Sarcives de poulet caramélisées au four prêtes en 50 min

Sarcives de poulet au four : recette réunionnaise facile.

Il suffit d’une bouchée de ces sarcives de poulet au four pour replonger au cœur des senteurs enivrantes de La Réunion.

Entre sauce soja, épices douces et tendreté du poulet mariné, cette recette réunionnaise traditionnelle ravive les souvenirs d’une cuisine généreuse et familiale.

Envie de recréer ce délice exotique chez vous ? Découvrez comment faire des sarcives maison, aussi savoureuses que celles dégustées “là-bas”. Un voyage culinaire plein d’authenticité vous attend.

Et si vous faisiez revivre ces souvenirs vous aussi, dans votre propre cuisine ?

Le parfum d’enfance des sarcives de ma grand-mère

À chaque fois que l’arôme des sarcives de poulet emplit ma cuisine, je me revois dans la cour de ma grand-mère, à Saint-André, un dimanche matin.

Elle préparait sa marinade la veille, avec soin, mélangeant miel, sauce soja et épices dans un rituel presque sacré.

Aujourd’hui, je vous livre cette recette sarcives de poulet réunionnaise, fidèle aux traditions de l’île, mais simplifiée pour le quotidien.

Facile et rapide à réaliser, elle vous transportera instantanément sous le soleil des tropiques. Un plat de cœur, à partager sans modération.

Carte d’information rapide

• Temps total : 50 min
• Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Repos : 4 à 12 h
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Prix approximatif : 8 à 10 €
• Régime : normal (adaptable végétarien)
• Valeur nutritionnelle (pour 100 gr) : 185 kcal, 19 gr protéines, 6 gr lipides, 12 gr glucides

Ingrédients pour des sarcives de poulet fondantes (4 personnes)

• 4 filets de poulet fermier
• 1 verre à moutarde de sauce soja ( "siave" à la Réunion)
• 6 cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 10 cl de Marie Brizard, ( pastis ou anisette)
• 1 petite poignée d'anis étoilé (badiane)

Ustensiles indispensables

• Grand saladier pour la marinade
• Grille de four et lèchefrite ou plat avec eau
• Pince de cuisine
• Couteau bien aiguisé

Étapes de préparation

1. Préparer la marinade réunionnaise

Dans un grand saladier, mélange la sauce soja (siave), le miel, le sucre, l’alcool anisé et l’anis étoilé. Ce mélange doit être bien homogène et parfumé. L’anis va libérer toute sa puissance pendant la cuisson.

2. Mariner le poulet : infusion de saveurs

Découpe les filets de poulet en 2 ou 3 grosses lanières selon leur taille. Plonge-les dans la marinade, couvre et laisse reposer une nuit entière au frais pour des sarcives ultra parfumées (minimum 3 heures si besoin).

3. Cuisson lente pour caramélisation parfaite

Préchauffe le four à 180°C. Dispose les morceaux de poulet marinés sur une grille, et place un récipient rempli d’un fond d’eau en dessous pour éviter que les jus ne brûlent.

Enfourne pour 45 minutes, en retournant les filets toutes les 10 minutes. Badigeonne-les à chaque passage avec la marinade pour les rendre brillants et caramélisés.

4. Découpe et dégustation

Quand les sarcives sont bien dorées, coupe-les en fines lamelles. Sers-les avec du riz blanc, grains et un rougail tomate ou simplement un filet de Sriracha (piment chinois) pour une touche pimentée.

Astuces du chef pour réussir tes sarcives de poulet

• Ajoute un peu de gingembre râpé pour une touche plus intense.
• Pour une version plus croustillante, passe les filets 5 minutes sous le grill en fin de cuisson.
• Le miel est essentiel pour la caramélisation : choisis-le fluide et doux.

Variantes et accompagnements créoles

• Version végétarienne : remplace le poulet par du tofu ferme mariné
• Autres viandes : porc (version traditionnelle), canard ou même crevettes
• Accompagnements : riz nature, gratin de patates douces, rougail dakatine et grains.

Foire aux questions (FAQ)

1. Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?

Idéalement une nuit. Minimum 2 heures pour un bon parfum.

2. Peut-on remplacer le poulet ?

Oui : porc, canard, crevettes ou tofu pour les végétariens.

3. Doit-on précuire la viande ?

Non, la cuisson se fait directement au four avec caramélisation naturelle.

4. Comment conserver les sarcives ?

3 jours au réfrigérateur ou en version congelée après cuisson.

5. Avec quoi les servir ?

Riz blanc, rougail, grains (lentilles, pois du Cap, haricots rouges) ou salade fraîche.

6. Quelle Cuisson ?

Au four mais pas seulement car le barbecue convient parfaitement le le top est un fumoir maison.

Un plat qui unit les générations

Les sarcives de poulet, c’est une recette qui traverse les âges, un plat qui relie les générations à travers le goût, l’amour et la mémoire. Transmets cette recette comme un trésor, et fais vibrer ta cuisine au rythme des saveurs créoles.

Références

• INRAE – "Pratiques alimentaires et culture réunionnaise"
• La cuisine de Bernard – Blog culinaire mondialement reconnu
• "Saveurs de la Réunion" par Babette de Rozières – Ambassadrice des cuisines créoles

Et toi, quels souvenirs t’évoquent les sarcives de poulet ?

Partage ton expérience, tes astuces ou ton accompagnement préféré en commentaire ! Ta voix enrichit cette belle tradition culinaire.

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