanc, eau, aromates. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure.
• Filtrer au chinois étamine. Le fumet se conserve quelques jours au frigo ou se congèle.

Sauce aux crevettes

Une sauce savoureuse peut être réalisée avec les carcasses de crevettes revenues puis mouillées.

Après cuisson, mixer et passer au chinois. Cette sauce relèvera les plats de poissons.

Donc au lieu de jeter, pensez à réutiliser vos carcasses de crabes et crevettes pour réaliser des préparations gourmandes comme des bisques, des fumets ou des sauces. C'est une façon anti-gaspi de valoriser des parties souvent délaissées.

La recette aujourd’hui c’est : bisque

Ou comment réussir la bisque. Recette proposée par : Édith.

• D’une part, bonne dégustation.
• Ensuite partagez cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux.
• Et puis, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

Avez-vous essayé cette délicieuse recette de bisque de crustacés ? Faites-nous part de vos commentaires et suggestions dans la section ci-dessous !

📋 Recette