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Cuisine Réunionnaise : 180+ Recettes Créoles | Édith

Bienvenue dans ma cuisine réunionnaise, l'univers créole de mon enfance

Voilà l'essence même de la cuisine réunionnaise : généreuse, épicée, métissée et profondément ancrée dans la convivialité.

Ferme les yeux un instant. Imagine l'odeur du cari qui mijote doucement, le parfum enivrant de la vanille Bourbon, le piment qui pique juste ce qu'il faut, et le rhum arrangé qui macère patiemment dans ses bouteilles.

Je suis Édith, réunionnaise de cœur et d'origine. Ma maman m'a transmis ces recettes ancestrales, ces gestes qui se répètent de génération en génération dans la cuisine réunionnaise.

Aujourd'hui, je partage avec toi plus de 180 recettes créoles authentiques : caris parfumés, rougails explosifs, apéritifs croustillants, rhums arrangés envoûtants et douceurs sucrées de mon île.

Que tu sois nostalgique du 974, curieuse de découvrir cette cuisine réunionnaise du bout du monde, ou simplement amoureuse des saveurs épicées, ce guide est fait pour toi. Prépare-toi à voyager avec tes papilles !

Producteurs réunionnais triant des grains de café à la main dans leur plantation
Sommaire

Le cari : L'âme de la cuisine réunionnaise

Le cari (ou carry) est LE plat emblématique réunionnais. 

Mijoté longuement avec du massalé, du curcuma, de l'ail, du gingembre et du piment, il se décline à l'infini selon les protéines et légumes disponibles.

À La Réunion, on ne dit pas "curry" mais "cari" - c'est toute une identité !

Les caris de viande et volaille

cari poulet réunion, cuisine réunionnaise

Savoureux, réconfortants, parfumés : ces caris te réchauffent le cœur comme un câlin de mamie.

Les caris de poisson et fruits de mer

Fraîcheur de l'océan Indien rencontre épices créoles.

Les caris végétariens et atypiques

Parce que le cari, dans la cuisine réunionnaise c'est aussi pour les légumes !

Les plats mijotés Créoles

Le rougail : explosion de saveurs

Le rougail, c'est le condiment roi de La Réunion ! C'est l'accompagnement créole par excellence : cru, frais, épicé, il réveille tous les plats.

Tomates, oignons, piment, gingembre écrasés au pilon. Chaque rougail a sa personnalité !

À base de tomates, piment, oignons, ail et gingembre, pilés au pilon, il accompagne TOUS les plats créoles.

Mais il existe aussi des rougails en plat principal, copieux et généreux.

Rougails classiques incontournables

la recette du rougail saucisses

Rougails végétariens et créatifs

Et rougails Frais et Condiments

Apéritifs Créoles : convivialité et gourmandise de la cuisine réunionnaise

À La Réunion, l'apéro c'est sacré ! 

On se retrouve autour de bouchons, samoussas, accras et beignets, accompagnés d'un bon rhum arrangé.

C'est LE moment de partage par excellence.

Les samoussas et cigares

samoussas-porc-974
samoussas au porc

Les bouchons et raviolis

Les beignets et accras salés

Beignets réunionnais : festival de saveurs

cuisson du beignet
cuire le chouchou beignet dans un bain d'huile

Les beignets, c'est l'essence même du goûter créole ! Salés ou sucrés, ils se dégustent chauds, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Beignets de légumes

Gâteaux et douceurs de l'Île

La pâtisserie réunionnaise mélange influences françaises, indiennes et malgaches.

Légumes, grains et accompagnements

Les légumes et légumineuses sont au cœur de la cuisine réunionnaise.

Légumes locaux et tubercules

daube chouchou

Légumineuses et grains

Rhums arrangés : la star de la convivialité

Le rhum arrangé, c'est l'ADN de La Réunion ! 

On macère des fruits, des épices, de la vanille dans du rhum blanc agricole pendant des semaines, des mois, parfois des années.

Le résultat ? Des nectars envoûtants qui réchauffent le cœur et créent du lien.

Guides et secrets du rhum arrangé

Rhums arrangés aux fruits tropicaux

Préparation de rhum arrangé ananas Victoria avec morceaux de fruit et vanille Bourbon

Rhums arrangés classiques métropolitains

Et rhums arrangés épices et gourmands

Rhums arrangés originaux et créatifs

Les secrets de la cuisine Créole

Les épices réunionnaises incontournables

Les épices sont l'âme de la cuisine créole. Chaque plat révèle sa personnalité grâce à ce savant mélange d'aromates, de piments, de curcuma et de gingembre. Voici les indispensables de ta cuisine réunionnaise :

Le safran Péi (curcuma)

L'or jaune de La Réunion. Le curcuma, appelé "safran pays", colore les caris d'un jaune éclatant et apporte cette saveur terreuse caractéristique. On l'utilise frais (râpé) ou en poudre, toujours généreusement.

Utilisations : tous les caris, rougails, grains, riz jaune

Le massalé

Le mélange d'épices roi. Héritage de la cuisine indienne, le massalé réunionnais est un blend de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, piment, curcuma, ail. Chaque famille a sa recette secrète, son dosage personnel.

Utilisations : poulet massalé, thon massalé, rouelle de porc, cabri

Le combava (citron vert kaffir)

L'agrume qui parfume tout. Petite lime bossue à la peau verte rugueuse, le combava offre un parfum unique, entre citron, citronnelle et bergamote. On utilise le zeste, les feuilles et le jus.

Utilisations : rougails (tomate combava, dakatine combava), caris de poisson, sauces

Le gingembre frais

La racine qui réveille. Indispensable dans TOUS les plats créoles, le gingembre frais apporte piquant, fraîcheur et profondeur. On l'écrase au pilon avec l'ail et les oignons pour former la base aromatique.

Utilisations : caris, rougails, shop suey, bouchons, samoussas

Les piments

Le feu créole. Du piment oiseau (petit et violent) au piment végétarien (doux), en passant par le piment rouge séché, les piments réunionnais ne pardonnent pas. Toujours dosés selon ta tolérance !

  • Piment oiseau : explosif, pour rougails et sauces
  • Piment martin (long vert/rouge) : modéré, pour samoussas et caris
  • Piment confit : mariné, pour accompagnements

Utilisations : tous les plats, rougails pimentés, sauces ti-malice

L'ail et l'oignon

Les aromatiques de base. Toujours revenus ensemble dans l'huile avec le gingembre, ils forment le "sofrito" créole qui commence chaque cari et rougail.

Le thym, laurier et citronnelle

Les herbes du jardin. Le thym réunionnais est plus fin que le français, le laurier embaume les plats mijotés, la citronnelle parfume soupes et infusions.

La vanille Bourbon

L'or noir de La Réunion. Issue des plantations de Bourbon (ancien nom de l'île), la vanille réunionnaise est parmi les meilleures au monde. On l'utilise dans les desserts, les rhums arrangés, et même... certains caris de canard !

Utilisations : gâteaux, rhums arrangés, canard à la vanille, crèmes

Le tamarin

L'acidité subtile. Fruit du tamarinier, il apporte une note acidulée unique aux rougails et chutneys. On l'utilise en pâte, en jus, ou en fruits frais.

rhum arrangé tamarin

Fruits & Légumes Locaux : Trésor de l'Océan Indien

La Réunion regorge de fruits et légumes exotiques aux noms poétiques et aux saveurs uniques. Apprends à les reconnaître et à les cuisiner !

Les fruits tropicaux

Ananas Victoria : petit, doré, ultra-sucré. Le meilleur ananas du monde selon les connaisseurs. Parfait en rhum arrangé, en dessert ou en cari sucré-salé.

Litchi : fruit rouge à chair blanche translucide, juteux et parfumé. Saison de décembre à février, c'est Noël à La Réunion ! Idéal frais, en rhum arrangé ou en sorbet.

Mangue : verte (pour rougails acides), jaune (pour desserts sucrés). Variétés locales : José, Carotte, Américaine. Utilisation infinie : salades, rougails, confitures, rhums.

Fruit de la Passion (Maracudja) : petite bombe acidulée. On mange les graines noires dans le jus orange. Parfait en jus, en coulis, en rhum arrangé ou sur glace vanille.

Goyave : rose ou blanche, parfum puissant. En confiture, gelée, jus ou rhum arrangé. Attention, beaucoup de pépins !

Papaye : orange et fondante quand mûre. Riche en enzymes digestives. En salade de fruits, smoothies ou rhum arrangé. Verte, on la cuisine en gratin.

Longani (Longane) : cousin du litchi, chair translucide autour d'un gros noyau. Plus doux, moins juteux. Rare et recherché en rhum arrangé.

Bibasse (Nèfle du Japon) : fruit orange à chair tendre. Saveur douce entre abricot et pêche. Parfait en rhum ou en compote.

Tamarin : gousse marron à pulpe acide. Utilisé vert en rougail, mûr en jus ou pâte de fruits.

Pitaya (Fruit du Dragon) : rose fuchsia, chair blanche parsemée de graines noires. Saveur douce, texture crémeuse. Magnifique en rhum arrangé ou smoothie bowl.

Cœur de Bœuf (Cachiman) : fruit vert bosselé, chair blanche crémeuse et sucrée. Texture proche du flan. Rare et délicat, parfait en rhum ou à la cuillère.

Les légumes Créoles

recette rougail bringelle

Chouchou (Christophine / Chayote) : légume vert en forme de poire. Chair blanche neutre qui absorbe les saveurs. Se cuisine en gratin, daube, rougail, salade, beignet, ravioli. C'est LE légume réunionnais polyvalent.

Bringelle (Aubergine Créole) : petites aubergines rondes violettes ou longues. Plus fermes que les européennes. En rougail, cari, boucané ou frites.

Margose (Momordica / Concombre Amer) : légume vert bosselé, TRÈS amer. Riche en nutriments. On le blanchit avant cuisson pour atténuer l'amerteur. En rougail ou sauté.

Ti'Jacque (Jacquier Jeune) : fruit du jacquier cueilli vert. Chair blanche ferme qui se cuisine comme un légume. Goût neutre, texture fibreuse. En cari, souvent boucanée.

Fruit à Pain : gros fruit vert rond (2-3 kg). Cuit, il a un goût de pomme de terre sucrée. En beignets (salés ou sucrés), gratin, chips ou purée.

Mourongue (Moringa / Brède Mourongue) : jeunes pousses et bâtons (tiges) du moringa. Saveur rappelant l'asperge. En cari avec morue, ou en fricassée.

Patate Douce : blanche, orange ou violette. Chair sucrée et fondante. En gratin, beignets, gaufres, galettes ou gâteau. Base de nombreux desserts créoles.

Manioc (Racine) : tubercule blanc farineux. Se cuit comme la pomme de terre. En galettes, frites, purée ou gâteau. Riche en amidon.

Pois du Cap (Ambrevade) : petites légumineuses vertes ou sèches. Accompagnement traditionnel du cari. Cuisson longue au safran. Saveur douce, texture fondante.

Lentilles de Cilaos : petites lentilles cultivées en altitude dans le cirque de Cilaos. Rares, chères, délicieuses. Saveur fine de noisette. Se cuisinent avec saucisses fumées.

Sosso (Maïs Grain) : gros grains de maïs. Accompagnement classique avec viandes mijotées, pieds de porc ou andouille.

Gestes techniques Créoles & ustensiles

La cuisine réunionnaise a ses gestes ancestraux, ses outils traditionnels, ses tours de main transmis de génération en génération. Voici ce que tu dois maîtriser pour cuisiner comme une vraie péï (réunionnaise) :

Le pilon et le roche (mortier en pierre)

L'outil sacré de la cuisine créole. On écrase TOUT au pilon : ail, gingembre, oignons, tomates, piments pour les rougails. Le mouvement circulaire libère les huiles essentielles et crée cette texture unique, impossible à obtenir au mixeur.

Technique :

  • Écrase d'abord l'ail et le gingembre ensemble
  • Ajoute le piment (selon ton courage)
  • Puis les tomates coupées en morceaux
  • Travaille en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture grossière

Battre le chouchou

Geste emblématique pour le rougail chouchou. Une fois cuit, on écrase vigoureusement le chouchou avec une fourchette ou un pilon jusqu'à obtenir une purée fibreuse. Plus on bat, plus c'est onctueux.

Le boucané (fumage au feu de bois)

Technique ancestrale de conservation et d'aromatisation. On fume la viande de porc, le poisson ou les légumes au-dessus d'un feu de bois de goyavier ou de letchi. Cela donne ce goût fumé incomparable aux rougails et caris boucanés.

Émincer finement les oignons

En cuisine créole, les oignons sont toujours émincés très fin (presque transparents). Ils fondent ainsi complètement dans le cari et créent une sauce onctueuse.

Revenir les aromates

Première étape de TOUS les caris : faire revenir oignons + ail + gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. C'est la base aromatique du plat.

Le temps de mijotage

La patience est une vertu créole. Un bon cari mijote minimum 45 minutes à 1h30, à feu doux, couvert. On ne presse jamais un cari : c'est dans la lenteur que les saveurs se mélangent.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson

Toujours goûter et ajuster sel, piment, safran en fin de cuisson. Les épices évoluent avec le mijotage.

Les ustensiles traditionnels

Préparation du rougail bringelle : chair d'aubergine grillée et piments écrasés au pilon kalou
  • Pilon et roche : pour rougails
  • Grande marmite en fonte : pour caris mijotés
  • Wok ou caraille : pour sauter rapidement légumes et viandes
  • Cuit-vapeur en bambou ou couscoussier : pour bouchons et raviolis
  • Tamis fin : pour rincer le riz et les grains
  • Cuillère en bois : pour remuer sans rayer
  • Planche à découper épaisse : pour hacher les aromates
  • Couteau éminceur bien aiguisé

Les accompagnements traditionnels : socle du repas Créole

À La Réunion, on ne mange JAMAIS un cari ou un rougail seul. Le repas créole traditionnel se compose toujours d'un plat principal entouré de ses accompagnements. C'est la diversité qui fait la richesse !

Le riz blanc : la base absolue

Le riz est sacré. On le cuit "créole" : eau bouillante salée, riz rincé, cuisson 15-18 minutes, puis égouttage. Donc, le riz doit être léger, chaque grain détaché. On le sert généreusement au centre de l'assiette, puis on dispose autour le cari, le rougail et les grains.

Astuce : rincer le riz 3-4 fois avant cuisson pour enlever l'amidon et éviter qu'il colle.

Les grains (légumineuses)

Accompagnement essentiel, les grains apportent protéines et texture. On les cuit longuement avec safran, thym, ail, oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas écrasés.

Les principaux grains :

  • Pois du Cap : doux, fondant, le plus populaire
  • Lentilles : vertes ou de Cilaos (luxe)
  • Haricots rouges : consistants et colorés
  • Pois Chiches : texture ferme

Le rougail tomate (ou rougail cru)

Présent à CHAQUE repas, le rougail tomate frais est le condiment qui réveille tout. Tomates écrasées au pilon avec oignon, piment, gingembre, huile, sel. Cru, explosif, rafraîchissant.

Les achards (pickles épicés)

Légumes marinés au vinaigre, safran et piment. Acidité qui contraste avec le gras du cari. Les plus courants : achards de légumes (carotte, chou, haricots verts), achards de citron, achards de mangue verte.

Le piment confit

Petits piments marinés dans huile, vinaigre et épices. Pour les téméraires qui veulent encore plus de feu ! On les mange entiers ou on les écrase sur le riz.

Les brèdes (feuilles vertes)

Légumes-feuilles sautés : brèdes mafane (feuilles qui piquent la langue), brèdes chouchou, brèdes martin, cresson. Sautés à l'ail, ils apportent une touche végétale et fraîche.

Les crudités

Salade verte, tomates, concombres en rondelles, radis... pour équilibrer le repas et apporter de la fraîcheur.

Le piment oiseau écrasé (ti'piment)

petits piments verts

Dans un petit bol, piment oiseau écrasé avec huile, vinaigre, ail. Chacun dose selon son courage. Attention, ça arrache !

L'assemblage de l'assiette Créole

Disposition traditionnelle :

  1. Centre : grosse portion de riz blanc
  2. À côté : cari ou rougail principal (viande/poisson)
  3. Autour : petits tas de grains, rougail tomate, achards, brèdes
  4. Sur le bord : piment confit, crudités

On mélange tout dans son assiette avec la main (tradition) ou la cuillère. Chaque bouchée est différente, chaque combinaison crée une explosion de saveurs.

FAQ : Tes Questions sur la Cuisine 974

Quelle est la différence entre cari et rougail ?

Le cari est un plat mijoté avec du massalé, curcuma et beaucoup de sauce. Le rougail est pilé au mortier avec tomates, piment, oignons : il peut être condiment ou plat principal.

Où trouver du rhum Charrette en métropole ?

Dans les épiceries exotiques, certaines grandes surfaces (rayon "produits du monde"), ou sur internet. Sinon, tout rhum blanc agricole à 40-50° fera l'affaire.

C'est quoi le chouchou (christophine) ?

C'est un légume-fruit vert en forme de poire, de la famille des cucurbitacées. Goût doux, texture fondante. On le trouve en magasin exotique sous le nom "chayotte" ou "christophine".

Comment doser le piment dans les recettes créoles ?

Commence toujours par moins de piment que la recette indique, goûte, puis ajuste. Le piment oiseau réunionnais est TRÈS fort !

Peut-on faire des rhums arrangés sans rhum blanc ?

Oui, avec du rhum ambré ou vieux, mais le goût sera plus boisé et moins neutre. Le rhum blanc agricole laisse mieux s'exprimer les fruits et épices.

Combien de temps se conserve un rhum arrangé ?

Plusieurs années ! Plus il macère, plus il se bonifie (jusqu'à un certain point). Garde-le à l'abri de la lumière, température ambiante.

Qu'est-ce que le massalé exactement ?

C'est un mélange d'épices originaire d'Inde du Sud, adapté à La Réunion. Composition : coriandre, cumin, fenugrec, fenouil, moutarde, piment, curcuma, cardamome.

Conclusion : bienvenue dans ma Cuisine Créole

Voilà, tu as maintenant accès à tout l'univers culinaire réunionnais que ma maman m'a transmis et que je partage avec amour depuis des années.

Plus de 180 recettes créoles authentiques : caris parfumés, rougails explosifs, beignets croustillants, rhums arrangés envoûtants.

La cuisine réunionnaise, c'est bien plus que des recettes : c'est une philosophie de vie. C'est prendre le temps de mijoter, de partager, de transmettre.

C'est la convivialité autour d'un bon cari, l'apéro interminable avec les copains, le rhum arrangé qui passe de main en main.

Alors, prête à voyager depuis ta cuisine ? Commence par un cari poulet, tente un rougail saucisse, ose les samoussas, et surtout... lance-toi dans ton premier rhum arrangé maison !

La Réunion t'attend dans ton assiette. 

Édith, fière ambassadrice de la cuisine créole, autodidacte passionnée et gourmande assumée.

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Soupe de carottes au cumin (35 min) la douceur d'automne
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Soupe de carottes au cumin veloutée servie dans un bol avec crème et graines de cumin grillées
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