Dans cette recette
La pomme de terre suédoise, ou hasselback, est une pomme de terre entaillée en fines lamelles jusqu'à mi-hauteur, puis rôtie au four : croustillante sur les bords, fondante au cœur. Comptes-en 2 par personne, garde la peau, et badigeonne-les de matière grasse aromatisée avant d'enfourner 45 à 50 min à 200 °C.
Moi, ça fait 11 ans que je la sers à la maison pour accompagner un confit ou une volaille du dimanche. C'est le plat qui fait « waouh » sans effort.
Tu cherches un accompagnement simple qui transforme un repas en petit festin ?
Cette spécialité nordique est faite pour toi.
On l'appelle pomme de terre suédoise, hasselback, ou encore hasselback potatoes. Une pomme de terre humble, taillée en éventail, qui devient spectaculaire à la sortie du four.
Parfaite pour un dîner de famille comme pour épater des invités.
Chez moi, elle accompagne aussi bien un confit de canard qu'un poulet rôti. Et je vais te montrer comment la réussir à coup sûr.
Carte d'information - Pomme de terre suédoise
Temps total : 1 h 05 | Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : facile | Prix : 6 € | Régime : végétarien (avec de l'huile d'olive) | Valeurs nutritionnelles (100 g) : 148 kcal : voir la fiche recette pour le détail | Source : Ciqual-Anses (données moyennes indicatives, à revérifier)
La pomme de terre suédoise, d'où vient-elle ?
On attribue traditionnellement la hasselback à Leif Elisson, un apprenti cuisinier du restaurant Hasselbacken, à Stockholm, vers 1953.
À noter quand même : une recette très proche figure déjà dans un livre de cuisine suédois de 1929. L'invention au restaurant est donc la version la plus racontée, sans être certaine.
Ce qui est sûr, c'est la technique. Des incisions fines qui laissent la chaleur pénétrer et rendent la peau croustillante.
C'est une autre façon de cuisiner la pomme de terre, à côté de la classique pomme de terre au four.
Quelle pomme de terre choisir pour la hasselback
Le choix de la variété fait tout.
Il te faut une pomme de terre à chair ferme : elle garde sa forme d'éventail et offre un cœur fondant.
Les meilleures options :
- La Charlotte : polyvalente, chair ferme, elle tient parfaitement la cuisson.
- La Ratte : petite et fine, un goût de noisette délicat.
- La Roseval : sa peau rouge ajoute de la couleur à ton plat.
- L'Amandine : chair ferme et peau fine, une valeur sûre.
Évite les variétés farineuses comme la Bintje. Elles se délitent à la découpe.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, avec la peau
- 3 cuillères à soupe de graisse de confit de canard fondue (ou d'huile d'olive)
- 1 cuillère à café d'origan déshydraté
- 1 cuillère à café de romarin déshydraté
- ½ cuillère à café d'ail en semoule
- 1 pincée généreuse de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Chez moi j'utilise la graisse de confit de canard, parce que j'en ai toujours un pot au frais. Mais une bonne huile d'olive fait très bien l'affaire.
Quelques variantes selon tes envies :
- Version végétarienne ou vegan : remplace la graisse de canard par de l'huile d'olive.
- Plus léger : moitié huile d'olive, moitié bouillon de légumes.
- Autre légume : teste la patate douce, plus sucrée, excellente en hasselback.
- Plus relevé : ajoute du paprika fumé ou une pointe de piment d'Espelette.
Le matériel, rien que l'essentiel
- Une planche et un couteau bien aiguisé
- 2 baguettes en bois (ou 2 cuillères en bois)
- Un bol pour le mélange
- Une plaque allant au four et du papier sulfurisé
Comment tailler la pomme de terre en éventail
Lave bien tes pommes de terre et brosse la peau sous l'eau froide. On la garde.
Pose une pomme de terre entre 2 baguettes en bois.
Taille des lamelles fines, tous les 3 à 4 mm, sans aller jusqu'au bout. Les baguettes arrêtent la lame. La pomme de terre reste entière, en accordéon.
Recommence avec toutes les pommes de terre. Prends ton temps : c'est ce qui fait le bel effet éventail.
Pas de baguettes sous la main ? Traverse la base de la pomme de terre avec un pic à brochette, à l'horizontale. Le couteau butera dessus et ne descendra pas trop bas.
La cuisson au four, pas à pas
Préchauffe ton four à 200 °C, chaleur tournante.
Dépose les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélange la graisse fondue, l'ail en semoule, l'origan et le romarin.
Badigeonne généreusement chaque pomme de terre. Fais bien descendre le mélange entre les lamelles.
Sale à la fleur de sel, poivre.
Enfourne 45 à 50 min à 200 °C.
Le repère qui ne trompe pas : pique une brochette au cœur. Elle doit s'enfoncer sans résistance, et les bords doivent être bien dorés.
Comment garnir ta pomme de terre suédoise
C'est là que tu peux t'amuser. Une pomme de terre suédoise garnie devient un vrai plat.
Glisse entre les lamelles, dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson :
- Du fromage qui fond : mozzarella, comté, cheddar
- Des lamelles de lard ou de bacon
- Du chèvre frais et un filet de miel
Ajoute les herbes fraîches ciselées seulement au moment de servir.
Envie d'une autre idée de pomme de terre au fromage ? Ma galette de pomme de terre au fromage joue dans le même registre gourmand.
Pourquoi cette découpe rend la peau croustillante
Ces incisions multiplient la surface exposée à la chaleur.
Résultat : plus de bords qui caramélisent grâce à la réaction de Maillard, celle qui dore et parfume. Le cœur, lui, reste vapeur et moelleux.
La matière grasse se faufile dans chaque fente et fait croustiller les tranches.
🍋 Le savoir d'Édith : À la Réunion, on ne connaissait pas la hasselback, mais on maîtrisait déjà l'art de la pomme de terre bien dorée dans la graisse de canard - un geste que je tiens de ma mère. Quand j'ai découvert la version suédoise en éventail, je l'ai tout de suite adoptée avec mon pot de graisse de canard. Deux cuisines qui se rencontrent dans une seule pomme de terre.
Avec quoi servir tes pommes de terre suédoises
Elles vont avec presque toutes les viandes rôties.
Un confit de canard, un poulet fermier, un magret, une côte de bœuf : leur croustillant équilibre une viande en sauce.
Pour plus léger, sers-les avec un filet de poisson au four, comme du saumon.
Côté boissons :
- Vin blanc sec : un blanc du Languedoc ou de Provence, frais et léger.
- Sans alcool : un jus de pomme pétillant bien frais, ou une eau pétillante citron-romarin qui rappelle les herbes du plat.
Conservation et anti-gaspillage
Tes pommes de terre se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Réchauffe-les au four, jamais au micro-ondes, sinon adieu le croustillant. La congélation est déconseillée : la texture s'abîme.
Il t'en reste ? Écrase-les le lendemain à la poêle avec un œuf, comme pour des patates sautées croustillantes. Un déjeuner express, zéro gaspillage.
FAQ - Pomme de terre suédoise
Les pommes de terre suédoises s'accordent avec presque toutes les viandes rôties. Elles sont parfaites avec un confit de canard, un poulet fermier rôti, un magret ou une côte de bœuf. Leur croustillant équilibre une viande en sauce, et leur côté rustique va bien avec du gibier. Pour un repas plus léger, sers-les avec un filet de poisson au four, comme du saumon.
Non, il ne faut pas éplucher les pommes de terre pour une hasselback. On les cuit avec la peau, simplement bien brossée sous l'eau. La peau tient les lamelles ensemble à la cuisson et devient croustillante au four. C'est la version traditionnelle suédoise, et c'est aussi la plus savoureuse. Un souci d'épluchage en moins, donc.
Choisis une pomme de terre à chair ferme : Charlotte, Ratte, Roseval ou Amandine. Elles gardent leur forme et offrent un cœur fondant. Évite les variétés farineuses comme la Bintje, qui se délitent à la découpe.
Compte 45 à 50 min à 200 °C, chaleur tournante, pour des pommes de terre moyennes. Pique une brochette au centre pour vérifier : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Glisse du fromage (mozzarella, comté), du lard ou du chèvre-miel entre les lamelles, dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Ajoute les herbes fraîches seulement au moment de servir.
Oui. Tu peux les inciser et les badigeonner quelques heures avant, puis les garder au frais. Enfourne-les au dernier moment pour un croustillant optimal.
À toi de jouer
Et toi, tu les garnis comment, tes pommes de terre suédoises ?
Fromage fondant, lard croustillant, ou version toute simple aux herbes ?
Raconte-moi ta variante en commentaire, j'adore découvrir tes idées.
Pomme de terre suédoise (hasselback) croustillante au four
Les ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graisse de confit de canard
- 8 grosses pommes de terre spécial four
- 1 cuillère à soupe d'origan déshydraté
- 1 cuillère à soupe de romarin déshydraté
- ½ cuillère à café d'ail en semoule
- 1 pincée de sel de mer fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir
- Version végétarienne ou vegan : remplace la graisse de canard par de l'huile d'olive.
- Plus léger : moitié huile d'olive, moitié bouillon de légumes.
- Autre légume : teste la patate douce, plus sucrée, excellente en hasselback.
- Plus relevé : ajoute du paprika fumé ou une pointe de piment d'Espelette.
La préparation pas à pas
Comment tailler la pomme de terre en éventail
- Lave bien tes pommes de terre et brosse la peau sous l'eau froide. On la garde.Pose une pomme de terre entre 2 baguettes en bois.Taille des lamelles fines, tous les 3 à 4 mm, sans aller jusqu'au bout. Les baguettes arrêtent la lame. La pomme de terre reste entière, en accordéon.Recommence avec toutes les pommes de terre. Prends ton temps : c'est ce qui fait le bel effet éventail.Pas de baguettes sous la main ? Traverse la base de la pomme de terre avec un pic à brochette, à l'horizontale. Le couteau butera dessus et ne descendra pas trop bas.
La cuisson au four, pas à pas
- Préchauffe ton four à 200 °C, chaleur tournante.Dépose les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Dans un bol, mélange la graisse fondue, l'ail en semoule, l'origan et le romarin.Badigeonne généreusement chaque pomme de terre. Fais bien descendre le mélange entre les lamelles.Sale à la fleur de sel, poivre.Enfourne 45 à 50 min à 200 °C.Le repère qui ne trompe pas : pique une brochette au cœur. Elle doit s'enfoncer sans résistance, et les bords doivent être bien dorés.
Comment garnir ta pomme de terre suédoise
- C'est là que tu peux t'amuser. Une pomme de terre suédoise garnie devient un vrai plat.Glisse entre les lamelles, dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson :Ajoute les herbes fraîches ciselées seulement au moment de servir.Du fromage qui fond : mozzarella, comté, cheddarDes lamelles de lard ou de baconDu chèvre frais et un filet de miel
Avec quoi servir tes pommes de terre suédoises
- Elles vont avec presque toutes les viandes rôties.Un confit de canard, un poulet fermier, un magret, une côte de bœuf : leur croustillant équilibre une viande en sauce.Pour plus léger, sers-les avec un filet de poisson au four, comme du saumon.
- Vin blanc sec : un blanc du Languedoc ou de Provence, frais et léger.Sans alcool : un jus de pomme pétillant bien frais, ou une eau pétillante citron-romarin qui rappelle les herbes du plat.
Conservation et anti-gaspillage
- Tes pommes de terre se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.Réchauffe-les au four, jamais au micro-ondes, sinon adieu le croustillant. La congélation est déconseillée : la texture s'abîme.Il t'en reste ? Écrase-les le lendemain à la poêle avec un œuf, comme pour des patates sautées croustillantes. Un déjeuner express, zéro gaspillage.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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