Les soupes et veloutés : la série complète d'Édith
Toutes mes soupes, au même endroit
Une soupe, c'est souvent le plat le plus simple de la semaine, et pourtant celui qui réchauffe le plus. Un fond de légumes, un bon bouillon, un peu de patience, et le dîner est prêt.
J'ai rassemblé ici toutes mes recettes de soupes, veloutés et bouillons, pour que tu trouves en un clin d'œil celle qui correspond à ton envie, à ta saison et à ce qu'il reste dans ton frigo.
⚡ Réponse rapide
Pour une soupe maison réussie, fais d'abord revenir tes légumes dans un peu de beurre ou d'huile, mouille avec un bon bouillon, puis laisse cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Une pomme de terre donne de l'onctuosité sans crème. Mixe longuement pour un velouté, ou laisse des morceaux pour une soupe rustique.
Les bases : commence ici
Une bonne soupe commence par un bon bouillon. Ces deux recettes sont la fondation de toutes les autres.
- Le bouillon de volaille maison : la version mijotée 3 heures, et sa version express en 45 minutes avec une carcasse de poulet rôti.
- Le bouillon de veau : la méthode simple pour un bouillon riche, parfait pour la soupe à l'oignon.
- Comment faire une soupe maison : le guide complet : la méthode, les proportions, les textures et toutes mes astuces.
Les 36 recettes de la série
Les grands classiques
Les soupes de nos grands-mères, celles qu'on refait tout l'hiver sans jamais s'en lasser.
- La soupe poireaux-pommes de terre : la soupe familiale par excellence, prête en 55 minutes.
- Le velouté de poireaux : plus de poireaux, un mixage très fin et un trait de crème, pour une entrée raffinée.
- La soupe poireaux, courgettes et carottes : trois légumes du quotidien, une soupe douce qui plaît à toute la famille.
- La soupe 8 légumes à la muscade : la soupe de légumes complète et réconfortante.
- La soupe paysanne au chou frisé : rustique et généreuse, avec des légumes en morceaux.
- La soupe de légumes à l'os de bœuf : une soupe au naturel, sans cube, qui tire tout son goût de l'os.
- La soupe à l'oignon sans vin : la recette traditionnelle gratinée, sans vin ni alcool.
- La soupe à l'oignon de grand-mère au Beaufort : la version au vin rouge, gratinée au Beaufort, en 60 minutes.
- La soupe tomate et vermicelles : ail, coulis de tomates et vermicelles, la soupe réconfort des soirs pressés.
- La soupe de tomate facile : la version express, toute simple.
- La soupe de carottes au cumin : douce et parfumée, prête en 35 minutes.
- La soupe de champignons : un velouté boisé pour les soirs d'automne.
- La soupe de lentilles vertes à la cannelle : nourrissante et subtilement épicée.
- La crème de cocos roses aux lardons : un potage onctueux et fumé.
Les veloutés d'automne
La saison des courges, c'est la saison des veloutés. Voici mes préférés, et tu trouveras toutes mes recettes de courges dans ma série dédiée.
- La soupe potiron-châtaigne en bocal : à préparer en quantité et à garder pour l'hiver.
- La soupe citrouille-pomme de terre : la plus simple des soupes d'automne.
- Le velouté de potimarron aux girolles : la version festive, parfaite pour recevoir.
- Le velouté détox potimarron-curcuma : doux, doré et léger, en 40 minutes.
- Le velouté de potimarron aux noisettes : 100 % végétal et croquant.
- Le velouté de butternut au lait de coco : une touche exotique, en 40 minutes.
Légères et détox
Pour les soirs où l'on a envie de légèreté, sans renoncer au goût.
- La soupe détox aux légumes verts : la soupe verte qui fait du bien.
- La soupe patates douces et poireaux : douce, onctueuse et naturellement sucrée.
- La soupe poireaux et filet de poulet : une soupe complète, légère et rassasiante.
- Le velouté de fanes de radis : la recette anti-gaspi qui sauve les fanes de la poubelle.
- Le velouté d'asperges : le velouté du printemps, lié à la crème.
Les soupes du monde
Un bol, et c'est le voyage.
- La soupe thaï coco-citronnelle : parfumée et réconfortante, en 50 minutes.
- La chorba poulet-vermicelles : la soupe traditionnelle du Maghreb.
- Le bouillon miso aux champignons et wakamé : léger et plein d'umami.
- Le bouillon songe : le bouillon réunionnais au taro, à découvrir aussi dans ma série créole.
Les soupes froides
Quand il fait chaud, la soupe se déguste glacée.
- Le gaspacho de courgette sans cuisson : frais et prêt en quelques minutes.
- Le gaspacho andalou : la recette traditionnelle espagnole, en 10 minutes.
- Le gaspacho vert concombre-tomate : croquant et désaltérant.
- Le gaspacho pastèque-menthe : sucré-salé et ultra frais.
- La soupe de pastèque froide : la version sucrée-salée à servir bien glacée.
- Le velouté de concombre froid : aux radis et au fromage frais.
- La soupe froide mangue-abricot : au lait d'amande, en entrée ou en dessert.
Par où commencer selon ton besoin ?
- Tu veux une valeur sûre pour toute la famille ? La soupe poireaux-pommes de terre.
- Tu reçois ce soir ? Le velouté de potimarron aux girolles ou la soupe à l'oignon au Beaufort.
- Tu as besoin de légèreté ? La soupe détox aux légumes verts.
- Tu cuisines pour des enfants ? La soupe poireaux, courgettes et carottes, douce et colorée.
- Tu veux voyager ? La soupe thaï coco-citronnelle ou la chorba.
- Il fait chaud ? Le gaspacho andalou.
- Tu débutes ? Commence par le bouillon de volaille, et toutes les autres soupes te sembleront faciles.
Questions fréquentes sur les soupes maison
Ajoute une pomme de terre farineuse, un peu de lentilles corail ou une poignée de flocons d'avoine pendant la cuisson, puis mixe longuement. L'amidon donne une texture veloutée, sans matière grasse ajoutée.
La soupe garde souvent des morceaux. Le velouté est mixé très finement, et traditionnellement lié à la crème ou au jaune d'œuf. Le potage désigne plus largement tout plat liquide servi en début de repas.
Environ 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et plusieurs mois au congélateur. Laisse-la refroidir rapidement avant de la ranger au frais.
Un mot d'Édith
Une soupe, c'est l'art de faire beaucoup avec peu : quelques légumes, un bon bouillon, et le temps de les laisser mijoter. Si tu ne devais en garder qu'une, prends la soupe poireaux-pommes de terre. C'est avec elle qu'on apprend tout le reste.