Spaghettis aux clovisses : recette italienne simple et savoureuse

Les spaghettis aux clovisses, aussi appelés spaghetti alle vongole, sont bien plus qu'une recette italienne de fruits de mer.

Ce plat évoque les vacances, les marchés aux poissons, les dîners en terrasse et les rires partagés.

Et bonne nouvelle : il est aussi facile à préparer qu'un simple plat de pâtes du quotidien. Mais avec lui, tu offres un peu d'océan à chaque bouchée.

Tu sens cette brise marine qui frôle les souvenirs ?

Chaque bouchée de ce plat me ramène sur la côte Amalfitaine, un soir d'été.

Les pieds dans le sable, un verre de vin blanc à la main, et une assiette fumante de spaghettis aux coquillages devant moi. C'est là que j'ai compris la magie de la cuisine au quotidien.

Découvre cette recette parfumée, rapide et gourmande, où les coquillages s'unissent à une sauce crémeuse et épicée pour sublimer des spaghettis al dente.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 gr de spaghettis
• 1,5 kilo de clovisses (ou palourdes, praires)
• 1 botte de persil plat
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 petit piment rouge
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 gr de beurre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Étapes de préparation

1. Nettoyer les clovisses

Commence par faire tremper les clovisses dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures. Brasse-les régulièrement pour les débarrasser du sable. Cette étape est essentielle pour éviter les grains désagréables.

2. Préparer les aromates

Hache finement l'ail, le persil et le piment rouge. Ces arômes vont libérer toute leur puissance dans la cuisson.

3. Cuire les coquillages

Fais fondre le beurre dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajoute l'ail, le piment, le persil puis le vin blanc. Verse les clovisses, couvre et laisse cuire à feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts.

4. Filtrer le jus

Récupère les clovisses avec une écumoire. Filtre le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine, puis reverse-le dans la cocotte. Incorpore la crème et laisse réduire à feu doux pendant 5 minutes.

5. Cuire les pâtes

Pendant ce temps, fais cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Garde 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

6. Mélanger et servir

Ajoute l'eau de cuisson réservée à la sauce pour la détendre. Mélange les spaghettis avec les clovisses et la sauce juste avant de servir. Parsème d'un peu de persil frais.

Accords mets et vins

Ce plat de la mer s'accorde à merveille avec un vin blanc sec, frais et minéral comme un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Gros Plant du Pays Nantais.

Ces vins mettent en valeur les saveurs iodées et équilibrent la richesse de la crème.

Origine et inspiration

Cette recette s'inspire de la version italienne traditionnelle "spaghetti alle vongole", emblématique de la cuisine napolitaine.

Ici, on lui ajoute une touche personnelle avec un filet de crème et un piment doux. Le tout pour un plat à la fois rustique et raffiné.

Conseils et variantes

• Pour une version sans crème, reste sur la recette traditionnelle italienne.
• Tu peux remplacer les clovisses par des moules ou des coques selon la saison.
• Un zeste de citron à la fin ajoute une belle fraîcheur.
• Pour une version végétarienne, remplace les coquillages par des champignons sautés à l'ail.

Présentation & conservation

Présente les spaghettis dans des assiettes creuses, décorées de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.
À consommer immédiatement. Tu peux conserver les restes 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement avec un peu de crème.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr)

• Calories : 145 kcal
• Protéines : 6,5 gr
• Glucides : 19 gr
• Lipides : 4,8 gr
• Vitamine B12 : 4 µg
• Fer : 3,2 mg
• Calcium : 28 mg

Source : Table CIQUAL - ANSES

Spécificités alimentaires

• Type : normale
• Convient pour : amateurs de fruits de mer
• Allergènes : gluten, mollusques, lactose

Ma touche personnelle

Je cuisine ce plat depuis plus de 10 ans. À chaque fois, c'est le même plaisir. Il a conquis ma famille, mes amis et même ceux qui pensaient ne pas aimer les coquillages.

Il évoque l'Italie, la mer, et cette sensation de liberté simple que seul un bon repas peut offrir. La magie de la cuisine au quotidien.

FAQ sur la Recette de Spaghettis aux Clovisses

Préparation des Clovisses

Q1 : Comment bien nettoyer les clovisses avant de les cuisiner ?
R1 : Rincez les clovisses à l'eau froide pour enlever le sable et les débris. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et brossez-les sous l'eau courante avant de les cuisiner.

Q2 : Y a-t-il une technique spécifique pour cuire les clovisses ?
R2 : Oui, après les avoir nettoyées, placez les clovisses dans une grande poêle avec un peu d'ail et d'huile d'olive. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, cela prend généralement 5 à 7 minutes.

Q3 : Que faire si certaines clovisses ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ?
R3 : Il est conseillé de les jeter car cela peut indiquer qu'elles étaient déjà mortes avant la cuisson et peuvent être dangereuses à consommer.

Alternatives aux Ingrédients

Q4 : Par quoi puis-je remplacer les clovisses si je n'en trouve pas ?
R4 : Les palourdes sont un excellent substitut aux clovisses en raison de leur taille et saveur similaires. Vous pouvez également essayer des moules ou des petits coques.

Q5 : Existe-t-il une alternative au vin blanc utilisé dans la cuisson des clovisses ?
R5 : Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron dilué avec de l'eau comme substitut au vin blanc pour ajouter de la saveur.

Conseils de Conservation

Q6 : Comment conserver les clovisses avant de les cuisiner ?
R6 : Gardez les clovisses dans le bas du réfrigérateur, dans un récipient ouvert couvert d'un linge humide, pas plus de 24 heures.

Q7 : Peut-on conserver les spaghettis aux clovisses après cuisson ?
R7 : Oui, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un conteneur hermétique jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Q8 : Est-il possible de congeler le plat de spaghettis aux clovisses ?
R8 : Il est préférable de ne pas congeler ce plat car les pâtes et les clovisses pourraient devenir caoutchouteuses.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner un plat de spaghettis aux clovisses, le choix du vin est crucial pour compléter les saveurs maritimes et la richesse de votre plat. Voici un guide détaillé pour choisir le vin idéal, qui souligne à la fois l'aspect éducatif et la créativité pour une expérience culinaire mémorable :

1. Vins Blancs Italiens

• Vermentino: Ce vin, issu des côtes de la Ligurie et de la Toscane, est particulièrement recommandé pour ses notes de fleurs blanches et d'agrumes, apportant une fraîcheur qui se marie bien avec la délicatesse des clovisses.
• Gavi (Cortese di Gavi): Provenant du Piémont, le Gavi est un vin sec qui offre une belle acidité et des arômes de fruits à chair verte. Sa minéralité fait écho à la salinité des clovisses, créant un bel équilibre en bouche.

2. Autres Vins Blancs Européens

• Albariño (Espagne): Ce vin de la région de Rías Baixas en Galice est réputé pour ses notes vibrantes de fruits de mer, le rendant parfait pour les plats de fruits de mer comme les spaghettis aux clovisses. Ses nuances de pêche et de citron vert complètent le plat sans le dominer.
• Sancerre ou Pouilly-Fumé (France): Ces vins de la Loire, élaborés à partir de Sauvignon Blanc, sont appréciés pour leur fraîcheur et leurs arômes de buis et de fruits blancs. Leur acidité tranchante peut couper à travers la richesse du plat, offrant un contraste agréable.

3. Choix Audacieux et Innovants

• Grüner Veltliner (Autriche): Ce vin offre une complexité avec des notes de poivre blanc et de fruits verts, ainsi qu'une acidité rafraîchissante qui peut relever le goût des clovisses tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
• Chablis (France): Un Chablis avec sa minéralité marquée et ses notes de fruits mûrs est une excellente option. Ce vin, grâce à son vieillissement en cuve inox (plutôt qu'en fût de chêne), maintient une pureté de fruit qui respecte et amplifie les saveurs iodées des clovisses.

4. Expérience Sensorielle Complète

Lors de la dégustation, servez le vin légèrement frais (pas trop froid) pour apprécier pleinement ses arômes et son goût. Présentez le vin dans des verres adaptés qui permettront aux arômes de se déployer et d'enrichir l'expérience gustative de vos invités.

Aujourd'hui la recette c'est : Spaghetti aux clovisses.

Recette Réussir la recette des spaghettis de l'Océan. Recette proposée par : Édith.

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